«Пийте, діти, молоко, будете здорові» - рядки з популярного дитячого мультфільму добре відомі представникам як старшого, так і молодшого покоління. У цій простій фразі міститься прописна істина. Люди, які регулярно вживають натуральні молочні продукти, відрізняються підвищеною стійкістю до різних захворювань, менше страждають від старечих проявів.
Вершки фактично представляють собою квінтесенцію молока. Всі корисні есенціальні речовини, що знаходяться в молоці, містяться і в вершках, причому в доступній і легкозасвоюваній для організму формі.
Вершки являють собою жирову емульсію, отриману з цільного парного молока шляхом відстоювання або простий сепарації. Це виключно живильний і корисний для людини продукт.
Вершки містять комплекс вітамінів: аскорбінову кислоту, ніацин, токоферол, рибофлавін, тіамін, бета-каротин, вітамін PP, D. Багато в них і мінеральних речовин: натрію, магнію, міді, хлору, калію, фосфору, кальцію, заліза, йоду, марганцю, фтору, кобальту, молібдену і селену.
Білкова складова включає в себе казеїн і лецитин. Останній елемент є учасником обміну холестерину. Тому при регулярному вживанні вершків знижується ризик захворювання атеросклерозом. Також лецитин допомагає організму справлятися з психічними і фізичними перевантаженнями, що особливо актуально в тужливий дощове міжсезоння.
калорійність вершків
Залежно від процентного вмісту жирів розрізняють наступні види вершків:
- питні або нежирні - від 8 до 14% жирності,
- маложирні - від 15 до 19%,
- середньої жирності - від 20 до 34%,
- жирні - 35-49%,
- вищої жирності - від 50 до 55%.
- при 10% жирності - 3 г білків, 10 г жирів, 4,1 г вуглеводів, 82,7 г води;
- при 20% жирності - 2,8 г білків, 20 г жирів, 4 г вуглеводів, 82,5 г води;
- при 35% жирності - 2,5 г білків, 35 г жирів, 3,7 г вуглеводів, 75 г води.
Калорійність відповідно становить 118, 206 і 337 ккал на 100 г вершків.
Корисні властивості
Як уже зазначалося, вершки містять багато есенціальних речовин і тому роблять благотворний вплив на самопочуття людини. Молочні жири вершків добре засвоюються не тільки маленькими дітьми, а й зрілими людьми, а також особами похилого віку.
Інформація, що міститься в продукті амінокислота L-триптофан служить матеріалом для виробництва серотоніну (гормону щастя). При достатньому продукуванні цього гормону у людини підвищується імунітет і працездатність, поліпшується настрій і сон.
Вершки низької жирності зв'язують і виводять з організму токсичні речовини. Вони ж сприяють нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і попереджають розвиток гастриту і виразки.
Вершки рекомендують включати в харчування маленьких дітей, так як вони мають в своєму складі оптимальну комбінацію кальцію, фосфору, калію, вітамінів A і D. У такому поєднанні ці елементи краще засвоюються. Ці речовини необхідні для правильного формування скелета і м'язів дитини.
Також цей продукт містить багато фосфоліпідів (фосфатидів). Фосфоліпіди є структурним компонентом всіх клітин людського тіла, в тому числі і нервових клітин. Включення вершків в раціон людей похилого віку служить профілактикою старечого недоумства
Використання вершків в медицині
Свіжі вершки активно застосовують в дієтичному харчуванні, коли хворій людині необхідно багато енергії і поживних речовин для відновлення після перенесеного захворювання. Молочні жири, білки і вуглеводи швидко і повністю засвоюються організмом, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт.
Фахівці вважають, що для повноцінного харчування необхідно включати в свій раціон не менше 30% молочних продуктів. Особливо це актуально для дітей у віці до 5 років і для людей старше 60 років.
В офіційній медицині використовують вершки тільки малої жирності - від 8 до 14%.
Також з вершків отримують лецитин і казеїн, які використовують при виготовленні різних ліків і біологічно активних добавок.
Вершки в косметології
У далекій давнині представниці прекрасної статі, будь то великі цариці або витончені одаліски, добре знали, як зберегти красу свого обличчя і тіла. В ті часи молоко було делікатесним і швидкопсувним продуктом, недоступним більшості простих смертних.
Тому дозволити собі омолоджуючі ванни з молока з медом могли лише обрані жінки. А вже косметичні склади зі свіжих вершків тим більше були доступні тільки представникам вищого суспільства.
Класичні рецепти на основі вершків не сильно змінилися з того часу. І зараз поширені омолоджуючі вершкові маски з медом, відбілюючі з огірком або поживні з яєчним жовтком.
Приклади косметичних складів
- Для старіючої і втомленою шкіри. Змішати одну частину меду і дві частини вершків, злегка підігріти на водяній бані (30-35 градусів). Нанести теплу масу масажними рухами на обличчя, через 20 хвилин змити контрастною водою.
- Для сухих, ламких волосся. Міцний настій кропиви змішати з вершками в рівних пропорціях. Нанести на сухе волосся на півгодини, змити теплою водою. Висушити волосся без використання фена.
- Для сухої і лупиться шкіри. Чайну ложку м'якого вершкового масла розміщувати в ледь теплих вершках (50 мл), ввести сирий жовток. Маску нанести на півгодини, змити контрастною водою.
- Для відлущування і ніжного відбілювання. Випарену морську сіль змішати з 2 ст. ложками білих сухарів і 2 ст. ложками свіжих вершків. Скраб готується безпосередньо перед використанням, довго не зберігається.
- Вітамінний коктейль. Лосьйон з свіжовичавленого морквяного соку і свіжих вершків покращує колір обличчя.
Вершки для схуднення
Натуральні вершки не можна назвати класичним дієтичним продуктом, так як вони містять досить солідну кількість молочного жиру. Тому вживати цей продукт чоловікам і жінкам, що страждають важкою формою ожиріння, вкрай небажано.
А ось ті люди, які дотримуються дієти для підтримки фігури або позбавлення від пари-трійки зайвих кілограмів, можуть пити маложирні вершки абсолютно спокійно.
Особливо це відноситься до любителів радикальних монодієт (яєчної, овочевий, зерновий), так як при такому харчуванні різко скоротиться обсяг і різноманітність надходять з їжею біологічно активних речовин. А вершки можуть повністю заповнити їх втрату, що виникла через усіченого раціону.
Корисно знати
Найкорисніші вершки - це продукт, отриманий із цільного парного молока шляхом простого відстоювання. Однак термін зберігання цих ласощів складає всього пару діб, тому є тільки сільським жителям. До міських мешканців воно просто не доходить.
Щоб вершки потрапили на прилавки супермаркетів і інших магазинів, їх піддають пастеризації чи стерилізації.
При пастеризації продукт прогрівають до 85 градусів. Цього достатньо, щоб вбити в вершках всі хвороботворні культури, саме при подібній обробці в них зберігаються всі біологічно активні речовини.
При стерилізації вершки нагрівають практично до температури кип'ятіння, але при цьому в них руйнується аскорбінова кислота, а деякі мікроелементи переходять в незасвоювані з'єднання.
Тому, якщо немає можливості пити «сирі» вершки, то краще вживати пастеризовані.
Чим замінити вершки
Вершки вживають в їжу, додають в різні десерти, соуси, кондитерські вироби. Натуральні вершки - це відносно швидко псується і дорогий продукт.
Економні виробники навчилися замінювати їх «рослинними вершками». Їх активно використовують при виробництві шоколаду, тортів, випічки та інших виробів. По суті, такі вершки представляють собою сурогат, що складається з рослинних жирів (пальмова олія), ароматизаторів, емульгаторів, барвників і стабілізаторів. Він не несе в собі ніякої харчової цінності. Навіть більше: застосовуються при їх виробництві трансжири мають канцерогенні властивості.
Якщо вершки потрібні для виготовлення соусів або приготування других страв, то їх можна замінити натуральним кокосовим молоком. Звичайно, за вартістю воно буде набагато дорожче вершків, але зате страви набудуть особливий пікантний смак. Таку рокіровку воліють вегетаріанці і шанувальники безмолочних дієт.
Залежно від того, для яких цілей потрібні вершки (приготування страв або косметичних масок), їх можна замінити кефіром, сметаною, цільним молоком або сухими молочними сумішами.
Як зробити вершки з молока
У домашніх умовах натуральні вершки можна отримати двома способами.
- Відстоювання. Для цього свіже молоко наливають в простерилізованих скляний або емальований посуд. Через пару годин жирова фракція відшарується і підніметься вгору. Якщо молоко відстоювати в класичній трилітровій банці, то буде видно, як вгорі утворюється 3-4 сантиметри емульсії приємного кремового окраса.
Деякі господині радять трохи підігріти молоко, щоб процес відбувався швидше. Однак фахівці цю точку думки не підтримують, так як при підігріві в молоці руйнується багато корисних речовин.
Цей спосіб підходить, коли потрібно зовсім небагато вершків.
- Сепарація. Для цього необхідний компактний побутовий сепаратор. Молоко нагрівають до 80-85 градусів, охолоджують і заливають в апарат. Переваги цього методу в тому, що можна виготовити, по-перше, багато вершків, а по-друге - отримати їх із заданою жирністю.
При виготовленні вершків варто пам'ятати, що хороший продукт виходить тільки з цільного коров'ячого молока.
Спеціально для netkilo.ru - biryta