У запечених страв чимало шанувальників: вони смачні і зберігають корисні речовини. Прискорити і багато в чому полегшити термообробку може харчова фольга, без якої в наш час не обходиться жодна господиня. Але часто при роботі з цим матеріалом виникають питання, наприклад, як загортати у фольгу продукти або яким боком класти її на деко.
Вірна помічниця господарок
До недавнього часу такий спосіб приготування їжі, як запікання, був досить трудомісткий. Доводилося стежити за тим, щоб продукт не пригорає до формі, не пересушує, а після всього ще й відмивати духовку від жирних плям. Винахід харчових ізоляційних матеріалів позбавило кулінарів від подібних турбот. Один з них - звичайна алюмінієва фольга.
Це прекрасне пристосування, що має безліч позитивних якостей. На відміну від дорогої антипригарной посуду, цей матеріал не тільки доступний, але ще і дуже зручний у використанні. Алюмінієві листи легкі, компактні, не потребують очищення і не окислюються. Але найголовніше - фольга захищає продукт від втрати корисних речовин в процесі термічної обробки, не пропускає повітря, зберігає всі рідини і аромати, в той же час будучи хорошим теплопровідником. За допомогою цієї металоподібними паперу при мінімальній витраті часу і сил можна приготувати дуже смачне, соковите і не жорстке блюдо. Саме тому вона стала так популярна серед сучасних господинь.
Як використовувати кулінарну фольгу?
Незважаючи на те, що фольга стала звичайним пристосуванням на наших кухнях, багато хто не знає, яким боком класти її при запіканні. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно подивитися на структуру листа: з одного боку він матовий, а з іншого - блискучий. Так він виглядає тому, що виготовляється фольга відразу в два шари, і та сторона, що виявляється посередині, стикаючись з другим шаром, виходить матовою.
Існує думка, що блискуча поверхня в силу своїх фізичних особливостей має більшу відбивною здатністю, ніж матова, і до того ж не липне, тому саме на неї потрібно класти запікати продукт. Однак насправді показники відображення тепла у обох сторін аркуша майже не відрізняються. Тому ніякої різниці в тому, яким боком загортати продукт в фольгу для запікання, абсолютно немає.
Але, якщо ваше блюдо містить оцет або кислі соуси, рекомендується все ж укласти його на глянцеву поверхню, оскільки матова вступає в реакцію з кислотою, що може злегка зіпсувати смак.
Використовувати цей матеріал при запіканні продуктів можна декількома способами:
герметичне загортання
У цьому випадку продукт щільно обертається фольгою: кладемо його на один лист (бажано на блискучу сторону), зверху прикриваємо іншим листом (блискучою стороною вниз) і щільно притискаємо краю, звернувши їх кілька разів. Вийде пакет, який потрібно обережно прим'яти навколо майбутнього страви. Таким чином, герметична упаковка дозволить йому приготуватися у власному соку і залишитися ніжним.
накривання дека
Дно форми потрібно застелити листом фольги, зверху викласти блюдо і знову прикрити алюмінієвою папером. Особливого значення, якою її стороною закривати деко, не має. Але якщо ви вважаєте, що так блюдо приготується швидше, то викладіть матовою поверхнею назовні.
Форми для запікання
З фольги можна спорудити подобу формочок, в яких дуже зручно випікати кекси, пиріжки або будь-який інший продукт з тіста, який ви захочете. У духовку фольгу у вигляді форм для запікання краще класти матовою стороною назовні, щоб тісто до неї не прилипало.
Щоб вийшла гарна хрустка скоринка, ізолюючий матеріал за 10 хвилин до готовності необхідно розгорнути - незалежно від того, який із способів ви застосовуєте.
Як бачите, запікання страви за допомогою фольги є простим і зручним процесом, що не вимагає особливих умінь. Але для того, щоб блюдо дійсно вийшло смачним, чимале значення має вибір самого матеріалу.
вибір листів
Підібравши неякісний матеріал для запікання, ви ризикуєте втратити герметичність упаковки, адже фольга може порватися. І тоді весь сік з приготавливаемого продукту витече, блюдо втратить аромату, змінить консистенцію або підгорить. Тому з особливою ретельністю підходите до вибору фольги. При відмотуванні вона не повинна рватися.
Не варто купувати занадто товсті листи: вони придатні лише для запікання на вугіллі, а в домашніх умовах використовувати таку фольгу буде незручно через її жорсткості. Краще взяти тонку, але міцну алюмінієву папір, яка добре згортається, тримає форму і при цьому не рветься. При необхідності можна буде згорнути її в два шари.
Що можна запікати в алюмінієвій папері?
За допомогою цього зручного пристосування можна готувати практично будь-які види продуктів: м'ясо, птицю та рибу (як цілком, так і в обробити і в фаршеобразних вигляді), овочі, сири і бринзу, деякі фрукти. Не рекомендується використовувати фольгу для запікання грибів, обертати будь-якою стороною листа зелені овочі (огірки). Перш ніж класти на деко крупи, їх слід попередньо відварити.
У фольгованої папері дуже смачно виходять не тільки основні страви, а й випічка, запіканки і десерти. Наприклад, печені яблука, фаршировані сиром і горіхами. При цьому всі ці продукти набувають дуже приємний смак, близький до печеним в золі, а їх консистенція буде набагато м'якше і ніжніше, ніж якщо їх зварити або обсмажити. До того ж приготування не вимагає масла.
Яке б блюдо ви не готували в духовці, фольга поліпшить його харчові якості і багато в чому полегшить процес - і неважливо, яким боком класти її на деко. У будь-якому випадку запечений продукт буде не тільки смачним, соковитим і ароматним, але ще і корисним, тому згодиться навіть для дитячого і дієтичного харчування.
Читайте інші цікаві рубрики