Отже, сьогодні для всіх любителів національної татарської кухні ми будемо робити янтих.
Янтих (або янтик) це в принципі той же чебурек, тільки робиться він на сухій сковороді, на відміну від останніх, які обсмажуються в киплячому маслі.
Мій дідусь татарин (RIP) часто балував нас і тим і іншим. Звичайно, поширені саме чебуреки, але беручи до уваги що фігуру бережуть багато а чебуреки це дуууже калорійно і жирно, саме янтих є тією самою альтернативою.
Повірте різниця в смаку, ароматі і соковитості при правильному приготуванні мінімальна - ну зі урахуванням того, що янтих не буде такою зажарістний.
вперед
(Відразу хочу застерегти, що я при замішуванні тіста ніколи не міряю його точно. Дивлюся по консистенції итд ..)
Для тесту:
Борошно пшеничне - приблизно 1,5-2 склянки
Яйце куряче 1шт.
Горілка 1 ч.ложка
Сіль 0,5 ч / ложки
Рослинна олія 1 ч.л.
Нагріваємо до кипіння трохи (грам 70) води. Додаємо туди 1 ч.л. рослинного масла і сіль.
В окрему ємність насипаємо німого борошна (приблизно 3-4 столові ложки) і заливаємо її киплячою сумішшю. Інтенсивно перемішуємо, намагаючись розбити грудки. Має вийти заварне тісто середньої консистенції. (Заварювання додасть тесту м'якість)
Тим часом робимо фарш. Фарш це головне як для чебуреків так і для янтих.
Багато рецептів пишуть співвідношення м'яса і цибулі 1к1 - це не правильно. Дід завжди брав лука в 2 рази (а то і більше) більше ніж м'яса. Лук дає багато соку і вам не потрібно буде розбавляти фарш водою, кефіром або чим-небудь ще.
Фарш яловичий (свинячий, баранячий, суміш ітд) - 200 гр
Лук 400-450 гр
Сіль, перець, спеції
Звичайно, краще рубане м'ясо і рубаний лук, але лінь це великий гальмо тому я взяв фарш яловичий (дієта мати її) і перетер цибулю на тертці (давно я не плакав)
Змішав з сіллю і перцем і все.
Тим часом заварне тісто охололо - додаємо 1 яйце і 1ч.л горілки (або іншого міцного напою). Алкоголь додасть тесту псевдо-слоеность і воно при смаженні буде не таким щільним.
Додаємо борошно і починаємо вимішувати. Тісто має перестати липнути до рук. Як тільки перестало - значить борошна вистачити. Трохи вимішуємо і ставимо в холодильник на годину мінімум - можна і більше.
Далі все як з чебуреками. Розкачуємо щодо тонкий коло. В принципі він може бути трохи товщі ніж на чебуреки. Викладаємо фарш трохи змастивши рідиною фаршу діаметр кола.
"Закриваємо" тісто півмісяцем. Акуратно закочує край блюдцем і ДОБРЕ. "Заминає" краю.
Справа в тому, що якщо при смаженні чебуреків тісто прорветься і сік потрапить в масло нічого радикального не відбудеться крім того що буде дуже голосно і доведеться ховатися від артобстрілу маслом, то при смаженні на сухій сковороді, сік моментально почне підгоряти і потім на цьому місці буде Пригара, який ускладнить подальшу жарку.
А далі справа техніки. Янтих, трохи присипаний борошном кладемо на гарячу суху (взагалі без масла) сковороду і спостерігаємо як він починає надуватися (рідина в фарші намагається випаруватися і роздуває тісто).
Роздули, перевертаємо на інший бік. Трохи потримали і все -
Знімаємо, акумулюючи на тарілці, Поглинаємо.
PS
Незважаючи на всю "убогість" і старість моєї тефлоновим сковороди - все вийшло і не прилипло.