Поширена ситуація: до вас в гості прийшов вегетаріанець, на столі, крім усього іншого, можна знайти овочеві салати, ягідне желе і солодкі булочки, але особливий візитер чомусь до всього цього достатку не доторкається. Справа в тому, що вегетаріанці відмовляються не тільки від м'яса.
Щоб зрозуміти, як нагодувати таких гостей, слід спочатку розібратися з термінами. Вегетаріанці бувають різними. Є суворі вегетаріанці - вегани. Вони не їдять ніякої тваринної їжі, відмовляються від молока, яєць і навіть меду. Тобто під забороною все, що має тваринне походження.
Вегетаріанці більш м'якого спрямування зазвичай їдять молоко і яйця, деякі їдять або те, або інше.
Є ще сироїди, які їдять тільки продукти, що не піддавалися термообробці вище 40 градусів. Це можуть бути овочі, фрукти, горіхи, насіння. Якщо до вас в гості прийде сироїд, то краще за все приготувати для нього тазик горішків і гірку свіжих морквин. Тобто запастися найпростішої їжею і постаратися її не готувати. Все одно десь помилитеся.
А ми поки зосередимо нашу увагу на вегетаріанців. І подивимося, від чого вони точно відмовляться.
Всі страви, в яких є рафінований цукор, потрібно прибирати зі столу. Справа в тому, що очищають цукор, пропускаючи його через фільтр вугілля з яловичих кісток. Так, зараз так робиться далеко не завжди, але вегетаріанці вважають за краще не довіряти виробникам і про всяк випадок виключають рафінований цукор з раціону.
Желе і холодець можна запропонувати вегетаріанцеві тільки в одному випадку: якщо вони приготовані з використанням рослинного агар-агар. А желатин робиться з кісток і шкур тварин. До речі, він входить до складу дуже багатьох йогуртів, його використовують при приготуванні цукатів, цукерок, тортів.
Бувають особливо суворі вегани, які не вживають мед. Тому що, грубо кажучи, недобре забирати у бджіл їжу і взагалі експлуатувати комах. Може бути, кому-то це здасться смішним, але що робити з тим фактом, що лісова бджола в дуплі живе в середньому два роки. А ось бджола домашня, в утепленому вулику, який ще й на зиму прибирають в закрите приміщення, живе не більше 2 місяців.
Справа в тому, що гриби не відносяться до царства рослин. А вегани, нагадаємо, вживають тільки рослинну їжу. Так що якщо ваш друг зараховує себе до суворих вегетаріанців, він може відмовитися від жульєну.
Його отримують з шлунків молочних телят і використовують при виробництві більшості сирів. Хоча сир і вважається продуктом молочним, багато вегетаріанці його не їдять. Сичужний фермент використовується для якнайшвидшого створожіванія молока. Але є сири, в яких сичуга немає. Це адигейський і осетинський сир, деякі види бринзи. Найчастіше немає сичужного ферменту в домашніх сирах.
Це грибки і бактерії, вони не відносяться до рослинної їжі, тому багато вегани їх не визнають. Так що акуратніше з хлібом і випічкою.
Будьте уважні також і з пастою і іншими макаронними виробами. До багатьох з них кладуться яйця.
М'ясний бульйон для сироїда: 5 гучних вегетаріанських скандалів
Як же нагодувати вегетаріанця? Корисні поради
Обов'язково дізнайтеся у самого вегетаріанця, якого саме стилю харчування він дотримується, їсть він молочні продукти і яйця.
Солодощі та цукор легко замінити кленовим сиропом і порошком стевії, натуральними рослинними солодкими продуктами.
Рецептів випічки без яєць і молока - величезна кількість. А в якості розпушувача можна покласти соду.
Пам'ятайте, що вегетаріанці потрібні будуть окремі страви, навіть нестрогий веган не зможе вийняти з супу шматки м'яса і є його як ні в чому не бувало. Фокус з відділенням шинки від овочевої пасти не пройде.
І ще, якщо будете замовляти їжу в ресторані, то майте на увазі, що вже ресторан не буде морочитися вибором нерафінованої цукру або відсутністю дріжджів. І вже точно ви не перевірите, чи є яйця в макаронах. Так що надійніше приготувати все самому або звернутися в вегетаріанський ресторан. В крайньому випадку.