Всякий, хто бував в Іспанії, знає про чудову звичкою іспанців намазувати помідор на підсмажений шматок хліба. В одній з поїздок по Іспанії запам'яталося, як в готельному ресторані на сніданок на кожен столик ставили кошик з невеликими помідорами і часником.
У Каталонії хліб з помідором називають «пан тумакет». Ніколи не знала, що для цього використовують спеціальний вид помідорів. Цього разу в містечку Віланова-і-ла Желтру побачила на ринку підвішені на гачок косички помідорів (у нас так продають кримську цибулю). На ім'я виробника сорт називається El Penjadis.
Порівняно невеликі помідори володіють цукровою м'якоттю, яку легко намазати на тост, в результаті в руках залишається тільки тонка шкірка. Спробуйте зробити схожу операцію зі звичайним помідором і переконайтеся, в чому різниця. У нас вдома ми робимо «пан тумакет», збиваючи помідори ручним блендером.
Але в Іспанії, в даному випадку в Каталонії, схоже, є сорти помідорів на всі випадки життя - з більшою чи меншою кислотністю, для соусів, для салатів, для тушкованих страв. Під стать різноманітності смаків, кольорів і форм назви сортів, серед яких є навіть Diente del Diablo ( «зуб диявола») і Pulmon de Cristo ( «легке Христа»).
Сьогодні іспанська кухня абсолютно немислима без помідора, чи йде мова про всенародно улюбленому гаспачо або про більш складних стравах. Але при цьому іспанець найбільше насолоджується смаком свіжого помідора в найбільш адекватною для цього формі: з хорошим домашнім хлібом, часником і першокласним оливковою олією. Що може бути смачніше!
Який помідор намазати на хліб