Японія - дивовижна країна. Мало хто знає про те, що тут навіть на кухні хозяка для приготування їжі використовують особливий посуд, яку ми навіть в очі ніколи не бачили.
При цьому у кожної з них є своє дуже цікаве призначення. Запрошую вас зробити невелику подорож в цю країну і дізнатися про те, чим же користуються жителі цієї країни під час приготування сніданків, обідів і вечерь.
абура кирі
Таке цікаве назву отримав особливий піднос, яким користуються японці для того, щоб переносити продукти, приготовлені у фритюрі. Складається абура кирі з миски або навіть простого підношення, на дно якого обов'язково стелиться серветка, призначена для вбирання зайвого жиру. Такий піднос рідко використовується без паличок для їжі, які мають металеві наконечники.
До того ж до абура кирі додається і кухлик, який називається ами-дзякусі. Можна сказати, що це всього лише решета, яка допомагає видалити надлишки масла після того, як їжа буде готова. Найчастіше ця кухонне начиння використовується для приготування страви під назвою темпура - овочі, риба і креветки при цьому умочують в спеціальне тісто і обсмажують на олії. Тут без абура кирі просто не обійтися.
Агемоно набе
Назва цього посуду можна перевести як горщик для смажених продуктів. є Агемоно Набе дійсно горщик з дуже товстими стінками. Призначений для хорошого прожарювання самих різних продуктів в маслі. Робиться такий горщик з чавуну або латуні.
І вони насправді мають товсті стінки. Якби цього не було, то при такому способі приготування продукти, які знаходяться у країв, пригорали, а ті, що знаходяться в середині не встигали готуватися. А велика толстіна стінок забезпечує рівномірний нагрів масла, а значить і сама їжа готується теж рівномірно.
Друга назва цієї кухонного начиння глиняний горщик. Роблять його з особливого сорту глини, так як їжа в ньому готується на відкритому вогні. Нерідко в цьому посуді їжу готують прямо на столі, нагріваючи його на газовому пальнику. Після приготування їжа з донабе викладається на спеціальні тарілки, які теж мають свою назву - набемоно.
Для того щоб горщик служив століттями, при його використанні треба дотримуватися деяких правил. По-перше, необхідно купувати тільки добре висушений донабе, а якщо в його стінках є волога, то при нагріванні вона буде розширюватися, що призведе до того, що горщик лопне. По-друге, цей посуд необхідно нагрівати поступово. По-третє, горщик без продуктів не можна ставити на відкритий вогонь.
Після покупки нового донабе відразу в ньому варити їжу не можна. Спочатку протягом декількох годин в ньому кип'ятять чисту воду, потім горщик ретельно протерти і тільки після цього використовувати в кулінарії. Якщо донабе довго не використовувався, процедуру потрібно повторити.
У ресторанах Кіото, де подають тільки національну їжу, найстаріші донабе використовують тільки в тому випадку, якщо необхідно приготувати їжу почесному гостю закладу. Для того, щоб донабе перейшов в розряд старих, він повинен прослужити протягом кількох десятиліть.
Макіякінабе
Таким ось мудрованим назвою в Японії іменується сковорода для приготування закручених омлетів. Ще одна назва цієї кухонного начиння тамагоякікі. Закручені омлети роблять так: спочатку потрібно приготувати тонкий омлетний прямокутний, який після цього згортається паличками для їжі в трубочку. Найголовніше - це те, щоб отриманий рол мав один діаметр по всій довжині. А цього можна досягти тільки за допомогою сковороди Макіякінабе.
Найкраща сковорода - мідна, яка покрита оловом. У продажу можна зустріти і сковороди з тефлоновим покриттям. Існує три типи цих сковорідок. Це Канто - квадратні за своєю формою. Це Кансай - вузькі і довгі. І це Нагоя - короткі і широкі.
Макіякінабе має і кришку, якою дуже легко перевертати сам омлет. Це можна робити і за допомогою тарілки, але з кришкою така процедура проходить швидше і зручніше.
Так я Японії називається традиційний кулінарний ніж. При цьому така кухонне начиння здатна різати, рубати і кришити. Сантоку на відміну від більшості інших ножів має більш короткий лезо, яке має довжину в 188 мм. При цьому саме лезо широке, а при вузькій ручці таке поєднання дає велику свободу при маніпуляції з ножем. При цьому лезо сантоку заточується набагато сильніше, ніж лезо звичайного ножа.
В цьому і полягає весь секрет того, що їм можна нарізати рибу, овочі, м'ясо з дрібними кісточками і без кісток.
Це плоска лопатка, яка призначена в кулінарії для того, щоб перемішувати рис при приготуванні, а також для примешивания до самого рису оцту в момент приготування суші. Традиційна сямодзі робиться з бамбука або з будь-якої деревини, але сьогодні такі ложки можна зустріти і з пластмаси. При приготуванні рису сямодзі необхідно часто занурювати в холодну воду для того, щоб рис до неї не прилипав.
Але якщо у японця є гроші, то він може купити сямодзі з дорогого пластика. До такої ложці рис не прилипає ніколи і в воду занурювати її немає необхідності. Сямодзі з металу в Японії не застосовуються. Такими лопатками можна порізати рис, що просто неприпустимо.
Таким японським словом в країні іменується чавунний чайник. За традицією цей чайник зовні прикрашають дуже красивими рельєфними візерунками. А ось розміри і форми тецубін сильно відрізняються, так що кожен може вибрати цей кухонний атрибут на свій смак.
До того ж всі вони розрізняються і по місткості - від 0,5 літрів до 5 літрів.
Це, мабуть найважливіший атрибут кожної кухні. Вся справа в тому, що хангірі це чаша, яка використовується на останньому етапі приготування рису для суші. У давні часи хангірі робилася з деревини кипариса, а потім скріплювалися двома обручами з міді. Розмір хангірі може варіювати від 30 см до метра. Причому найбільші чаші використовуються в японських ресторанах, а невеликі - вдома.
Після варіння рис перекладається в хангірі і тут лопаткою сямодзі він перемішується з усіма необхідними приправами. Після цього все ретельно перемішується, сам хангірі накривається сукном і таким чином рис остигає. Мабуть, хангірі - це найдорожча посуд на кухні японської господині.