Правильний біфштекс - класичне блюдо англійської кухні - готується тільки з яловичини. Це підтверджує й етимологія назви: «beef» перекладається як яловичина, а яловичина, а «steaks» означає «шматочки». Амеріканізірованая версія біфштекса відома під назвою «стейк» і може готуватися з самих різних сортів м'яса. Розрізняють стейки 5 ступенів підсмажування: від повної (Well Done або просто Well), практично без соку, до Rare - м'яса з кров'ю, ледь вкритого засмаженою кіркою.
Традиційний варіант цієї страви має на увазі використання цілісних шматків м'яса розміром приблизно з долоню, але в сучасній кухні часто зустрічаються рубані біфштекси - такий собі прообраз котлети. Головна відмінність між ними полягає в розмірах частинок: для котлети фарш роблять куди дрібніше.
Корисні властивості
Нежирна яловичина, підсмажена на грилі без масла, забезпечує організм необхідною кількістю білків, при цьому не провокуючи розвиток атеросклерозу. Введення яловичого біфштекса в дієту дозволяє компенсувати дефіцит заліза, характерний для шанувальників рослинного раціону.
Залізо відіграє величезну роль у забезпеченні нормального процесу кровотворення, формує гемоглобіновие з'єднання, що доставляють кисень до всіх клітин людського тіла.
Цинк і магній забезпечують ефективний захист серцевого м'яза, беруть участь у формуванні імунних клітин і нормалізації метаболізму.
Вітаміни групи В беруть участь в процесах росту і обміну речовин, необхідні для формування і попередження вікової атрофії м'язової маси, допомагають нормалізувати імпульси нервової системи.
Вітамін Д необхідний для правильного формування та підтримки кісткової тканини, здатний знижувати інтенсивність і частоту астматичних нападів, а також зменшує ризик розвитку ракових пухлин.
застосування
Для приготування стандартного біфштекса шматки м'яса обсмажуються на сильному вогні на сковороді або грилі приблизно по 10 хвилин по черзі з кожного боку. При цьому прянощі і сіль практично не додаються - їх замінюють при подачі соуси.
У рубані біфштекси додається подрібнене м'ясо (краще покришене ножем, а не пропущене через м'ясорубку), розмочений хліб, подрібнену цибулю і сире яйце. Іноді в фарш може вводитися часник або вершки.
На обсмажені біфштекси можна викласти яєчню, обсмажену цибулю або сир.