Фета - традиційний грецький сир з овечого або козячого молока. білого кольору.
«Фета» - захищене правом ЄС вказівку на географічне походження сиру, тому фетою в ЄС може називатися лише грецький сир. Також можна знайти сир «Фетакі» - це те ж саме, що і «Фета». Назву змінено, так як «Фета» тепер - тільки сир, вироблений в Греції, а інші країни змушені використовувати вже власні бренди.
Самим популярний в Греції і відомий далеко за її межами сир - Фета з овечого молока. Саме слово Фета перекладається як «шматок», тому що готують його як раз великим шматком.
Зовні Фета нагадує молодий пресований сир, однак смак у сиру виразніший, солонуватий, з ніжною молочною кислинкою (калоризатор). Час витримки сиру становить не менше 3 місяців. Жирність від 30 до 60%.
Технологія приготування сиру Фета
Виробляється з часів Візантії. Спосіб приготування Фети був описаний ще Гомером. Ємність з овочами молоком виносили на сонце, щоб молоко прогрілося десь до 35 градусів. Після того, як молоко згорталося, сироватку зливали, гущу перекладали в полотняні мішечки і підвішували в очеретяних кошиках в тінь на кілька днів. Потім великий клубок сиру розрізали на кілька частин.
Сири, схожі на Фету, виготовляють по всій південно-східній Європі, в Середземноморських країнах, на Середньому Сході - в Греції, Болгарії, Боснії і Хорватії, Румунії, Туреччини, Ізраїлі та Єгипті (де його роблять в основному з коров'ячого молока).
Типи сиру Фета
Існує три типи сиру Фета:
- В основному з овечого молока.
- З коров'ячого молока традиційним способом, який зберігає особливу кришаться структуру сиру і солоний смак.
- Сир, який має назву фетою, але приготований сучасними способами, в результаті яких виходить сир іншої структури.
Фету слід зберігати в розсолі, і тоді її можна зберігати майже нескінченно. Щоб прибрати зайву солоність, Фету можна замочити в мінеральній воді або в молоці на кілька хвилин перед подачею на стіл.
Калорійність сиру Фета
Калорійність сиру Фета становить 290 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості сиру Фета
Сир Фета багатий на кальцій, який зміцнює кістки і стимулює нормальний розвиток скелета (calorizator). Також в своєму складі містить рибофлавін, нормалізує репродуктивну функцію, бере участь в утворенні еритроцитів.
Вітаміни групи В, присутні в сирі Фета, нормалізують роботу нервової системи, лікують від депресії та безсоння.
Застосування сиру Фета в кулінарії
Сир Фета є важливим інгредієнтом грецького салату. Також його застосовують для приготування інших салатів, бутербродів і закусок.