Відвареної яловичий язик в вершковому соусі на основі сирного сиру та печериць.
Чи не рецепт, а казка! Ніжний мова в вершковому соусі з грибами. Фантастичне поєднання. При цьому страва готується вкрай швидко і дуже-дуже просто. Найдовше в ньому - це відварити цей самий яловичий язик. І я розповім вам як зробити це правильно.
Хто жодного разу не пробував мову з тих чи інших причин - до цього дня втрачають багато. Але, на щастя, ніколи не пізно виправити ситуацію :) За смаковими відчуттями - це чисте м'ясо яловичини - ніякого присмаку субпродуктів (печінка, нирки та ін.) Немає і в помині! АЛЕ за текстурою це щось. хм ... нагадує кальмар (а правильно зварений яловичий язик навіть м'якше правильно звареного кальмара). І то, мова набагато більш структурований, не такий однорідний на дотик. А ще мова нагадує мені печену равлика :) Але, знову ж таки, не такий однорідний. Загалом, це як було делікатесом, так їм і залишилося. Вартість у нього невелика - в Новосибірську свіжий яловичий язик в замороженому вигляді коштує близько 350-400 рулів за 1 кг. У магазинах зустрічається не завжди, більш частий гість він на ринках і в окремих м'ясних павільйонах. Свій (свіжий, дуже хороший за якістю і невеликого розміру) я взяла в ТЦ Граніт на Маркса (знову ж, Новосибірськ).
Шматочок свіжого мови купити не вийде - у продажу виключно цілий. Але я вам обіцяю, ви зметете його дуже швидко. Особливо з моїм чарівним соусом 🙂 Як зберігати яловичий язик? А зберігатися він може тиждень навіть у відварному вигляді (відварити і прибрали в холодильник під харчову плівку). Але краще постарайтеся знайти мову середнього розміру (він буде трохи м'якше) - такий в замороженому вигляді важить трохи більше 1 кг. Купили розморожений / охолоджений? Тоді перед відварюванням замочіть його в проточній холодній воді хвилин на 45. Також мова може продаватися вже в готовому вигляді і навіть нарізаним (в Новосибірську такий бачила тільки в мегас).
Кількість інгредієнтів я вказала для 1 нажорістой порції :)
Отже, мова в вершковому соусі:
Як зварити яловичий язик?
Та дуже просто :) Правда. Розморожуйте його в холодильнику (залиште на ніч (8-10 годин). А як будете морально готові варити, залийте його холодною водою, включіть плитку і доведіть до кипіння. І як тільки вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб він не перестав кипіти ( тепер процес кипіння більше повинен нагадувати хороше таке бурління, ніж гіперактивні напади водних бульбашок :) Залиште його в цій незручній ситуації години на 2 (якщо язичіще великий сильно - від 1,6 кг - то години на 3). І не соліть воду!
Гриби. По суті, беріть будь-які. Наріжте побільше, але часточками.
Викладаємо гриби на сковорідку і починаємо обсмажувати.
Не дивлячись на те, що в моєму рецепті лук відсутня, це не означає що він буде тут зайвим. Сміливо додавайте, якщо впевнені в його необхідності :) У мене цибулю просто в ролі зелені. Рубаємо.
А грибочки вже золотисті.
Зменшіть жар плити вдвічі і приберіть з неї сковорідку, трохи остудити гриби. Додайте сирний сир, добре перемішайте. Влийте вершки і поверніть на гарячу плитку.
Поперчіть і трохи посоліть соус. Зовсім трохи - сирний сир і так солоний.
Вимикайте вогонь повністю і додавайте зелень.
Викладаємо часточки мови, поливаємо соусом. Дуже доречна приправа «суміш перців». Просто візьміть це на замітку :)
