Мало купити хороший і якісний чай, важливо також правильно заварити його. Китайський чай заварюють іншим способом, не так як звикли в Росії. І тільки дотримуючись правил і рекомендації щодо заварювання, можна насолодитися сповна смаком і ароматом цього напою і отримати не тільки естетичне задоволення, а й корисний ефект.
Перше на що варто звернути увагу, щоб правильно заварити чай, це вода.
Природно, від якості води залежить також багато, як і від якості самого чаю, адже поганий водою можна зіпсувати найвишуканіший і дорогий чай. Самі китайці здавна виділяли двадцять типів води, придатної для приготування чаю. Але тепер ці двадцять типів навряд чи буде просто дістати, адже ніхто не поїде за водою, наприклад, з водоспаду з гори Лу Шань або водою з кам'яного джерела монастиря Хуей Шань. Єдине що нам є з того старого списку, це тала вода, яку можна приготувати самому, використовую холодильник. Але знову ж таки, мало хто буде займатися приготуванням такої води, хоча бажаючі можуть знайтися.
Так якою ж має бути вода. В першу чергу вода для чаю не повинна мати запаху, але природно використовувати дистильовану теж не можна, адже вона мертва і не містить нічого корисного взагалі! Мертва вода - погана вода, понятненько ?!
З доступних сьогодні способів видобутку чистої води виділяють - фільтрування, відстоювання, покупка в спеціальних кіосках, видобуту з джерела і покупка бутильованої.
У неофіційних джерелах вважається, що вода з джерел і криниць в межах 20 км від міста непридатна для заварювання чаю. Тобто, чим далі знаходиться джерело води від «брудних» населених пунктів - тим краще. Також вважається, що використання колодязної води не рекомендується, як правило, це вода застійна, верб ній може міститися те, що виявиться шкідливо для людини.
Якщо брати для приготування чаю бутильовану воду, то, потрібно звернути увагу на те, що вона повинна бути м'якою. Є спеціальний показник - «мг-екв», жорсткість води, виражена в міліграм-еквівалентах на один літр. На багатьох пляшках з водою цей показник зазначений, і чим він нижчий - тим краще. Вода до 4 мг-екв вважається м'якою, від 4 до 8 - середньої жорсткості, вище 8 - непридатна для чаю. Жорстка вода робить настій досить гірким і терпким, а також сприяє утворенню кам'яної хвороби.
При відстоювання води важливо пам'ятати про якість вихідної води, часто водопровідній воді мало просто відстоятися, її ще потрібно відфільтрувати. Тим же кому пощастило, і з крана тече артезіанська вода, то вам пощастило) і фільтр може не знадобиться.
При фільтрації краще використовувати досить новий фільтр.