За своїм зовнішнім виглядом яловиче вим'я чимось схоже на кулю рожевого або жовтуватого кольору, який посередині має невелику борозенку. На прилавках сучасних магазинів і супермаркетів, коров'яче вим'я продається розрізаним на шматки, ретельно обробленим за всіма правилами, а також очищеним від залишків молока. Придбати даний продукт можна як в замороженому, так і в охолодженому вигляді. Якщо яловиче вим'я було піддано глибокому заморожуванню, зберігати його можна протягом шести місяців при температурі від -16 до -20 градусів за Цельсієм.
Рекомендується купувати свежея коров'яче вим'я на ринку у фермерів - толь таким чином можна в повній мірі оцінити натуральний смак даного субпродукту. Оскільки яловиче вим'я є продуктом, який дуже швидко псується, готувати його необхідно відразу ж після покупки. Найбільшу цінність представляє собою вим'я корів, що мають значний дійні «стаж».
Від усіх інших субпродуктів яловиче вим'я відрізняється, перш за все, солодкуватим присмаком молока, а також ніжна консистенція - тому воно дуже легко засвоюється і перетравлюється людським організмом. Багато хто стверджує, що за своїми смаковими якостями коров'яче вим'я нагадує яловичу шийку і мову, а також свинячий окіст.
Готувати яловиче вим'я можна різними способами - відварювати, тушкувати в соусі разом з овочами, а також смажити, попередньо відкривши. Крім усього іншого, з даного субпродукту виходить чудова начинка для пирогів, а також складова частина салатів. Величезною популярністю користуються виготовлені з вимені котлети, біфштекс, рагу і гуляш. А ще його можна готувати з рисом і яблуками, а також смажити в клярі або панірувальних сухарях.
Страви, приготовані з яловичого вимені, відмінно поєднуються з відвареною квасолею, зеленим горошком, пюре з картоплі, грибами, макаронними виробами і різними крупами.
Яловиче вим'я високо цінується у багатьох кухнях світу. Жителі Монголії, наприклад, вважають за краще гасити його в молоці.
Варити яловиче вим'я рекомендується в попередньо підсоленій воді і додаванням лаврового листа, протягом однієї години. Перед приготуванням його слід вимочувати в холодній воді не менше трьох годин.
Склад і корисні властивості
Цей продукт є досить жирним, тому має високу енергетичну цінність. Крім цього, він багатий еластином і колагеном - важливими білками, які відповідають за стан волосся і шкіри. Також в коров'ячому вимені присутні мінерали - залізо, йод, натрій, кальцій, калій і фосфор, а також вітаміни - В1, В2 і РР.
Шкода і протипоказання