Нирки очистити від плівки. Нарізати на шматки приблизно по 3-4 см.
Залити холодною водою, і залишити в холодильнику. Воду потрібно поміняти 2 рази.
Коли поміняєте 2й раз, то додати чайну ложку оцту, краще яблучного.
У оцтової воді залишити на пів години.
Потім воду злити, нирки викласти на друшляк або сито, щоб вода повністю скла.
Потім шматки викласти в глибоку миску, туди ж покласти цибулю півкільцями тонкими.
Посолити, поперчити, залити червоним столовим вином.
Залишити на пів години.
У глибокій сковороді нагріти масло - пряжене або рослинне. У цьому маслі обсмажити корінь імбиру, відрізати шматочок в 2 см і дрібно порубати. Імбир прибрати з масла.
Нирки віджати разом з цибулею. Вино не виливати, його використовуємо.
Викладаємо нирки з цибулею в сковороду, і смажимо до рум'яної. Всипати цукор чайну ложку. Суміш перець мелений, якщо недостатньо, підсолити.
Влити вино, накрити кришкою і тушкуємо на повільному вогні, хвилин 40.
Відкрити кришку, додати вогню, і тушкувати ще хвилин 5-10. Якщо пригорає, то додати краще трохи вина і підпалити. Або гарячої води, але небагато.
Готові нирки заправити рубаною зеленню (петрушка, кінза, базилік) і часник. Накрити кришкою і залишити на пару хвилин, щоб настоявся.
Якщо немає свіжого кореня імбиру, то можна замінити меленим, але його додати або за 5 хвилин до готовності, або в готове, але ще гаряче блюдо. Разом із зеленню і часником.
Яловиче серце у вині готується за таким же рецептом. Також вимочити в холодній воді, але без оцту.
Ще серце (великі шматки) можна спочатку обсмажити, а потім гасити у вині. У вино покласти масло вершкове, часник (розрізати навпіл), розмарину гілочка. І використовувати вино як соус.