Риба, річкова і морська, обов'язково повинна бути в меню будь-якої сім'ї, оскільки це джерело білка, безлічі вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. З риби готують супи, її гасять і запікають, роблять котлети і солять. Але дуже багато хто воліє смажену рибу, ці страви дуже смачні і не вимагають багато часу для приготування.
Підберіть свій рецепт
Яка риба підійде для смаження
З риби, що водиться в річках, для смаження краще вибирати ту, в якій менше кісток, хоча смажені під хрусткою скоринкою карасики варті того, щоб трохи помучитися, вибираючи численні і дуже гострі кісточки. Дуже смачний смажений короп, сом, щука і судак, а також річкова форель.
З морської риби потрібно вибирати види, у яких структура ніжна і трохи водяниста. Гарні для смаження тріска, минтай, путасу. навага і крижана риба, а також тілапія, морський язик, палтус, камбала, морський окунь, пеленгас. сарган, сібас, дорадо. пангасіус, сайда. Червону рибу для смаження краще брати більш жирну - сьомгу, форель, лосося.
Але насправді, смачно посмажити ви зможете будь-яку рибу, якщо будете знати секрети її правильного приготування.
Як правильно посмажити рибу
Головний секрет і головна відмінність риби від м'яса, це те, що її найкраще смажити свіжої, тільки що спійманої. В цьому випадку ви гарантовано не відчуєте специфічного запаху риб'ячого жиру, який може зіпсувати навіть дорогу рибу, але зберігалася в магазині з порушенням правил. Крім того, тільки що спіймана риба має приємний трохи солодкуватим смаком і особливо ніжною консистенцією.
У тому випадку, коли ви «піймали» в магазині свіжу рибу, яку продавець виловив в басейні, її теж можна смажити, не побоюючись, що вона виявиться несмачною. А ось якщо риба з льоду, не заважає перевірити її свіжість, подивившись на зябра, помацавши тушку пальцем і повіривши очі. Не соромтеся нюхати рибу, тим більше що вартість її досить велика. Заморожувати рибу в домашніх умовах і зберігати її теж потрібно правильно - відразу помістіть її в морозильну камеру в щільно закритому поліетиленовому пакеті.
Від специфічного рибного запаху можна позбутися, якщо 1-1,5 години потримати тушку в молоці.
Морожену тушку потрібно правильно розморозити, поклавши її на нижню полицю холодильника або залишивши на пару годин при кімнатній температурі. Розморожувати рибу в воді, тим більше в проточній, не можна, оскільки частина корисних речовин перейде в воду. Якщо ви хочете посмажити рибу для дитини. краще зробити її в клярі. В цьому випадку зріжте з неї філе, щоб потім не витягувати кісточки, ламаючи хрустку скоринку клярі. Скільки треба смажити рибу, залежить від величини і товщини шматків.
Річкову рибу невеликих розмірів, щоб дрібні кістки стали менш помітні, потрібно смажити, зробивши ромбовидні надрізи на боках з кроком 1-1,5 см.
Для гарної свіжої риби ніяких спецій, крім чорного перцю і солі, не потрібно. Досить посолити і поперчити її, обваляти в борошні і обсмажити в достатній кількості добре розігрітого рослинного масла. Лимоном рибу краще скропити вже після того, як вона пожежі або покласти на блюдо пару часточок лимона, щоб бажаючі підкислити рибу зробили це самі. Для гарніру добре підійде картопляне пюре, відварений рис, обсмажені або злегка тушковані овочі.
Не розморожувати минтай під гарячою водою. У цьому випадку риба буде занадто розсипчастою і буде погано обсмажувати. Минтай можна розморожувати природним чином або в мікрохвильовій печі.
Якщо руки пахнуть рибою, помийте їх в підсоленій воді або протріть шматочком лимона. Лимоном також можна протерти обробну дошку. Під час смаження можна додати в киплячу олію кілька крапель лимонного соку, тоді запах риби буде менш інтенсивним.
Якщо ви хочете зробити рибу більш соковитою і ніжною, то перед приготуванням залиште шматки в молоці на 30 хвилин.
- як приготувати рибу минтай
Палтус - рибка жирна і дуже ситна. Смажений палтус особливо цінується серед любителів морепродуктів. У такому вигляді він виходить найбільш соковитим. А за допомогою різних рецептів кулінарної обробки, палтуса можна надати вельми оригінальний вигляд.
Для того щоб приготувати смаженого палтуса за класичним рецептом, візьміть один кілограм свіжої риби. Очистіть її від луски, видаліть зябра і плавники, випатрати. Промийте під струменем холодної проточної води. Наріжте палтус на порційні шматочки. На плоску тарілку насипте п'ятдесят грам пшеничного борошна, додайте до неї ваші улюблені спеції для риби і одну чайну ложку солі. Обваляйте кожен шматочок палтуса в борошні з двох сторін. Поставте сковороду на великий вогонь і гарненько її прогрійте. Налийте на дно п'ятдесят грам рослинного масла і покладіть шматочки палтуса на сковорідку. Зменшіть вогонь до мінімального, і смажте рибу близько десяти хвилин - до появи золотистої скоринки. Не тримайте палтус на сковороді довше зазначеного часу, інакше він буде занадто сухим. Подайте смажений палтус до столу на листі салату.
Для того щоб надати палтуса оригінальний вид скористайтеся наступним рецептом. Для приготування маринаду візьміть миску і налийте в неї 4 столових ложки оливкової олії, додайте до нього дві столові ложки лимонного соку, посоліть і поперчіть за смаком. Видавіть в миску один середній зубчик часнику. Візьміть 700 грам рибного філе і розріжте його на 4 частини. Маринують філе в приготовленої суміші протягом п'ятнадцяти хвилин. У цей час розігрійте невелику сковороду і обсмажте на ній дві столові ложки кунжуту. Як тільки відчуєте характерний аромат, зніміть сковорідку з вогню. В охолоджений кунжут додайте дві чайні ложки сушеного чебрецю. Кожен шматочок філе посипте сіллю і кунжутної сумішшю з двох сторін. На розігріту сковороду налийте дві столові ложки рослинної олії і викладіть шматочки риби. Обсмажуйте по сім хвилин з кожного боку. Готову страву прикрасьте часточками лимона.
Палтус на соусі зі шпинату і вершків
Для того щоб запекти дорадо з овочами візьміть 2 рибні тушки, випатрати їх і промийте під струменем холодної води, обсушити за допомогою серветки і натріть сумішшю з солі і перцю з усіх боків. Помийте по одній штуці червоного і жовтого болгарського перцю, видаліть з них серцевину і наріжте соломкою. Наріжте кільцями одну цибулину і подрібніть невеликий шматочок свіжого імбиру. Поріжте кружечками 5 помідорів чері. Розігрійте на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і обсмажте підготовлені овочі протягом 4 хвилин, після чого приправте білим перцем, сіллю, і викладіть на тарілку. Начините рибу овочами і викладіть на застелений папером для випічки деко. Помістіть рибу в духовку і запікайте при температурі 180 градусів Цельсія не більше 20 хвилин.
Посмажте дорадо з зеленим перцем. Для цього візьміть 600 грам рибного філе з одного гілочкою розмарину і покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. Через дві хвилини полийте рибу 30 грамами бренді і переверніть на іншу сторону. Посоліть і поперчіть, продовжуйте смажити ще близько 2 хвилин, а потім перекладіть філе на тарілку. Поріжте півкільцями 2 головки ріпчастої цибулі і обсмажте на олії до золотистого кольору, після чого додайте 100 грам води. Наріжте соломкою 2 цукіні одну велику моркву. Влийте на сковороду 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте овочі на середньому вогні. Дістаньте овочі і додайте в соус, що залишився після них, 200 грам вершків і кілька столових ложок води. Закип'ятіть і трохи випарити вміст сковороди. Покладіть до розмарину одну столову ложку горошин зеленого перцю, рибу і гарненько розігрійте. Перекладіть рибу та овочі на блюдо, полийте соусом і посипте подрібненою зеленню.
Для приготування тушкованою дорадо візьміть одну невелику рибну тушку, випатрати і видаліть плавники. Приготуйте глибоку сковороду. Наріжте якомога дрібніше 2 штуки цибулі-шалот і 3 зубчики часнику. Обсмажте їх в суміші з однієї столової ложки оливкової і такої ж кількості рослинного масла, потім додайте 2 столові ложки гірчиці, перемішайте і тушкуйте все на повільному вогні протягом двох хвилин. Влийте 200 грам жирних вершків, 100 грам рибного бульйону і ретельно змішайте всі інгредієнти. Опустіть рибу в соус, тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хвилин, переверніть і через 7 хвилин зніміть з вогню. Подавайте з рисом. прикрасивши страву зеленню.
Для приготування пангасіуса в східному стилі необхідно розморозити одне рибне філе і наріжте його порційними шматочками. Потім приготуйте маринад. Змішайте в мисці одну столову ложку апельсинового соку і така ж кількість лимонного, 2 столові ложки соєвого соусу і одну чайну ложку свіжого тертого імбиру. При необхідності посоліть.
Складіть шматочки філе в миску з маринадом і залиште на 3 години. В окрему плоску посуд насипте 150 грам борошна. Розігрійте в сковороді 5 столових ложок рослинного масла і викладіть рибу, яку попередньо необхідно обваляти в борошні. Обсмажте філе на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.
Приготуйте пангасіуса в пивному клярі. Для цього 700 г філе розділіть на порційні частини, посоліть, обсипте перцем і замаринуйте на півгодини в соку одного лимона. В окремому посуді збийте 3 яйця з 100 грамами темного пива і дрібкою солі. Розжарити на сковороді 100 грам рослинного масла, на плоску тарілку насипте 150 грам борошна. Опустіть філе в яєчно-пивну суміш, потім обваляйте в борошні і перекладіть на сковорідку. Обсмажте з двох сторін на сильному вогні до золотисто-коричневої скоринки. Готову рибу посипте подрібненим кропом.
Для того щоб приготувати пангасіуса в пікантній паніровці. необхідно розморозити і наріжте середніми шматками 500 г філе, посоліть і поперчіть. Зробіть соус. Для цього змішайте 130 грам томатного соусу з 3 тертими зубчиками часнику, щіпкою солі і однією чайною ложкою борошна. Потім змішайте 2 яйця з 50 грамами води і збийте за допомогою віночка. На плоску посуд насипте 100 грам борошна.
Занурте шматочки філе спочатку в соус, потім в борошно і яйце, а потім знову в борошно. Покладіть рибу на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажте з двох сторін на помірному вогні. Подавайте в гарячому або холодному вигляді.
Морська або річкова - яка риба корисніше, сперечаються багато: дієтологи, обивателі, шеф-кухарі ресторанів і т.д. Сперечаються вони давно і безуспішно, намагаючись прийти до спільного знаменника. Щоб зрозуміти, яка риба корисніша для людського організму, варто уважно вивчити характеристики і того, і іншого виду.
Риба, як і м'ясо, містить білок, необхідний людському організму. Тому вона не гірше шматка свинини або яловичини може насичувати організм людини амінокислотами. При цьому білок риби засвоюється швидше і легше, ніж м'ясної.
З цього приводу є і чимало протилежних думок, коли фахівці стверджують, що не варто їсти рибу частіше 2 разів на місяць, тому що її білок важкуватий для засвоєння.
Морська риба: плюси і мінуси
За вмістом білка морська риба відчутно випереджає річкову, тому що у неї цей показник становить 20-30%, а у річковий і до 20% -ти не дотягує.
За кількістю риб'ячого жиру також навряд чи щось зможе зрівнятися з морською рибою.
З яскраво виражених мінусів морської риби фахівці зазвичай називають її вартість - вона помітно дорожче річковий. А вже якщо мова йде про живої та охолодженої, то цінник може йти і на тисячі. Крім того, досить складно бути впевненим в якості цієї риби. Все моря від центральної та Східної частини Росії досить далеко. А скільки зберігали цю рибу замороженої. розморожували її і т.д. ніхто не знає.
Річкова риба: за і проти
Річкова риба - продукт більш свіжий, ніж морська. А це апріорі робить її корисною, тому що всі корисні речовини не зазнавали температурної і будь-якої іншої обробки. Також вона обходиться споживачеві дешевше.
З плюсів річкової риби можна назвати і той факт, що вона так само, як і морська, містить багато корисних мікроелементів і необхідних білків.
Природно, для дотримання дієти відмінно підійде і річкова риба, тому що вона містить практично весь набір корисних елементів за малим винятком, що і морська.
З мінусів фахівці називають менш чисте м'ясо в порівнянні з морською рибою. Пов'язано це з тим, що річкова риба мешкає у водному середовищі, яка традиційно є більш зараженої різними пестицидами, радіонуклідами та важкими металами. Адже річки - це дрібні водойми, і вони забруднюються частіше і більше, ніж море. Крім того, річки прісноводних і не мають антисептичної обробки. Море ж солоне. тому воно чудово знезаражує.
Суперечки на тему того, яка риба корисніше, досить безперспективні. За результатами досліджень виходить, що морська риба краще. Однак завжди потрібно прислухатися до себе і вибирати те, що подобається саме вам. Якщо ви не любите щуку, а віддаєте перевагу форель, ніякі дані статистики не переконають вас включити її в свій раціон.
Нежирна риба - прекрасне джерело білка, необхідних вітамінів і ненасичених жирних кислот. Саме тому їй відводять одне з центральних місць при складанні дієти або плануванні правильного харчування. Хочете оздоровити свій організм, дізнайтеся, як можна готувати рибу путасу, щоб було смачно, поживно і корисно.
Путасу під овочевий «шубою»
Складові:
- 1 кг потрошенной риби путасу без голови;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 100 г борошна;
- 100 г сметани;
- 2 щіпки чорного меленого перцю;
- сіль;
- рослинна олія;
- 30 г кропу.
Зніміть шкірку з тушок і відріжте хвости. Натріть рибу перцем і сіллю за смаком, щедро обваляйте в борошні і посмажте в розігрітій олії. Викладіть вміст сковороди в тарілку, поверніть посуд на плиту і додайте масла. Тонко наріжте моркву і очищену цибулину і пасеруйте їх до м'якості, після чого умішайте сметану, підсолити все, тушкуйте ще пару хвилин і приберіть з вогню.
Покладіть рибу в жароміцних форму або на деко, розподіліть зверху рівномірним шаром овочеву зажарку. Запікайте путасу 10 хвилин при 200oC протягом 10 хвилин. Розкладіть її по тарілках, посипте різаною зеленню кропу і гарніри рисом або картоплею.
Запечена путасу цілком
Складові:
- 1 кг потрошінні путасу з головою;
- 2 лимона + четвертинка;
- 2 помідори;
- 4 зубчики часнику;
- 30 г петрушки;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 ст.л. орегано;
- 3/4 ч.л. солі.
Змастіть красиву форму для запікання частиною рослинного масла і покладіть в неї путасу брюшкамі вниз впритул один до одного.
Наріжте цілі лимони і помідори товстими поперечними кружками і вставте між рибками. Подрібніть часник і петрушку, змішайте з орегано і сіллю і нанесіть на тушки. Полийте їх сумішшю залишився рослинного масла, збризніть соком лимона з четвертинки і поставте в розігріту до 200oC духовку на 20 хвилин. Подайте блюдо в цій же посуді, щоб зберегти презентабельний зовнішній вигляд.
Рибні котлети з путасу
Складові:
- 1 кг філе путасу;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 куряче яйце;
- 2 скибочки білого батона;
- 40 г сметани;
- 1/2 ч.л. паприки;
- 1/3 ч.л. чорного меленого перцю;
- сіль;
- рослинна олія.
Розмочити скибочки батона в воді і легенько відіжміть. Натріть моркву на крупній тертці. Пропустіть філе путасу через м'ясорубку або розітріть в блендері разом з четвертинками цибулі, хлібом і помаранчевої соломкою. Гарненько вимісіть фарш з яйцем, перцем і сіллю і приберіть в холодильник на 20 хвилин.
Сформуйте з рибної маси великі биточки і розкладіть їх на промазати маслом деку. Щедро змастити верх котлет сметаною з розмішати в ній паприкою (для красивої скоринки) за допомогою кулінарної кисті. Готуйте страву з путасу 20 хвилин при 200oC.