Ялтинська цибуля відрізняється від інших сортів цибулі тим, що він плоский, соковитий, з дуже товстими шарами, і він дійсно солодкий! Солодкий цибуля містить більше води, значно менше глікозидів, тому відчуття солодощі більш виражене. Є його можна просто так, як будь-який фрукт або овоч. Але, увага! Справжній солодкий ялтинська цибуля росте всього в декількох кримських селищах і їх околицях: Оползневе, Микита, Василівка, Запрудне, Пушкіно, Кипарисное, Малий Маяк, Малоріченське. Виростаючи в інших районах Криму, а вже тим більше за межами півострова, даний сорт цибулі, на жаль, не набирає потрібної солодощі, навіть навпаки, стає пекучим, а розміри дрібнішають.
Ареали вирощування істинного ялтинського лука:
Історія і сучасність. В середині XIX століття цей унікальний цибулька був виведений в Нікітському ботанічному саду поблизу Ялти (селище Нікіта). Для отримання легендарного кримського лука селекціонери схрестили цибулю з португальського острова Мадейра та солодкі сорти з Іспанії. Ялтинська цибуля дуже вимогливий до структури грунту, температурі повітря і тривалості сонячного сяйва. Такі умови в повній мірі даному сорту забезпечують тільки перераховані вище райони Південного берега Криму. На превеликий жаль, цибулі ялтинського чистокровного стає все менше і менше, унікальна технологія виведення насіння і вирощування плодів мало де дотримується на всі 100%. У Малому Маяку, Запрудне, Василівці триває робота зі створення кооперативу виробників ялтинського лука з метою контролю за всіма стандартами, а також по розробці його торгової марки для гарантованого постачання споживачів справжнім цінним продуктом.
Ялтинська цибуля в кулінарії. Солодкий цибуля традиційно використовують для приготування всіх видів овочевих салатів. Якщо додати його в м'ясний фарш - вийдуть незрівнянні котлети. Зіпсувати блюдо ялтинським цибулею неможливо, як і кашу маслом. Також цибулини можна запікати або смажити на грилі. Але, звичайно, особливий шик і смак - використовувати цибулька в натуральному вигляді як закуску.
Приїжджайте в Крим і пробуйте справжній солодкий лук з Південного берега!