За цим рецептом юшка з голови сьомги виходить дивовижно смачною! Хочеться апетитною юшки? Немає нічого простіше!
Зварити юшку можна з багатьох видів риби, але з сьомги вона виходить особливо смачною, з чим навряд чи будуть сперечатися шанувальники цього супу. Що чудово, ціла риба для цього не є необхідністю - досить, як в нашому сьогоднішньому випадку - однієї лише її голови, хвоста, обрізків і т.д.
Приготування юшки з голови сьомги має певні особливості. Так, очі і зябра краще видалити, щоб виключити ризик появи гіркуватого присмаку страви, а також голову рекомендується вимочувати - півгодини досить (це допоможе уникнути великої кількості піни під час варіння).
Для юшки з сьомги знадобляться прості продукти - крім голови риби це картопля, морква, цибуля, лавровий лист і свіжа зелень. Юшку зазвичай заправляють чорним меленим перцем, а всі інші спеції - вже на ваш розсуд, ми пропонуємо приправити супчик ароматними прованськими травами, які зроблять його смак ще яскравіше.
- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 70 хвилин
Складові:
- зелень, 30 г (свіжа)
- картопля, 3 шт.
- морква, 2 шт.
- цибулина, 2 шт.
- сьомга, 1 голова
- лавровий лист, 2 шт.
- вода, 2 л
- сіль, 1 ч.л.
- спеції, (прованські трави, чорний мелений перець)
Як приготувати юшку з голови сьомги:
Видалити очі і зябра з голови сьомги, на півгодини залити холодною водою, потім промити, викласти в каструлю.
Залити сьомгу киплячою водою, на середньому вогні варити, знімаючи піну, поки вона не перестане виділятися.
Очистити по одній моркви і цибулині, цілком кинути в каструлю до риби, варити 20-30 хв.
Решта цибулю і моркву очистити, подрібнити, картоплю очистити і нарізати кубиком, порубати зелень.
З готового рибного бульйону дістати голову і овочі, з голови, давши їй трохи охолонути, зняти всі шматочки м'яса, а бульйон процідити.
Поставити бульйон на вогонь, додати картоплю і довести до кипіння, накрити кришкою і варити 10 хв, додати моркву і цибулю, продовжити варити суп на помірному вогні, помішуючи.
Заправити суп лавровим листом, викласти шматочки філе риби, зняті з голови, варити до готовності картоплі, за 5 хв до кінця приготування довести до смаку сіллю і чорним меленим перцем.
За 2-3 хв додати в суп зелень.
Зняти каструлю з юшкою з голови сьомги з вогню, накрити кришкою, дати супу півгодини настоятися перед подачею до столу.
Для більш насиченого смаку супу використовуйте кілька голів риби, також можна брати хребти і хвости, обрізки. Заправити суп можна філе більш дешевої риби - минтая, хека та т.д.