кулінарія
Японська кухня славиться своїми корисними і смачними стравами, а також суворим застільних етикетом. Наші статті допоможуть Вам навчитися їсти паличками і сервірувати стіл в японському стилі, а також, зрозуміло, готувати смачні і корисні страви.
Огляд кухонних предметів першої необхідності для японських господинь.
Сурібаті і сурікогі прибули до Японії з Китаю близько 1000 р н.е. Перший час ступка використовувалася виключно в медичних цілях, але згодом з її допомогою стали подрібнювати і харчові продукти. Велика ступка, в якій подрібнюють рис, називається «усу» ( «usu»), а маточка - «кіне» ( «kine») - про ці види кухонного приладдя буде розказано нижче.
До слова, найвища гора на Іводзімі (острів Іо), гора Сурібаті, була названа так по імені звичайної кухонної ступки.
10. Такоякікі - сковорода для приготування такоякі.
Такоякікі (takoyakiki, # 12383; # 12371; # 28988; # 12365; # 22120 ;; сковорода для такоякі), або - більш рідкісне назва - такоякі-набе (takoyaki-nabe, # 12383; # 12371; # 28988; # 12365; # 37707;), це одна з великих сковорідок, використовуваних в японській кухні.
Такоякікі, як правило, відливають з чавуну і мають кілька лунок для приготування традиційного ласощі такоякі - кульок з тіста з восьминогами.
Газова такоякікі використовується вуличними торговцями або на численних японських фестивалях, а для домашнього використання призначені електричні такоякікі.
11. Тецубін - чавунний чайник.
Тецубін (tetsubin, # 37444; # 29942;) - це японський чайник з ручкою нагорі, який використовується для варіння і розливу гарячої води для питних цілей, наприклад, при приготуванні чаю. Оскільки в такому чайнику в воду неминуче потрапляє залізо, то воду цінували як харчової джерело заліза.
Тецубін традиційно нагрівався на вогні, а для проведення чайної церемонії (тяною) існувала спеціальна жаровня бінкаке (binkake, # 29942; # 25346;). Тецубін часто прикрашалися різними візерунками або мали незвичайні форми, що робить їх улюбленими предметами колекціонерів. Розміри чайників також широко варіюються. Порівняно невеликий тецубін може вміщати до 5 л води, великий - близько 5 л.
Також існує вид порівняно невеликих чавунних казанків (Кюсу, ky # 363; su; # 24613; # 38920;), схожих на тецубін, але глазурованих зсередини, в яких заварювали чай. Часто Кюсу робилися з кераміки, а всередині Кюсу знаходилося ситечко.
Кращі тецубін і Кюсу виробляються в префектурах Івате і Ямагата.
12. Тецунабе - форма для сукияки.
