Цукор-пісок за якістю повинен задовольняти вимогам ГОСТ 21-66:
Вологість,%, не більше 0,14
(Чистота),%, не менше 99,75
Кольоровість на 100 частин сухих речовин (град), не більше 0,8
За зовнішнім виглядом цукровий пісок повинен бути безбарвним і складатися з блискучих кристалів, однорідних за величиною.
Упакований в мішки по 50 кг цукор-пісок зберігається на складах, які повинні представляти собою сухі, бажано опалювальні приміщення.
Головну небезпеку при зберіганні цукру представляє можливість його відсирівання. В цьому відношенні особливо страшна відлига після морозу, коли волога з теплого вологого повітря, що надходить в склад, конденсується на кристалах холодного цукру. В опалюваних складах цукор менш схильний до небезпеки відсирівання, так як там немає різких коливань температур.
В останні роки на деяких 'цукрових заводах почали застосовувати дуже перспективний метод безтарного зберігання цукру - в силосах, подібних башт-елеваторів для зберігання зерна.
Призначений для безтарного зберігання цукор повинен бути висушений до вологості не більше 0,05%, інакше може статися його злежування.
З 25 кг сухої речовини, що міститься в 100 кг буряка, тільки 15 кг виходить у вигляді цукрового піску, а 10 кг (40% від усіх сухих речовин буряка) переходить у відходи виробництва. Тому питання про раціональне використання відходів має велике народногосподарське значення.
До найбільш цінних відходів бурякоцукрового виробництва відносяться меляса та обезцукрена стружка (жом).
Цей відхід виходить при кристалізації цукру як залишковий матковий розчин, який представляє собою густу рідину чорно-коричневого кольору з гострим запахом і неприємним смаком, що містить близько 80% сухих речовин і 20% води. Сухі речовини меляси містять близько 60% сахарози і близько 40% несахаров. Вихід меляси в середньому становить 4% до маси буряка. Отже, при вмісті цукру близько 50% до маси меляси втрати сахарози з нею становлять понад 2% до маси буряка. Тому при середній переробці близько 80 млн. Т буряка на рік з меласою втрачається близько 1,5 млн. Т цукру.
Використання меляси в Радянському Союзі ведеться в таких основних напрямках:
на корм худобі (безпосереднє згодовування, виробництво комбінованих кормів);
виробництво спирту, дріжджів, молочної, лимонної кислот і гліцерину;
отримання цукру (метод сепарації шляхом виділення трехкальциевого сахарата, іонітні очищення);
отримання глутамінової кислоти і бетаїну за допомогою іонітні очищення.
Виробництво спирту. [/ I] Приблизно 70% всієї меляси цукрових заводів СРСР використовується на спиртових заводах, де сахароза меляси після розщеплення до моносахаров сбраживается дріжджами в спирт і вуглекислий газ.
Виробництво дріжджів. [/ I] Близько 10% від всієї одержуваної меляси застосовується на дріжджових заводах в якості основної живильного середовища для вирощування хлібопекарських дріжджів (див. Розділ VI).
Виробництво молочної кислоти. [/ I] Молочна кислота є цінною сировиною для харчової промисловості (кондитерської, консервної, хлібопекарської галузей, при виробництві фруктових вод і т. П.). Вона легко виходить зброджуванням сахарози меляси після її розщеплення термофільними молочнокислими бактеріями за рівнянням
У бродячу суміш безперервно додають крейду, щоб нейтралізувати молочну кислоту, гнітючу дію молочнокислих бактерій. Утвориться молочнокальціевую сіль виділяють, звільняють від домішок і потім розкладають сірчаною кислотою. Отриманий розчин молочної кислоти очищають і уварюють в вакуум-апараті до концентрації 50-75%.
Виробництво лимонної кислоти. [/ I] У харчовій промисловості лимонна кислота має ще більше застосування, ніж молочна. Раніше її виробляли тільки з соку незрілих лимонів. В даний час вона виходить головним чином шляхом зброджування цукру меляси за допомогою цвілевих грибів. Після закінчення бродіння лимонну кислоту осаджують вапняним молоком і крейдою. Потім осад лімоннокіслого кальцію обробляють сірчаної кислотою і перейшла в розчин лимонну кислоту очищають, згущують і викристалізовують.
Отримання цукру. [/ I] містити в мелясі сахарозу найдоцільніше використовувати для отримання цукру-піску, звичайно за тієї умови, що метод вилучення цукру не занадто дорогий і складний.
Останнім часом було розроблено кілька способів вилучення сахарози з меляси: виділення у вигляді плохорастворімих сахарат кальцію, барію і стронцію, іонітні очищення меляси з одночасним отриманням з неї глутамінової кислоти і бетаїну, осадження сахарози оцтовою кислотою.
В умовах наших підприємств найбільш вигідний спосіб вапняної сепарації сахарози. За цим способом до розбавленому розчину меляси додають СаО, утворюється нерозчинний у воді трехкальциевого сахарат. Його фільтрують, промивають і передають на основну дефекацію як джерело вапна. Таким чином, витягнутий з меляси цукор приєднується до диффузионному соку і разом з ним піддається подальшій обробці.
Використання на корм худобі. [/ I] Близько 10% меляси використовують в сільському господарстві для згодовування худобі в суміші з іншими кормами і для виробництва комбікормів. В даному випадку повністю використовуються складові частини меляси: вся сахароза, а також частина амінокислот засвоюються тваринами безпосередньо, а незасвоєним азотисті речовини і солі калію разом з гноєм потрапляють на поля як добрива.
Так називається обезцукрена стружка, що представляє собою м'якоть буряка (близько 5 кг на 100 кг буряка), до якої ще приєднані білки з соку і трохи цукру.
Сухі речовини жому складаються з пектинових речовин (45%), целюлози і геміцелюлози (приблизно по 20%), білків, золи і цукру (по 2 5%).
За поживністю сухих речовин жом займає середнє положення між луговим сіном і вівсом. Азотистих речовин він містить трохи менше, але зате безазотистих легкозасвоюваних речовин в ньому в 1,5 рази більше, ніж в сіні, і майже стільки ж, скільки в вівсі.
Щоб запобігти втратам поживних речовин і зробити цей корм транспортабельним, на багатьох заводах його сушать. Для отримання сухого жому потрібне видалення великої кількості води; з метою економії витрачається тепла більшу частину води з жому попередньо видаляють віджиманням на пресах. Решта вода видаляється висушуванням на барабанної жомосушарка прямотоком за рахунок тепла гарячих димових газів.
У висушеному жоме повинно міститися лише 10-12% вологи, зберігається він насипом або у вигляді брикетів.
Отримання пектинового клею. У сухій речовині жому міститься більше 40% пектинових речовин. Ці речовини при нагріванні жому до 125-130 ° С переводяться в розчин і відокремлюються пресуванням від іншої його частини. Після згущення відпресованих рідини до концентрації 50% виходить в'язка маса - пектиновий клей, який замінює декстрин і гуміарабік в текстильній і поліграфічній промисловості.
Отримання харчового пектину. Пектин використовується в кондитерській промисловості як желирующего речовини у виробництві мармеладу.
При отриманні Студнеобразующая пектину з дешевої сировини - жому - гідроліз протопектину проводять при відносно низькій температурі (70 ° С) з 2% -ним розчином НС1 протягом 2 ч. Отриманий розчин пектину фільтрують. Фільтрат нейтралізують і пектин з нього виділяють у вигляді нерозчинного з'єднання з алюмінієм, яке обробляють 70% -ним етиловим спиртом і НС1. Обложений спиртом, вільний від алюмінію пектин промивають 60% -ним спиртом, віджимають і висушують.
Кондитерський пектин отримують на Нальчицького кондитерській фабриці з 1955 р
3U одержуваного при фільтрації осаду складається з СаСОз, який підвищує урожай, особливо на кислих торф'яних ґрунтах. В осаді містяться також корисні органічні азотисті речовини і сполуки фосфору. Тому краще всього використовувати осад в якості добрива.