До традиційних японських сталей, що використовуються в основному для виробництва кухонних ножів. можна віднести 3 основні марки:
Сталь Shiro Gami (яп. Білий папір), Ki Gami (яп. Жовта папір), Ao Gami (яп. Блакитна папір). Їх назви зумовлені тим, в папір якого кольору загортають готову сталь на заводі-виробнику. Це так звані «золоті» стали виробництва компанії Hitachi, які є своєрідним еталоном для всіх майстрів Японії. Саме з такими сталями здавна працювали ковалі країни Висхідного Сонця.
Стали Shiro Gami і Ki Gami
Японські майстри дуже цінують традиції, як в процесі виробництва і духовне наповнення власного ремесла, так і в використовуваних матеріалах. Стали Ki Gami і Shiro Gami - це одна з найдавніших технологій у виробництві високовуглецевих сталей, так звані «чисті стали», практично без домішок легуючих елементів. Найпростіше, ідеальне уявлення про стали - це сплав заліза і вуглецю. Стали Ki Gami і Shiro Gami близькі до такого ідеалу. Такі стали дозволяють домогтися еталонних ріжучих властивостей, тому так цінуються в країні Висхідного Сонця. Однак, через відсутність в їх складі хрому, за ними потрібен постійний уважний догляд.
Сталь Ao Gami - це матеріал, що відноситься до традиційних японських сталей. Однак, на відміну від своїх «побратимів» - сталей Shirogami і Kigami, сталь Aogami - легована. До її складу додані деякі елементи, такі як хром, вольфрам, а іноді - ванадій і молібден. Ці речовини додають стали в'язкості, корозійної стійкості і удароміцності, дуже незначно знижуючи ріжучі властивості. За ножами з такою стали набагато простіше доглядати, а ріжуть вони нітрохи не гірше сталей Shiro Gami і Ki Gami.
SHIRO GAMI (Білий папір)
KI-GAMI (Жовта папір)