Рис дійсно буває дуже різний. І кожен сорт для чогось буває кращий. Для організму найкорисніший рис - бурий дикий. Є ще чорний рис (їм можна фарбувати яйця, а не тільки є), теж дуже корисний. Але на смак так собі (потрібно звикнути до смаку бурого і чорного рису).
Для суші потрібен рис спеціальний, з великою кількістю клейковини.
А для плову буде краще розсипчастий, наприклад пропарений.
Для в'язкої молочної каші або пудингу хороший буде круглий.
Виходить, що для кожного блюда свій певний рис буде кращим. Тому при виготовленні страв з рису потрібно уточнити, який саме рис буде в цьому випадку найкращим.
У світі налічується близько 7000 видів рису, але в кулінарії в основному використовуються набагато менше. Не можна сказати що якийсь рис найкращий, як правило кожен сорт використовується для приготування якогось певного блюда і краще підходить. Так само на якість рису впливає безліч факторів таких як вид обробки, місце зберігання, місце і технологія вирощування.
Найбільш корисними вважаються бурий і червоний рис, вони схильні до мінімальної обробці і містять максимальну кількість корисних речовин. Так само хорошим рисом вважається довго-зернистий сорт басматі і жасмин.
Дикий рис ціцанія водна також має велику кількість поживних речовин, зростає в основному тільки в Північній Америці в районі Великих озер, але в силу складності вирощування варто він дуже дорого.
Так що при виборі рису коштує в першу чергу брати до уваги для якої страви він буде використовуватися. Дати відповідь на питання який рис краще напевно неможливо тому як все дуже індивідуально. Кулінарія справа тонка.
Для певного блюда використовується свій, більш за все підходить сорт рису. Наприклад для плову кращий рис сорту девзіра, для суші і різотто необхідний клейкий рис. Для приготування розсипчастого рису на гарнір треба взяти длінозерний або пропарений рис, в ньому найменше клейковини. Якщо дивитися з точки зору користі, то найкорисніший дикий рис, чорний і коричневий рис, з якого не здерта оболонка зерна і він не піддається шліфовці, такий рис містить більше клітковини і вітамінів. Але такий рис має більш жорстку структуру і при варінні він її зберігає. Його можна використовувати при приготуванні гарнір, для каші, різотто і плову його не беруть. Незважаючи на всю користь бурого рису, все-таки найпопулярніший в світі рис шліфований, азіатам він замінює хліб.
Найкраще - так званий "бурий", його я і купую зазвичай, з нього і готую. Оболонка зерна зберігається (і за рахунок цього він і "бурий"), і зберігаються хоча б якісь поживні речовини, фітонутрієнти. крім крохмалю, який єдино і міститься в високотехнологічних оброблених видах ( "довгозерний шліфованої"). Ось ними, дійсно, можна зовсім задешево шлунок набити (.
Так званий "дикий" рис - дуже корисний, так. але це. як би. не рис, а зовсім інша рослина). Ну, і ціна)). Страви з нього не готують, а додають трохи зазвичай в суміш, наприклад, з бурим рисом.
(Є така суміш виробника, здається, "Агроальянс" - називається Slim. І за ціною "підйомна", і гарної якості)).
Звичайно найкращий і корисний рис - це дикий рис (Чорний). Його краще готувати на пару, так збережуться всі найкращі і корисні властивості. Потім йде басматі (довго-зернової рис). А так в принципі кожен рис і смачний і корисний в ньому знаходяться амінокислоти, ліпіди (жири), мінеральні речовини, Вітамін Е, Вітамін В6 і т.д. Як на мій смак дуже смачний буде плов з круглого рису, тільки не треба його заважати, він виходить як різзото - маслянистий. Так що їжте рис і будьте здорові.
lenor r7575 [43.5K]
Ми як то з подругою ходили по магазинах і вона мені показала який рис найкорисніший, а виявилося що найкориснішим рисом вважається чорний рис, ми звичайно не звикли до такого рису для нас це новинка, але в країні де вона живе там широко використовують чорний рис в кулінарії. Ну і про інші види рису, для плову краще використовувати пропарений довгий рис, а якщо ви просто готуєте кашу на молоці, то тоді краще використовувати круглий рис.