Варимо Яловичий язик - справжнісінький делікатес. На жаль, недооцінений - багато хто не їдять його просто тому що гидують (серед моїх знайомих такі товариші, на жаль, є). Особисто я можу їсти мову навіть без хліба - просто відварений з сіллю і часником. Пост, в общем-то, для тих, хто любить мову, але не зовсім чітко уявляє собі, як його готувати. А робити це, в общем-то, не так вже й складно 🙂
І так, я відразу попрошу утриматися від різних "фу" і "фе". Якщо мова вам не подобається - ви просто пропускаєте цей пост 😉
язик яловичий, 1 шт
1 велика морква
1 середня цибулина
2 зубчики часнику
7-10 горошин чорного перцю
2 лаврові листки
сіль за смаком
Мова ретельно миємо (шкребти, видаляємо забруднення), кладемо у велику каструлю і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала мову +5 см зверху.
Враховуйте, що при варінні мову деформується і в перший момент збільшується в об'ємі. Тому каструля повинна бути з запасом на ці обставини.
Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, знімаємо піну.
Додаємо за смаком сіль. Готуємо ароматичну основу: крупно ріжемо моркву, цибулину надрезаем хрест-навхрест приблизно до середини. зубчики часнику розчавлює.
Кладемо овочі та прянощі в каструлю. Варимо мову до готовності. Залежно від розміру самої мови і від віку тварини, якій він належав, варіння може займати від півтора до 3-4 годин. У моїй практиці мова на півтора кг вариться в середньому близько 2 годин.
Перевірка на готовність: протикаємо кінчик язика ножем. Якщо ніж входить легко - мова готова.
Відварену мова перекладаємо в холодну воду. Даємо полежати 2-3 хвилини.
Виймаємо і знімаємо шкіру - це робиться легко.
Усе. Мова готовий до подальшого використання.
Бульйон, який залишається від варіння мови, можна використовувати для варіння міцних м'ясних супів.