Зміст
Протягом тисячоліть людина вживає в їжу мед як засіб для профілактики і лікування багатьох хвороб. Мед може по праву носити назву «Їжа богів», так як в ньому поєднані: неповторний смак, аромат і величезний спектр корисних властивостей.
Справжній мед має однорідну структуру без крупинок і грудочок і рівномірне забарвлення. Він має міцне післясмак, а якщо присутній присмак паленої карамелі, то це ненатуральний мед. Якщо якісний мед підчепити паличкою, він буде стікати нерозривному цівкою, причому остання крапелька пружинить назад.
Багатьох споживачі задаються питаннями про те, який сорт меду більш корисний, як вибрати більш корисний мед, як зберегти корисні властивості цього запашного ласощів при зберіганні.
Склад і колір меду
Колір меду варіює від світло-жовтого до коричневого і бурого. Він знаходиться в прямій залежності від культури, що послужила місцем збору нектару бджолою. Щодо забарвлення виділяють 3 сорти корисного ласощі: темні, помірно забарвлені і світлі. Вважається, що найбільша концентрація мінеральних речовин, вітамінів та інших корисних складових знаходиться в меді з темним забарвленням, тому він вважається найкориснішим.
Мед і його корисні властивості
Основними компонентами меду є прості цукри (глюкоза і фруктоза). У його складі налічується понад 300 різних речовин і вітамінів.
Хімічний склад меду дуже складний. У його структуру входить приблизно до 20% води і 80% сухої речовини (виноградний і плодовий цукру, сахароза, мальтоза, білкові речовини). Крім того, в складі меду є в наявності до 20 амінокислот.
При нагріванні мед набуває темного забарвлення, що досягається внаслідок взаємодії амінокислот з моносахаридами.
У меді містяться різні кислоти - винна, бурштинова, молочна, щавлева, яблучна і інші. Багато в меді вітамінів, особливо В1, В2, вітамін Е. аскорбінова, нікотинова і пантотенова кислоти та інші.
Монофлорний мед називається, якщо збір нектару був здійснений з одного виду рослин: буркуну, гречаний, еспарцетовий, липовий, соняшниковий і т. Д. У незначних обсягах такої мед може мати домішки інших сортів меду. Причому з певного медоноса збір нектару повинен бути 40-60%. Якість при цьому залишається тим самим.
Мед називають поліфлорного в разі, якщо збір проводився з різних культур. Дуже часто назва такого меду пов'язують місцевістю або угіддям, де був зібраний нектар (башкирський, луговий, лісовий та інші).
Різні види меду
Отримують падевий мед в спекотний і посушливий літній період. Він буває рослинного походження і тваринного походження. У першому випадку бджоли отримують мед з цукристих речовин ряду деревних культур - слива, ліщина, липа, верба, груша, ялиця, троянда, дуб, сосна, ялина, осика, модрина. У другому випадку сировиною для вироблення меду служать солодкі виділення деяких комах - червця, листоблошки і попелиці.
Відмінною рисою такого меду є темний (чорним, баріться) і темно-бурий окрас в залежності від породи листяних дерев. У стільникових осередках мед може мати темно-зелене забарвлення. Світло-жовті відтінки характерні для меду, отриманого з цукрів хвойних порід. Саме такий мед ідеально підходить для приготування медової маски для волосся і обличчя.
Падевий мед не відрізняється приємним пахощами, він нагадує запах паленого цукру або, може, взагалі не пахнуть. Такий продукт застосовують переважно в кондитерському і хлібопекарському виробництвах.
Стільниковий мед є більш корисним щодо откачанного. Він знаходиться в запечатаному стані. Такий мед корисно жувати для здоров'я ясен. Крім того, він благотворно впливає на зміцнення імунної системи. Вартість такого меду в рази дорожче, звичного.
Тепер трохи про кожен вид меду окремо.
гречаний мед
У ньому міститься у великій кількості мікроелементи і залізо. Він особливо хороший при лікуванні і профілактики анемії, а також є вельми корисний гіпо- та авітамінозах. Вживання гречаного меду показано людям, схильним до серцево-судинних захворювань в профілактичних цілях. Цей вид меду сприяє оздоровленню крові, добре відновлює сили після крововтрати. Все це робить гречаний мед дуже корисним для людини.
конюшиновий мед
Не має кольору, аромат слабко виражений. По завершенні процесу кристалізації мед стає білим салообразной консистенції. Конюшиновий мед приємний на смак.
малиновий мед
Має світло-золотистого відтінку. Йому притаманні приємний смак і аромат. Може виступати як жарознижуючий засіб.
буркуновий мед
Має цілющі і поживними властивостями. Має протизапальну, сечогінну, заспокійливу і болезаспокійливу дію. Цей вид меду особливо корисний в період лактації у годуючих мам, оскільки сприяє виробленню молока.
Мед лугового різнотрав'я
Володіє сильним запашним ароматом і м'яким смаком. Вживання цього меду рекомендується при лікуванні безсоння, головних болів, а також для зниження нервової перевтоми. Благотворно впливає на роботу кишечника. Служить гарним засобом для зняття болю в сонячному сплетінні.
соняшниковий мед
Має у своєму розпорядженні насиченим золотистим тоном, терпким присмаком і вираженим солодким пахощами. Характеризується високою ферментної активністю, що дозволяє його використовувати при лікуванні великого переліку захворювань. А особливо корисний при хворобах серця, судин, дихальних шляхів, органів травлення.
еспарцетовий мед
Має багатий і насичений аромат. Застосовується для профілактики і лікування серцево-судинної недостатності, порушенні обміну речовин, порушеного кровообігу.
каштановий мед
Володіє гіркуватим присмаком, тривалий час не піддається кристалізації. Містить чимало антимікробних складових і застосовується при розладах травної системи і хворобах пов'язаних з роботою серцево-судинної системи.
Осотовий мед
Кристалізація у даного сорту настає досить швидко, завдяки чому мед стає володарем дрібнозернисту структуру кремового кольору. Поживна цінність дуже висока, що його робить особливо корисним при виснаженнях. Також осотовий мед рекомендовано вживати в їжу дітям, літнім і людям в післяопераційному періоді. Служить для поліпшення пам'яті.
польовий мед
Має відтінки від бурштинового до світло-коричневого. Приємний на смак і має виражений приємний аромат.
Липовий мед
Може використовуватися як жарознижуючий засіб. Має виражену потогінну властивість, а також має бактерицидну і відхаркувальні якості.
кіпрейний мед
Основою цього виду меду є унікальна трава, яка протягом тривалого часу використовується для лікування великої кількості захворювань. Цей мед багатий на вітамін С, що робить його дуже корисним при лікуванні простудних захворювань.
Як виявити якісний мед
У зимовий і весняний час у продажу не може бути натурального рідкого меду, винятком є акацієвий мед, піддається кристалізації лише до весни.
Використання меду в косметології та медицині
Якщо в процесі зберігання в посудині з медом з'являється два шари - знизу зацукровані, а зверху у вигляді Сиропчика, то такий мед є не дозрілим, він перенасичений вологою.
- При виявленні натурального меду необхідно звернути увагу на смак і запах. Справжній мед має насичений ароматом і смаком, а цукровий фальсифікат не пахне і на смак як підсолоджена вода.
- Буває, що в мед підмішують крохмаль, щоб виявити його наявність необхідно долити в невелику посудину з медом окріп і остудити. Потім відправити у нього ж пару крапельок йоду. Подкрахмаленние мед придбає синій відтінок.
- Встановити в меді присутність крохмальної патоки можливо за допомогою нашатирю. Для цих цілей медову пробу розчиняють в дистильованої воді в співвідношенні 1: 2. До розчину доливають кілька крапель нашатирного спирту. Якщо в меді присутній крохмальна патока, то розчин побіліє, і випадуть бурі пластівці.
- Виявити в складі меду крейда можна за допомогою оцтової кислоти. Для цього мед потрібно розчинити в невеликому обсязі дистильованої води і додати оцтову кислоту. Якщо в розчині спостерігаються ознаки кипіння, то крейда присутній в меді.
- Визначити наявність доданого цукру можна за допомогою азотнокислого срібла. Для цього необхідно в гарячої кип'яченої або дистильованої води розчинити мед у співвідношенні 1: 2, щоб вийшов тягучий розчин, і додаємо реагент. Якщо в меді немає домішок, розчин залишиться прозорим, а якщо є - з'являться білясті каламутні включення.
- Визначити присутність сторонніх механічних домішок можна, розчинивши мед в кип'яченої або дистильованої води. Якщо мед фальсифікований, то буде видно механічні елементи на поверхні або на дні розчину. Натуральний мед розчиняється повністю.