Фарш з яловичини, яким його придумали кулінари у співпраці з м'ясниками, - це яловиче м'ясо, яке просто дрібно перемелюють з додаванням жиру і спецій. М'ясо для такого фаршу має вибиратися з філе, для нього не підходять ні субпродукти, ні інші другосортні частини туші корови. Залежно від бажаного рівня жирності, м'яса вибирається при співвідношенні жиру і пісного м'яса. Самим класичним поєднанням є співвідношення 80% до 20% - м'яса і жиру відповідно, в результаті чого фарш має досить високу калорійність.
У яловичому фарші, в його сирому вигляді, міститься велика кількість різних вітамінів: B1, B2, B3, B5, B6, B9, вітамін A. досить рідкісний вітамін B12, K і вітамін E. Однак всі ці вітаміни, крім B6, руйнуються при термічній обробці. Більшу частину вітамінів можна зберегти, якщо готувати, наприклад, котлети з фаршу на пару.
Фарш з яловичини також містить велику кількість мікроелементів, що благотворно впливають на нервову, кровоносну і сечостатеву системи: калій, марганець, цинк, залізо та інші. При цьому їм термічний вплив не страшно.
Як будь-яке м'ясо, яловичий фарш також цінується, в першу чергу, що містяться в ньому білками.
Корисні властивості
Страви, приготовані з такого фаршу, показані тим, хто відновлюється від отриманих травм різних видів, страждає шкірними хворобами і анемією. Вміщені в яловичині мікроелементи сприяють відновленню тканин після пошкодження, а також підвищенню рівня гемоглобіну в крові.
Жир, який додається в фарш, робить його більш калорійним в порівнянні з яловичим м'ясом, завдяки чому страви, приготовані з нього, стають більш поживними і ситними, що необхідно людям, які працюють на важких виробництвах і мають високу розумове навантаження.
застосування
З яловичого фаршу зазвичай готують пельмені, котлети, бургери, зрази, запіканки і будь-яке інше блюдо, яке тільки можна придумати з його використанням. Він відмінно підходить в якості начинки для фаршированих перців, голубців. Навіть випічка з ним виходить чудова, фарш з яловичини можна використовувати в якості начинки для вафельних ріжків.
Яловичий фарш широко застосовується для виготовлення різних соусів, які відрізняються чудовим смаком. Прикладом такого соусу служить легендарний Болоньєзе, який відмінно відтіняє смак багатьох гарнірів.