Все залежить від того, який жир ми з'їли, в якій кількості і як функціонує наша травна, ендокринна і нервова система. Щоб трохи спростити розуміння цього процесу, уявіть, що жир може потрапити в клітину двома шляхами.
Перший шлях пов'язаний з транспортуванням в жирові депо молекул жиру, що надійшов з їжею.
Як з'ясувалося, цей шлях організм використовує тільки в тому випадку,
якщо надійшов жир не використовується на пластичні (будівельні) потреби або на обмінні процеси. Іншими словами, якщо жир «хороший» і з нього можна побудувати мембрани клітин, мозок, нерви, гормони, регуляторні речовини та інші корисності, то жир в першу чергу буде використовуватися як будівельний матеріал.
Але якщо жир «поганий» або кількість надходження жиру занадто велика і організм не може його нікуди прилаштувати, то він просто змушений складувати надлишки в жирові депо.
Звідси перший висновок: їжте виключно корисні жири в оптимальній кількості. А як це здійснити практично, ми поговоримо трохи пізніше.
Другий шлях пов'язаний з перетворенням невикористаної енергії в жир.
Енергія до нас надходить виключно з їжі. Цей процес відбувається в печінці і безпосередньо залежить від кількості вуглеводів в нашому харчуванні.
Чому вуглеводів? Тому що зайві вуглеводи не використовуються в якості будівельного матеріалу і потрібні організму в основному для енергії.
І тут все просто: якщо ми споживаємо енергії більше, ніж можемо витратити, то вона відкладається у вигляді жиру.
Таким чином, жир - це збережена енергія.
Це як депозит в банку - лежить недоторканим запасом і має тенденцію до збільшення. Таку енергію назвемо запасний. З еволюційної точки зору, це дуже важливий спосіб вижити і перемогти в боротьбі за існування. Організм, в якому є жировий запас, проживе довше в разі відсутності їжі. Недарма кажуть: «Поки товстий сохне, худий здохне».
Другий вид енергії - швидка. Це як розмінна монета в кишені - молекули АТФ (універсальні енергетичні молекули), які виробляються в кожній клітині і практично тут же використовуються.
Як тільки запаси АТФ починають виснажуватися, організм закликає на допомогу третій вид енергії - повільний. Порівняємо її з грошима на картці - можна взяти в той момент, коли необхідно. Ця енергія зберігається в печінці і м'язах у вигляді глікогену.
І ось тут дуже важливий момент для розуміння - швидка, повільна і запасна енергія утворюється в організмі з одного речовини - ГЛЮКОЗИ.
Глюкоза належить до вуглеводів.
Тому робимо другий висновок: щоб зменшити потік жиру в клітку, необхідно скоротити споживання вуглеводів і / або посилити енергетичні потреби організму (зайнятися спортом, більше рухатися і т. П.).
Ось ще один факт, який доводить роль вуглеводів в ожирінні: на сьогоднішній день вже достеменно відомо, що для створення жирових запасів необхідний інсулін. який «включає» жирові клітини в режим прийому. А інсулін виділяється організмом виключно на надходження глюкози. Увага! Тільки надлишки глюкози інсулін перетворює в ненависну нам жирову тканину (тригліцериди) і «поганий» холестерин (ЛПНЩ).
Довгий час цей шлях потрапляння жиру в клітку вченим не був відомий, тому, виявивши «поганий» холестерин в харчових продуктах, а потім в атеросклеротичних бляшках, вченими був зроблений неправильний висновок: треба їсти менше жирів. Це непорозуміння призвело до того, що протягом багатьох років лікарі і дієтологи забороняли нам їсти жири, мотивуючи тим, що від жирної їжі швидко товстіють.
Але тепер ми знаємо, що це не так або, правильніше сказати, не зовсім так. Вся ця ситуація з жирами мені нагадує «сталінські репресії», коли жири були оголошені «ворогами народу», абсолютно несправедливо оклеветан і піддавалися переслідуванням. Але, нарешті, настав час «відлиги», і жири отримали заслужену реабілітацію ...
Але не все так просто з цими жирами.
Серед них є як дуже-дуже корисні, так і дуже-дуже шкідливі.
Корисні жири при певних умовах можуть ставати шкідливими.
І навіть дисбаланс корисних жирів може бути небезпечним для організму.
Тому давайте внесемо повну ясність з приводу харчових жирів ...
Ваш дієтолог-нутриціології, Ольга Страшко