Виразкова хвороба шлунка - важке і небезпечне захворювання, і ігнорування спеціальної лікувальної дієти здатне привести до рецидиву. Одні з дозволених продуктів при дотриманні дієтичного харчування є риба і морепродукти, які легко засвоюються і роблять безпосередній вплив на процес одужання.
Риба при виразці шлунка
Риба є джерело мікроелементів і вітамінів, позитивно впливають на стан організму і прискорюють відновлення під час захворювання.
Рибні страви в порівнянні з м'ясом тварин швидше перетравлюються завдяки невеликій кількості сполучної тканини в її складі. На запалену слизову оболонку шлунка не виявляється дратівної дії.
На всіх стадіях виразкової хвороби шлунка в щоденному меню може використовуватися свіжа риба, відварена або приготована паровим методом. Після процесу теплової обробки вона приймає м'яку консистенцію, що в особливих ситуаціях дозволяє вживання її цілим шматком.
У лікувальному раціоні використовуються худі сорти риби і помірно жирні. До худим сортам, що містить до 3% жиру, відносяться:
Помірно жирна риба, яка містить в своїй структурі від 3 до 8% жиру, може вживатися в їжу на стадії ремісії хвороби. До них належать:
У риб'ячих жирах переважають ненасичені жирні кислоти, які благотворно позначаються на всіх системах організму, а в морських видах є дефіцитні мікроелементи (фтор, цинк, йод і мідь). У рибі міститься менша частка екстрактивних речовин, ніж в м'ясі, але вони краще активізують секреторні функції травної системи, що сприяє кращому перетравленню їжі.
Завдяки впливу повноцінних білків, що містяться в м'язовій тканині риби, виділяється велика кількість шлункового соку, що сприяє швидкому засвоєнню продукту за 2-3 години.
У періоди загострення хвороби риба включається в меню у вигляді парових котлет або подрібненого філе, при цьому шкіру обов'язково потрібно видаляти. Під час значного слабшання виразки шлунка дозволяється вживати цілий рибний шматок.
При виразковій хворобі шлунка заборонено вживання жирної риби, що містить від 8 до 20% жиру. Також неприпустимо застосування в їжу в'яленої, солоної, сушеної риби, а також рибних консервів. Ці продукти збуджують слизову оболонку хворого шлунка і стимулюють запальний процес, в той час як дієтичне лікувальне харчування спрямовано на зняття навантаження.
Морепродукти при виразці шлунка
На відміну від м'ясних продуктів, які перетравлюються близько 4-5 годин і переробляються лише на 80%, морепродукти засвоюються на 98% буквально за пару годин.
Креветки при виразці шлунка, а також краби, мідії і кальмари дозволяється використовувати в їжу при дотриманні важливих правил:
- Хвороба, що має хронічну форму, перебуває в стадії ремісії.
- Відсутня алергія на м'ясо сімейства ракоподібних. При наявності алергічних реакцій, морепродукти, потрапляючи в травну систему, подразнюють слизову оболонку шлунка. Цей процес здатний створити сприятливий грунт для рецидиву хвороби.
- Вживання морських делікатесів у відварному вигляді. Морепродукти, приготовані за допомогою смаження, викличуть роздратування слизових покривів шлунка і надмірне виділення соляної кислоти.
Важливо! Вживання креветок заборонено при загостренні захворювання.
Щоб визначити наявність алергії на креветки, краби, кальмари і мідії, потрібно покласти невеликий шматочок морепродукту в рот, розжувати і не ковтати. Виниклі через 2-3 хвилини коростяві реакції в області верхнього неба, губ і гортані свідчать про наявність алергії.
Додаткові добавки у вигляді спецій або соку лимона здатні викликати неприпустиме виділення шлункового соку.
Червона ікра при виразці шлунка
Червона ікра має значимої харчовою цінністю. У ній у осетрових і лососевих міститься 10-14% легкозасвоюваних жирів і приблизно 30% цінних білків. Рясний склад ікри представлений вітамінами Е, А, D і групи В, фосфором, залізом і іншими корисними речовинами.
При вживанні під час виразкового захворювання продукт повинен бути свіжим, без додавання солі. Також в дієтичному харчуванні слід враховувати, що ікра містить багато холестерину.
Баночна ікра, яку можна зустріти на прилавках супермаркетів, має в своєму складі сіль-консервант, який подовжує термін придатності продукту. Така ікра не принесе користі організму і її не можна застосовувати в їжу при захворюваннях гастроентерологічного характеру, в тому числі виразці.
Оскільки червона ікра досить важко засвоюється, при наявності патології в області шлунково-кишкового тракту її вживання слід обмежити. Для здорової людини гранична норма в тиждень становить 5 столових ложок. Пацієнтам з виразковою хворобою потрібно істотно знизити цей показник.
Найчастіше процес одужання і загальний стан пацієнта залежать від правильно підібраних продуктів харчування. Риба і морські продукти не тільки можуть, а й повинні застосовуватися в дієтичному меню при виразці шлунка. Вони наділені цінними якостями, що запобігають роздратування травної секреції, і не навантажують хворий орган.