Яловичим рубцем називають м'язову тканину шлунка корів (биків). Він з одного боку (зовнішньої) має гладку поверхню, а з внутрішньої сторони покритий численними виростами-ворсинками. Вони збільшують внутрішню площу коров'ячого шлунку і поліпшують всмоктування поживних речовин.
Залежно від віку тварини рубець може мати відтінок від світло-рожевого до брудно-сірого. Міністерство внутрішніх справ до обробки зазвичай забарвлена в темні кольори зеленувато-коричневої гами.
Після обробки і приготування продукт набуває щільну консистенцію, світлий жовтувато-білий колір і характерний насичений смак і запах. Ситні і поживні страви з рубця улюблені в багатьох національних кухнях світу, особливо в північних і гірських регіонах. Так, він є основним компонентом відомого шотландського Хаггіса і польських фляки.
Рубець багатий залізом (в 100 гр. Готового продукту міститься 16,7% добової норми цієї речовини), сіркою (14,8% добової потреби), калієм (13%), йодом (4,7%) і натрієм (5%) . Крім цього, в ньому містяться кальцій, фосфор, цинк, незначна кількість марганцю, міді і селену.
Жовтувата м'якоть рубця містить вітаміни РР, Н, В1, В 12 і В2.
Корисні властивості
Яловичий рубець відрізняється досить невисокою калорійністю, але при цьому виключно багатий білком. Завдяки цьому страви з нього виключно корисні для тих, хто займається спортом або важкою працею. Крім того, бульйон з рубця в гарячому вигляді володіє відмінними поживними і зігрівальні властивості, а також часто використовується як народний засіб від похмілля. Мінеральний склад продукту забезпечує поповнення дефіциту солей і одночасну активну інтоксикацію організму.
застосування
Перед використанням в кулінарних цілях рубець вимагає тривалої і трудомісткої обробки. Часто попередню очистку рубця виробляють ще перед його продажем: очищають від всіх забруднень, а потім в спеціальному барабані обробляють гарячою парою і окропом. У процесі обертання барабана також з рубця видаляється верхній шар плівки. У підсумку продукт набуває світлий колір.
Перед подальшим приготуванням рубець слід ще раз промити, ретельно вискоблити і залишити в проточній воді на 3-4 години. Можна замочити його в підсоленій воді, змінюючи розчин 2-3 рази.
Після вимочування яловичий рубець проварюють до зникнення сильного запах, відвар виливають, а потім опускають в окріп і ще раз варять у чистій воді до повної готовності. У другій бульйон вже бажано додати спеції і коріння.
Курячі ніжки мариновані
Курячі ніжки - улюблені ласощі не тільки дітей, а й дорослих. У кожної сім'ї є свій унікальні рецепт приготування курки, що підкреслює її смак. Ароматні і запечені курячі ніжки можуть бути не тільки другим для сімейної вечері, а й чудовим головним блюдом святкового столу і основою для літнього пікніка на свіжому повітрі.
баранячі яйця
Бараняча яйця вважаються одним з найсмачніших делікатесів. Це один з різновидів субпродуктів тваринного походження, які є частиною статевих органів баранів. Баранячі яйця не мають різкого запаху на відміну від нирок баранів. Страви з бичачих яєць широко поширені Азії, на Кавказі і в Грузії.
Курячий фарш жирний
Найулюбленішим і простим в приготуванні різних страв є курячий фарш. З багатьох варіантів, цей вид краще за рахунок своїх якостей. Технологія приготування напівфабрикату передбачає використання м'яса, сухожиль, шкіри і жиру. Тому курячий фарш поділяють на два види:
1. Знежирений.
2. Жирний.
Щоб мати у себе на столі якісний напівфабрикат, купувати його потрібно у надійних, які заслуговують на довіру постачальників. А найкраще готувати самостійно. Ніжне і м'яке куряче м'ясо легко піддається обробці, а ви будете впевнені в кожному компоненті, що входить до складу фаршу.
Курячий жир, що додається в фарш, дуже мало впливає на калорійність продукту, але це ідеальний інгредієнт, необхідний в раціоні харчування дітей. Тільки в курячому жиру є ті ненасичені кислоти, які необхідні для нормального росту всіх тканин, підвищують імунітет, і відповідають за стан всіх шарів шкіри.
баранячий фарш
Баранячий фарш - це корисний продукт, з якого готують різноманітні м'ясні страви багатьох національностей. Популярні страви з такого фаршу в європейської, азіатської, середземноморської і кавказьких кухнях. Фарш з молодої баранини найбільш цінний, він і за кольором більш яскравий, ніж фарш зі старої баранини.
курка варена
Куряче м'ясо популярно практично в кожній родині. Зараз на ринку можна купити не тільки цілу курку, а й різні її частини окремо. Звичайно, смажена курка чи курка-гриль - це смачно, але корисніше буде готувати варену курку.
індичка варена
Варена індичка - це дуже смачне і корисне блюдо, практично не має протипоказань. Індичка - друга за популярністю птах після курки. Раніше її називали індіанської куркою через її зовнішності і різнокольорових пір'я. Вважали, що ця курка американського походження. На своїй батьківщині вона користується великою популярністю - не один свято без неї не обходиться. За якістю і смаку, вона нітрохи не поступається курячому і іншому м'ясу.
Бажання варена
Бажання - блюдо, відоме з XVI століття. За своєю суттю - це м'ясо без кістки, відварене цілим шматком і натерте спеціями. Раніше це блюдо готувалося з ведмедини, але в даний час для приготування буженини найчастіше використовують свинину.
Для буженини дуже важливим є правильний вибір м'яса. Найкраще вибирати шийку, що знаходяться в шматку прошарку жиру не дадуть страви висохнути. Окіст менше підходить для буженини, але як варіант має місце бути. І, звичайно ж, м'ясо повинно бути свіжим, краще парним.
качка смажена
Качка - птах із сімейства качиних, і вони були приручені ще багато років тому. Її м'ясо відрізняється високою жирністю, але в той же час і корисними властивостями. Дуже популярна в багатьох країнах світу.
Її можна готувати різними способами, в тому числі і смажити.
м'ясо козулі
Козулі відносяться до сімейства оленів. Більшість мисливців від Центральної Європи до Сибіру вважають за краще полювати саме на козулі. Козулі - дуже швидкі тварини, і щоб дістати їх в якості трофеїв, мисливцям необхідно володіти великою спритністю.
М'ясо цих тварин дуже ніжне і з незвичайним присмаком, яким володіє будь-яка дичину. М'ясо молодих козулі по праву вважається дуже корисним, а ось тушка дорослих особин - жорстка і потребує замочуванні і маринаді.
М'ясо козулі вважається одним з найцінніших серед інших диких тварин, оскільки воно легко засвоюється і містить в собі не багато жиру. Найбільшою цінністю володіє м'ясо, здобуте восени (на початку періоду полювання), оскільки корисні речовини, накопичені за літо козулі, ще не пошарпані.
Найбільшою ніжністю мають сідло і окіст, а також вирізка, яка, по праву, вважається дуже вишуканою стравою.