Гуляти на Масляну будемо, за традицією, рівно тиждень. В масляні дні головним блюдом стануть рум'яні млинці, а супроводжувати їх буде розкішна свита: ікра і червона риба, мед і варення, густа сметана і, звичайно ж, вершкове масло. Але не варто забувати і про те, що традиції мають на увазі і важливе обмеження: м'ясо на Масляну не їдять!
Дві сторони Масляної - язичницька і християнська
Масляна - свято незвичайний. Він йде корінням в глибоку слов'янську старовину, коли наші предки, втомившись від зими, закликали весну. Не випадково символом свята став млинець, що символізує сонце.
З приходом на Русь християнства улюблений в народі свято увійшов в церковний календар під назвою Сирного тижня. Ця седмиця завершує період зимового м'ясоїда, або зимового мясоястія. За нею йде найсуворішого посту в році - Великий. Масляна, згідно з церковними уявленнями - це період переходу до стриманості, поступової відмови від скоромної їжі. Через слабість людської натури тривалий і строгий піст починається не відразу: протягом семи днів, вже відмовляючись від м'яса, православні ще ставлять на стіл молочні і яєчні страви, ікру і рибу.
Неділю перед Сирного седмицею називається м'ясопусного тижня (слово «тиждень» тут використовується в старовинному значенні - «неділя»). Цієї неділі на Русі традиційно різали барана або ставили на стіл інші м'ясні страви. Після Мясопустная неділі м'ясо не з'являється на столі більше п'ятдесяти днів - до самого Великодня.
Завершує Сирну седмицю Сиропусная тиждень (сиропустной неділя). «Порожній» означає заговини, тобто прощання з певним видом їжі. Якщо в Мясопустная неділю народ прощається з м'ясом до Великодня, то в сиропустной - і з молочними стравами, а також з яйцями і рибою. Друге, більш відома назва Сиропусним тижні - Прощену неділю. В цей день перед Великим постом просять один у одного пробачення. А ще в цей день спалюють опудало Масляної.
Хоча церква закликає в Сирну седмицю до поміркованості та підготовці до посту, народ гуляє відчайдушно! Так уже повелося: перед постом люди намагалися наїстися про запас. Нагулятися про запас!
Язичницькі традиції Масниці не були забуті: це свято проходить бурхливо, з розмахом, з гулянками, з багатолюдними гуляннями, з іграми та забавами, з катанням на санях. На Масляну традиційно на Русі гуляли весілля, а молодят, які одружилися протягом року, змушували прилюдно цілуватися. Звідси такі назви Масляної, як «целовальніца» та «цукрові вуста».
А ще Масляну величають «бояринею», «царицею», «государині», ласкаво називають «Ясочка» та «касаточка», називають «широкої». Вона приходить на Русь в образі пишнотілої рум'яної молодиці. Вважається - знову язичницьке спадщина! - що чим ситніше проведеш Масляну, тим ситніше буде весь рік.
Гуляти прийнято всі сім днів: кожен з них в народі має свою назву. Зустріч, загравання, Лакомка, Розгул (або Перелом, або Широкий четвер), тещин Вечірки (саме в масний п'ятницю прийнято їздити до тещі на млинці), посиденьки зовиці і Проводи (Прощена неділя).
Загалом, Масляна - це грандіозний бенкет, на якому можна тільки одного: м'яса.
В цьому і полягає суперечлива натура Масляної: з одного боку, християни вже починають обмежувати себе в їжі, готуючись до Великого посту, а з іншого боку - гуляють і об'їдаються сім днів поспіль!
Як правильно готувати масляні млинці
Символ Масляної - пишний, рум'яний, золотий млинець. Саме пишний - адже справжні російські млинці готують на дріжджовий опарі. І піч їх, бажано, в російській печі. Такі млинці виходять толстенькими, пухкими.
Але зараз господині частіше печуть тонкі ажурні млинці. Цей рецепт прийшов з Франції. По суті, це крепи - французькі млинці, в які зручно загортати різноманітну начинку. Якщо ви віддаєте перевагу піч саме такі млинці - на здоров'я, в порушенні традиції вас навряд чи хтось дорікне. Головне, щоб млинців на столі було багато!
Печуть млинці на Масляну не тільки з пшеничного борошна, а й з гречаного, вівсяного, кукурудзяного. Змішують пшеничну і з житнього. Печуть на воді, молоці, кефірі, сироватці і мінералці, з додаванням яєць і без. Деякі умеліци випікають для масляного столу фігурні, мереживні і різнокольорові млинці. Для багатьох господинь Масниця стає періодом кулінарних експериментів.
З чим можна і з чим не можна їсти млинці на Масляну
Масляна - це справжній бенкет! Млинці на Масляну подають насамперед з маслом (звідки і пішла назва свята). Ставлять на стіл і сметану - таку густу, щоб ложка стояла. Традиційний день масляної стіл на Русі не обходиться і без ікри. Млинці з ікрою - це один із символів російської кухні, і на Масниці їм відводиться почесне місце.
В млинці можна загортати все начинки, крім м'ясних: грибні, сирні, овочеві. Можна приготувати начинку для млинців з зеленої цибулі та яйця.
На десерт подаються солодкі млинці, виставляються ласощі: мед, всілякі варення, перетерті з цукром ягоди. Зараз популярні такі десерти, як млинці з екзотичними фруктами, шоколадом, морозивом. А хтось напевно, як в дитинстві, вважатиме за краще млинці зі згущеним молоком.
Якщо вам подобаються старовинні рецепти, спробуйте приготувати традиційні російські млинці з пріпёком. Особливість цих млинців в тому, що начинка в них не загортається, а «припікається» прямо на сковороді.
А ось з птахом, м'ясом, фаршем, лівером і шинкою млинці на Масляну не подають. Не забуваємо, що це седмиця - Сирна.
Чому на Масляну спалюють опудало?
У маснична неділю, яким завершується святковий тиждень, на народних гуляннях спалюють опудало Зими. У цього обряду - старовинні язичницькі корені. Спалюючи Зиму, люди закликають Весну.
Але поступово цієї традиції була додана релігійне забарвлення. Згідно з християнськими уявленнями, в Мясопустная, або Прощена неділя, що передує Великому пост, спалюють ... саму Масляну. У вогонь до «об'едуха» кидають і все, що не змогли доїсти: залишки всієї скоромної їжі. Це робиться для того, щоб очистити будинок від скоромного перед постом, щоб ніщо не спокушало тих, хто поститься. У понеділок, яким починається Великий піст, «дух Масляної» викурюють з дому оцтом.
Ну а поки не прийшла пора спалювати Масляну на жаркому багатті - гуляємо і піруємо!