З точки зору людини, завершальною ланкою харчового ланцюжка є обідній стіл, на який потрапляє те, чим забезпечує нас Природа. Природа ж намагається надати нам збагачені мінералами харчові продукти.
Кожен мінерал проходить свій шлях по харчовому ланцюгу, поки не потрапляє в наш організм. Видатний фахівець з харчування Пол Бергнер виділяє дві основні харчові ланцюжки: харчовий ланцюжок моря і харчовий ланцюжок суші, за якими і проходять необхідні для нас мінерали весь свій важкий шлях.
Причому харчовий ланцюжок моря значно відрізняється від харчового ланцюжка суші. Розглянемо ці закономірності на прикладі йоду.
У морі ланцюжок починається з мізерних концентрацій мінералу в воді, в рослинах і тваринах вони накопичуються у величезних кількостях.
Харчовий ланцюжок суші набагато слабкіше харчового ланцюжка моря. Морські рослини накопичують йод не просто у великих, а у величезних (якщо врахувати, що йод є мікроелементом) кількостях. Морські рослини здатні вбирати мінерали, зокрема йод, безпосередньо з морської води, а на суші перетворення гірських порід в грунт стає зайвою ланкою в харчовому ланцюзі.
В наші дні кожен інформована людина знає, наскільки харчування, оточення впливають на стан його здоров'я, і намагається запобігти несприятливий вплив зовнішнього середовища на свій організм.
1. Морські водорості. Одним з найбільш багатих йодом морепродуктів є лармінарія, більш відома під назвою морська капуста. Ламінарія - це велика бура водорість, що мешкає в морях басейнів Тихого і Північного Льодовитого океанів. З давніх часів народи, що живуть по їх берегах, використовували її як прекрасний харчовий продукт і як ефективний засіб для профілактики і лікування багатьох захворювань.
У ламінарії, в залежності від виду та терміну збору, міститься 50-70,000 мкг% йоду (в середньому 0,3% від загальної маси). Йод міститься в сполуках з органічними речовинами.
Однак, щоб набрати добову дозу йоду, необхідно з'їдати 100-200 г ламінарії в день, що більш реально для жителів Японії або Кореї, але, на жаль, складно для більшості жителів Росії.
2. Риба: оселедець, камбала, тріска, палтус, морський окунь, тунець, лосось.
У морській рибі міститься близько 70 мкг% йоду, а в печінці тріски - до 800 мкг%. Вживання всього лише 180 г тріски покриє добову потребу організму в йоді. Дуже багато цього мікроелемента в риб'ячому жирі. Кількість йоду в риб'ячому жирі може досягати 770 мг. Діти, яким батьки вводили його в раціон, оберігалися не тільки від рахіту, але і від дефіциту йоду.
3. Гребінці, краби, креветки, кальмари, мідії, устриці.
Примітка. Багато хто вважає, що додатковий прийом йоду не потрібен, якщо в їжі міститься достатня кількість риби, морепродуктів і т. П. Це не так. Якщо ви не живете в приморських областях і дари моря - не основний і постійний компонент вашого меню, то ви не застраховані від недостатнього надходження йоду в організм.
Зараз йодовані продукти можна знайти в магазині: сіль, хлібобулочні вироби, молочні продукти і т. Д. Крім того, недавно з'явилися і бульйонні кубики, що містять йодовану сіль. Одна тарілка супу, приготовленого на основі цього кубика, заповнює денну норму потреби організму в йоді.
Значне (в порівнянні з рештою більшістю) кількість йоду містять наступні продукти:
- Прісноводна риба (кількість йоду зазвичай не перевищує 5-8 мг на 100 г сирого ваги).
- Зернові культури, молоко, яйця, масло, яловичина.
- Овочі, вирощені на багатих йодом грунтах, в тому числі: баклажани, ріпчаста і зелена цибуля, часник, салат-латук, щавель, спаржа, шпинат, редис, буряк, картопля, морква, томати.
Примітка. Засвоєння йоду погіршується при вживанні в їжу овочів з сімейства хрестоцвітних (кочанной, кольоровий, брюссельської капусти, ріпи, хрону, ріпаку), кукурудзи, батату (солодкої картоплі), квасолі, сої, арахісу. Ці природні продукти, як ми вже згадували, містять ряд речовин, що перешкоджають виробленню гормонів щитовидної залози, що призводить до формування зобу. Споживання сої, наприклад, викликає збільшення щитовидної залози (іноді п'ятикратне) і підвищує потребу в йоді на 100%. Однак, за даними деяких дослідників, негативний зобогенний ефект буває тільки в тому випадку, коли ці продукти становлять "левову частку" в повсякденному раціоні.
4. Деякі фрукти і ягоди, в тому числі апельсини, лимони, банани, диня, виноград, ананаси, полуниця, яблука, хурма.
Вважається, що досить багато йоду в плодах фейхоа, особливо вирощених на березі моря, і в перетинках волоських горіхів, однак дану думку заперечується деякими фахівцями.
5. Печериці (рекомендована денна норма йоду міститься в 1,5 кг цих грибів).
І в черговий раз підкреслимо, що все-таки найнадійнішим джерелом йоду є морепродукти і йодована сіль.
Відшкодувати добову потребу в йоді тільки за рахунок додаткового включення в раціон будь-яких певних продуктів, не збагачених йодом спеціально, можна, але дуже складно з кількох причин:
Регулярне використання в їжу йодовмісних продуктів, насичення ними вашого раціону дозволить значною мірою вирішити питання про забезпечення організму достатньою кількістю йоду.
М. Beлдaнoвa, A. Cкaльний