Здрастуйте, у мене є таджин Emile Henry 32 см, купила його ще до неприємностей з курсом долара. Коли готувала в ньому перший раз, з незвички зробила дуже сильний газ, м'ясо пригоріло. На кераміці залишилися темні плями (у мене таджин червоного кольору). Я їх намагалася (безуспішно) відчистити, готую в ТАДЖІНЄ часто, більше ніколи нічого не пригорає, але плями так і залишилися. Навіть блідіше не стали. Їх можна якось вивести? Зараз такий таджин варто ДУЖЕ дорого, хочеться підтримувати його в хорощей формі))))
І друге питання - після приготування їжі я мою таджин і витираю його насухо. Але якщо чистий і сухий таджин закрити кришкою відразу після миття, всередині він починає пліснявіти. Це чому? Я так розумію, що глазурована кераміка не пропускає воду. Або я помиляюсь? Зберігаю його завжди з перевернутої кришкою)))
Виробник рекомендує очищати тажин від сильних забруднень попереднім замочуванням посуду в гарячій воді з додаванням невеликої кількості білого оцту. Якщо цей засіб не допоможе, краще все залишити як є, при використанні більш сильних хімічних або абразивних засобів можна ушкодити глазур.
Кераміка, навіть покрита глазур'ю, зберігає свою пористість (якщо цілком опустити керамічний виріб в воду, ви побачите, як з нього будуть виходити бульбашки повітря), тому зберігати її краще таким чином, щоб забезпечувалася вентиляція поверхні.
Підкажіть, з якого матеріалу і якої марки краще придбати посуд для гасіння других страв, щоб це було смачно, безпечно і корисно? Завчасно дякую за відповідь.
Для гасіння добре підходить посуд, в якій нагрівається і дно, і стінки. Це може бути литий алюмінієвий посуд з антипригарним покриттям, посуд з емальованого чавуну, з тришарового матеріалу - нержавіюча сталь - алюміній - нержавіюча сталь або з кераміки.
Посуд з емальованого чавуну мабуть, кращий варіант з функціональної точки зору. У ній відмінно виходять саме страви, що вимагають гасіння, емаль - гігієнічний матеріал, не всмоктуючий запахи. Краще в даному випадку дивитися варіанти з глянсовою емаллю, доступні за ціною варіанти є тільки китайського виробництва, з преміальних марок сама відомі - Staub, Le Creuset, з більш доступних - Baumalu. Чавунний посуд з емалевим покриттям менш універсальна - смажити на ній не дуже комфортно через низькі антипригарних властивостей. І ще вона дуже важка - в щоденному режимі її використовувати непросто.
Посуд з тришарового матеріалу - нержавіюча сталь - алюміній - нержавіюча сталь - теж добре підходить для гасіння. За своїм теплорозподільним властивостями вона близька до алюмінієвому посуді, швидко нагрівається, повільно остигає. Внутрішня поверхня якісної посуду зазвичай робиться з корозійностійкої сталі AISI 304, що гарантує хороші гігієнічні властивості. За нею досить легко доглядати, вона не боїться подряпин. З варіантів можна подивитися лінії, які пройшли нашу експертизу - Woll Concept Pro, Castey Arctic, Silampos Onion, Röndell Evolution. Такий посуд відмінно підходить для варіння, також на ній можна з комфортом пасерувати овочі.
Керамічний посуд схожа за своїми властивостями на чавунну емальовану посудину. Її теплорозподільні властивості гірше, але вона значно легше. При необхідності в кераміці можна готувати і супи. З марок керамічного посуду, яка підходить для використання на плитах можна рекомендувати Emile Henry, Revol, Ceraflame - це все преміальний сегмент.
Будьте такі ласкаві, озвучте ваша думка про італійську керамічному посуді De Silva в цілому і зокрема про каструлі з кришкою De Silva "Табакко", 23 см. Припускаю використовувати цю каструлю для приготування плову в духовці. На газовій же плиті її не можна використовувати? А яку керамічний посуд можна використовувати на газу, не боячись, що вона трісне?
Посуд De Silva "Табакко" можна використовувати на газовій плиті з розсікачем полум'я. Але для плову навряд чи можна рекомендувати - рис буде сильно пригорати до дна і стінок. У кераміці добре готувати страви з великою кількістю рідини - супи, овочеве рагу, аджабсандал, для плову ж краще використовувати посуд з чавуну або литого алюмінію.
Чи можете підказати, де в Москві або хоча б Росії можна купити керамічні сковорідки? Чи не металеві з облицюванням, які у нас чомусь щиро називають керамічними, а дійсно повністю зроблені з кераміки?
Купив пару таких сковорідок в Італії, після чого викинув весь наявний Woll, але двома сковородами на кухні не обійтися.
Добридень! Мене цікавить Ваша думка про керамічному посуді марки Ceraflame. Була у мене така каструля (подарували), я дуже любила за її многофункцональность, тому що в ній можна було варити супи, обсмажувати і потім гасити м'ясо, овочі і тп. Приблизно через 3 роки дуже активної експлуатації у неї несподівано (не упускати, не били, просто під час звичайної мийки в кухонній раковині) відвалився шматок дна. Погоревав і вирішивши купити нову таку ж, я промоніторила ринок і знайшла її тільки в Москві за ціною близько 10000 руб. Чи варто на Вашу думку ця посуд таких грошей? чи є у неї явні переваги в порівнянні з каструлями з інших матеріалів? і який у неї може бути термін служби? Плита у мене склокерамічна.
Весь кухонний посуд з жароміцної кераміки в принципі відноситься до преміум-класу і коштує недешево. Ceraflame - один з лідерів в цьому сегменті з точки зору застосовуваних інновацій. На жаль, керамічний посуд тендітна і дуже чутлива до різкого перепаду температур і перегріву, що сильно скорочує термін її служби.
З точки зору функціональних характеристик до каструль з жароміцної кераміки найближче чавунна емальований посуд - у неї запас міцності буде вище, але і вага в кілька разів більше.
Мені подобається опис і розмір каструлі "HANSGRETCHEN Каструля керамічна 1,1 л BAUM ORANGE". Що ви можете сказати про цю фірму і її продукції? Чи справді вона відповідає своєму опису?
Потрібна маленька каструля, щоб довго їжа не остигала, плита склокераміка.
Керамічний посуд HANSGRETCHEN проводиться корейською компанією. Це дійсно керамічний посуд, призначена для використання як в духовці, так і на плиті. Вартість відповідає середньому рівню цін на продукцію подібного класу.
Добридень!
У мене 2 питання:
1. Що можна сказати про марку посуду Emile Henry? Якісні характеристики.
2. Планую поміняти 2 робочих сковороди з тефлоновим покриттям (на увазі зношеності) на сковороди з нержавіючої сталі (чи можливо чавунні). Сковороди потрібні для смаження. Порадьте, будь ласка, посуд якого виробника вибрати? Знову ж цікавить саме якість, що не економ-клас. Дякуємо.
Наталя, Нижегородська область
Emile Henry - французька марка жароміцної керамічного посуду, одна з тих, у кого в асортименті є лінії в тому числі і для готування на відкритому вогні. Якість цієї продукції досить висока, як, втім, і ціна.
Якщо говорити про сковородах з нержавіючої сталі (без покриття), то з відносно недорогих можна рекомендувати Silampos і Pintinox, з преміальних - Fissler, Zwilling J. A. Henckels, De Buyer.
Непогана чавунний посуд без покриття (а смажити на емалі буде не дуже комфортно) проводиться марками Hackman, Skeppshult, української "Сітон".
Чавун володіє кращими антипригарні властивості, нержавіюча гігієнічніше і простіше в догляді.
Скажіть, будь ласка, яку тажінніцу краще купити: з керамічним або чавунним "дном", може ще є якісь додаткові критерії для вибору. Якого "високоякісного" їх виробника порадите.
Дякуємо.
Кераміка звичайно краще - це традиційний матеріал для Тажіна. З марок можна порадити Revol, Emile Henry, Le Creuset.
Я читала в інтернеті, що можна готувати в горщиках на газу підклавши чавунний лист. Можна, можливо?
Коноша, Архангельська область
Якщо мова йде про керамічних горщиках (в чавунних звичайно можна готувати і без розсікачів), то залежить від їх якості. Деякі виробники випускають посуд з жароміцної кераміки, яку можна використовувати на відкритому вогні з розсікачами полум'я. Але краще зайвий раз подивитися на упаковку або на інструкцію, якщо там не написано, що можна, то ризикувати не слід.
Вітаю! Що Ви можете розповісти про керамічну сковороді фірми Vecchia Cuccina і чи можна використовувати її як звичайну сковороду на газовій плиті без розсікача? Дякуємо.
відповідь:
Марина, у нас немає ніякої інформації про сковородах з такою торговою маркою. Що стосується використання керамічних сковорідок на газовій плиті, то багато виробників це допускають. Проте, слід враховувати, що кераміка має не найкращою теплопровідністю і при великій різниці температур дна і стінок можливі тріщини. Так що краще все-таки використовувати розсікач і готувати на вогні помірної сили.
