МОВУ з часниковим соусом
Складові:
- яловичий язик 1 шт. (Можна і свинячі)
Для варіння мови:
- морква 1 шт,
- цибуля 1 шт,
- коріння (петрушка, селера), можна сушені
- перець чорний 5-7 горошин,
- перець духмяний 5-7 горошин,
- лавровий лист 2-3 шт,
- сіль
приготування:
Відварити мову. Для цього промити мову і опустити його в киплячу воду. Варити на повільному вогні протягом години. Додати очищену і нарізану крупно моркву, цибулю, коріння, спеції, посолити. Через 20 хвилин вийняти лавровий лист (щоб не гірчить). Варити мову до готовності (в залежності від розмірів мови весь процес варіння займає 2-2,5 години. Свинячі мови варяться швидше, так як вони дрібніше).
Вийняти з бульйону, опустити під холодну воду, але не остуджувати повністю. Очистити. У яловичого мови шкурка знімається дуже легко, у свинячого, можливо, буде потрібно трохи зрізати ножем. Якщо подальше приготування передбачається не відразу, то опустити очищений мову назад в бульйон - він буде соковитіше. Порізати мову на пластинки.
Приготувати соус. Часник (кількість залежить від вашої любові до гострого і від розмірів мови. У мене на 500 гр. Мови (вага в сирому вигляді) пішов 1 великий зубок) пропустити через прес, залити олією (оливкова, звичайно, ароматні). Добре перемішати. Можна трохи присолити. Дати соусу трохи постояти, щоб масло ввібрало аромат часнику.
Скибочки мови полити соусом і дати постояти (півгодини-годину).
Ще варіант приготування часникового соусу - часник подрібнити, злегка присолити, можна поперчити, залити рослинним маслом без запаху. Соус розігріти практично до кипіння (на маленькій сковороді або в мікрохвильовій печі) і відразу залити порізаний мову. Дати настоятися пару годин. Другий варіант соусу мені подобається більше.
Мова з часниковим соусом
Виходить смачна і ароматна закуска на святковий стіл або вишуканий обід (на гарнір добре підходить картопляне пюре і зелений горошок).
Мова з часниковим соусом