Гриби. Їх люблять практично всі люди. Ну, якщо і не все, то половина людства точно відноситься до них з великою симпатією. Гриби - це чудова закуска, їх можна смажити, варити, квасити і солити. Але крім цього, їх можна збирати - це цілий ритуал, який доставляє величезне задоволення. Особливо приємно збирати великі гриби, кожен з яких по-своєму привабливий і унікальний.
Одним з найбільш поширених грибів, що вживаються в їжу, є груздь. Це великий гриб з білою або жовтуватою капелюшком, вона має форму воронки з закругленими краями. Пластинки у груздя рідкісні і мають біле забарвлення. Вся ця краса тримається на товстій і щільною ніжці. Грузді досягають 20 сантиметрів в діаметрі. І при цьому вони залишаються міцними і смачними.
Грузді - це джерело великої кількості амінокислот і вітамінів. Завдяки своєму білковим складом вони можуть замінити навіть м'ясо. При цьому у них є одна особливість: амінокислоти, що входять до складу беків, знаходяться в збалансованому стані, за рахунок цього вони всі без винятку засвоюються організмом.
Крім цього, в грузді знаходяться натрій, фосфор, кальцій, магній, калій, а також вітаміни А, Е, В1, В2, РР і С. Також слід зазначити, що в грузді міститься цілих 32 грама білка на 100 грамів продукту. При цьому, як уже говорилося, весь він засвоюється в повній мірі.
Але не варто забувати, що існує велика різноманітність груздів. Зазначені цифри відносяться тільки до білих грузді, а так звані чорні грузді містять білка не більше чотирьох грамів.
калорійність груздів
Грузді досить калорійні, вони можуть прекрасно замінити м'ясо. Саме тому їх нерідко включають в раціон вегетаріанці. Свіжі гриби містять не більше 16 ккал на 100 грам, але після приготування їх калорійність сягає 26 ккал. Це обумовлено тим, що в процесі приготування грузді вбирають в себе велику кількість масла та інших речовин.
Корисні властивості
В першу чергу слід відзначити, що всі види груздів, а їх існує чимало, підходять для їжі. Найбільш часто їх маринують і солять. Але слід пам'ятати, що даний гриб має молочний сік, він дуже гіркий і може зіпсувати ваше блюдо. Щоб такого не сталося, грузді слід обов'язково вимочувати. Причому білі досить змочити водою близько доби, тоді як чорні вимагають більш тривалої обробки.
Завдяки великому вмісту білків, вітамінів і жирів грузді нерідко використовуються в медицині і навіть косметології для підтримки шкіри і волосся в здоровому стані.
Застосування груздів в медицині
Здавалося б, що такого дивного може міститися в грибах? Але, тим не менше, грузді змогли залучити до себе увагу не тільки народної медицини, але і традиційною. У їх складі знаходиться речовина, яка здатна впливати на різні бактерії. Особливо цим відзначився груздь перцевий, його навіть використовують в боротьбі з туберкульозом.
З давніх пір грузді застосовувалися при захворюваннях нирок і печінки. Вони сприяють профілактиці відкладення солей і утворення каменів. Також відзначаються сечогінні властивості.
Завдяки великому вмісту вітаміну В, ці гриби позитивно впливають на стан нервової системи і можуть застосовуватися для профілактики неврозів і депресій. Речовини, отримані з грудей, використовують при виробництві препаратів для лікування психічних захворювань.
Білок теж зіграв важливу роль у визнанні даних грибів. За рахунок його великий вміст грузді сприяють швидкому загоєнню ран, в тому числі і гнійних.
Особливо цінуються солоні грузді. Завдяки тому, що в процесі бродіння утворюється особливий білок, вони набувають протизапальні та протисклеротичні властивості. Для того щоб грузді виконували функції натурального ліки, досить вживати їх через 2-3 дня по 250 грам.
Але не тільки для лікування внутрішніх хвороб використовуються грузді. Вони чудово «показали себе» в боротьбі з бородавками. Для цього достатньо просто прикласти солоний грибочок і потримати деякий час.
Використання груздів в косметології
Здоров'я нашої шкіри залежить від багатьох факторів. Значення тут мають і вітаміни, і мікроелементи, що містяться в продуктах, які ми вживаємо. Грузді в свою чергу володіють ще одним корисним якістю: вони є єдиним рослиною, що містить вітамін D, так як більша частина цієї речовини виробляється або під впливом сонця, або виходить з продуктів тваринного походження.
Отже, вживаючи гриби цього виду, ми забезпечуємо наш організм запасом «сонячного вітаміну», а також всіма необхідними амінокислотами. Це, безумовно, позитивно позначається на стані не тільки шкіри, але і волосся.
Особливу увагу на цей факт слід звернути вегетаріанкам і дамам, тривалий час «сидить» на рослинних дієтах. Які б зовнішні кошти вони не використовували, без внутрішнього балансу вітамінів і мікроелементів стійкого результату не домогтися. У такій ситуації смачні хрусткі груздочкі будуть натуральним джерелом речовин, так необхідних для підтримки краси.
Як застосовувати грузді для схуднення
Незважаючи на те, що в грузді міститься велика кількість білка, вони не сприяють нарощуванню м'язової маси. У той же час, завдяки цим грибам, організм швидко насичується. Дієтологи радять включати їх в раціон не тільки тим, хто намагається схуднути, але і людям, для яких важлива енергетична цінність продукту.
Грузді сприяють швидкому насиченню, і при цьому організм отримує всі необхідні вітаміни і мікроелементи. Крім того, вживання цих грибів сприяє виведенню токсинів, так як вони мають сечогінну властивість. Саме тому грузді слід включати в дієти для схуднення.
Корисно знати
У нашій країні кожен знає, що груздь - це чудовий гриб. Він легко миється і обробляється після вимочування, а після засолювання володіє чудовим смаком. Але в той же час грузді не визнаються на Заході, їх там відносять до неїстівних грибів з невідомих причин.
У нас же грузді використовуються як чудова заміна м'яса, причому не тільки вегетаріанцями. Їх активно включають в раціон під час посту. Крім того, вони допомагали впоратися з голодом під час нестачі тваринної їжі.
Грузді можна вживати і дорослим, і дітям, при цьому протипоказань у них практично немає. Але все ж слід враховувати, що гриби - це важка їжа і її слід вживати в невеликих кількостях. І, як вже було сказано раніше, грузді потрібно обов'язково вимочувати, для того щоб видалити з них молочний сік.
Спеціально для netkilo.ru - Букрєєва Ольга