Вирощування свиней в комерційних цілях і для домашнього вжитку - процес далеко не з простих. Та й витрати на годівлю, як трудові, так і фінансові, виходять значні. Тому питання про те, який вихід м'яса з свині, дуже важливе. Особливо актуальний він для тих, хто вирішив зайнятися забоєм, розрубати і продажем свинини для отримання прибутку.
середньостатистичні показники
Головним показником, використовуваним при забої свині, є забійний вихід - відношення ваги отриманої після забою туші до живої ваги тварини безпосередньо перед забоєм. У забійну масу включається вага обескровленной туші з головою, жиром і шкірою, при цьому видаляються внутрішні органи (виняток - нирки і нирковий жир), ноги і щетина.
Середні показники забійного виходу, відповідно до російських нормативами, складають:
- 73% - при масі 100 кг;
- 80-82% - при масі 150-180 кг;
- 83-85% - при масі понад 180 кг.
Наступний процес при обробленні свинини - обвалювання і жиловка. При обвалювання відокремлюють кістки від м'язової тканини, а при жиловке видаляють сухожилля, хрящі, плівки та залишилися дрібні кістки.
Середні показники показують, скільки м'яса і сала можна отримати при забої свині вагою 100 кг:
- 62,8-71,6 кг - вихід м'яса;
- 13,6-24,4 кг - вихід сала;
- 11,6-13,4 кг доводиться на кістки;
- 0,4-0,6 кг становить вага сухожиль і хрящів;
- 0,8 кг доводиться на втрати при зберіганні та обробленні.
Приблизна кількість одержуваних субпродуктів при забої однієї свині (в% до ваги м'яса на кістках):
Важливо! Показник забійного виходу - основна характеристика продуктивності будь-якої тварини, він показує співвідношення значущих і другорядних частин тіла тварини. Обчислити його процентне значення досить просто: треба розділити забійну масу на передзабійний вага свині і помножити на 100.
Від чого залежить величина забійного виходу
На показники виходу і, отже, продуктивність вирощування свиней, впливають безліч причин. Це можуть бути зовнішні чинники або характеристики самої тварини.
Основним фактором, що впливає на кількість одержуваного при забої м'яса, є статура свині і м'ясні якості породи. Приземкуваті компактні тварини, як правило, дають більший вихід в порівнянні з високими і довгими особинами. У породистих тварин м'ясної вихід завжди вище, ніж у свиней без породи.
Крім цього, кількісний показник виходу м'яса у свині може варіюватися в залежності від ряду факторів:
- Вгодованість. При підвищенні вгодованості вихід м'яса вище, т. К. Кількість м'яса зростає при однаковій масі кісток і субпродуктів;
- Вага. У міру зростання ваги збільшується і забійний вихід, т. К. Маса субпродуктів після досягнення тваринам певного віку істотно не збільшується. Таким чином, більша тварина при рівній вгодованості дасть більший вихід;
- Підлога. Кастровані кнури мають забійний вихід (УВ) на 1,5% нижче, ніж свинки при однаковому передзабійний вазі. Пов'язано це з різницею у вазі репродуктивних органів;
- Склад раціону. УВ буде вище у тварини, якого відгодовували переважно комбікормами або іншими складовими з щільними поживними речовинами. Якщо ж в раціоні переважали багаті клітковиною корми, то УВ у такий свині буде нижче;
- Передзабійний стрес. За 8-12 годин до забою тварина перестають годувати, при цьому втрати живої ваги мінімальні. Якщо годівлю припиняють за добу, то вони складають до 3,8%, а дискомфорт при транспортуванні додає ще 2%.
Важливо! Якщо знизити втрати внутрішнього характеру не представляється можливим, то збільшити УВ шляхом уникнення передзабійного стресу цілком в Ваших силах. При цьому враховуйте, що різниця у вазі парної та охолодженої туші становить 2%.
Вихід м'яса і сала у різних порід свиней
Свиня - найбільш вигідне щодо отримання м'яса тварина. Серед усіх видів, що вирощуються з метою отримання м'яса, при обробленні свині виходить найменше відходів. Виведено безліч різних порід, що володіють унікальними цінними якостями. Всі вони поділяються на 3 великі групи:
- Беконні породи. Дюрок, ландрас, П'єтрен і ін. Свині цих порід швидко набирають вагу, причому для них характерно повільне нарощування сала при стрімкому зростанні м'язової маси. Мають подовжений тулуб, легку передню частину і масивні окости. Вихід м'яса у забійній вазі становить 58-67%, а сала - 20-32%;
- Сальні породи: Мейшан, Велика Чорна, Угорська Мангалиця і ін. Особи сальних порід мають широкий і глибоким тулубом, з важкою передньою частиною і об'ємними окостами. Промери ширини грудей і довжини тулуба майже однакові, а іноді обхват грудей навіть вище. Вихід м'яса у представників цих порід становить до 53%, а сала - 40-45%;
- Мясосального породи. Велика біла, Ливенская, Українська степова біла та ін. Свині універсальних порід при забої молодняку дають хороший вихід м'яса, а якщо тварина підрощують, то воно дає пристойну кількість сала. Показники виходу при забої знаходяться між значеннями м'ясних і сальних порід: м'яса - 53-60%, а сала - 29-37%.
Якщо говорити про загальний забійній виході, то найбільші показники у порід:
- Беркширськую - до 85%;
- Дюрок - до 86%;
- Миргородська - до 85 %%
- В'єтнамська вислобрюхая - 85-90%.
Важливо! Незалежно від породи у молодняка вихід м'яса в порівнянні з виходом сала завжди вище, ніж у дорослої тварини, поставленого на відгодівлю. Відбувається це через інтенсивне нарощування особиною м'язової маси. У дорослої свині така потреба відпадає.
Прорахувати приблизно, який вихід м'яса може бути у свиней, можна виходячи з живої ваги. А його, в свою чергу, досить просто можна визначити по 2 промерам: довжині тулуба і обхвату грудей нижче лопаток. Таким чином Ви отримаєте уявлення про прибутковість розпочатого або починаємо робити.