Вуха - це унікальне традиційне блюдо російської кухні. Як і всі страви, вона має свої особливості приготування, які властивими тільки їй. Наприклад, зварена юшка повинна бути з прозорим, трохи в'язким і концентрованим бульйоном з риби.
Основні правила приготування цього рибного супу наступні. Варити юшку слід на маленькому вогні у відкритій каструлі, тобто без кришки. Якщо вуха готується з морської риби, то її слід варити близько 10 хвилин, з прісноводної - 15. Однак, це правило не поширюється на рибу великого розміру, яка повинна варитися, приблизно 30 хвилин. Також для юшки застосовують великий набір прянощів і спецій. Обов'язково використовується лавровий лист, чорний мелений перець і зелень.
Хоча й існують певні стандарти для приготування юшки, але все ж все господині готують її по своєму. Я сьогодні купила велику тушку товстолобика. з якого приготувала відразу декілька страв: одну частину запікала. іншу частину замаринувати. А з голови і хвоста рибини, як економна господиня, я приготувала юшку. Але є і ще один секретний інгредієнт в моєму рецепті - це горілка. Не знаю, навіщо її використовують, але юшка виходить значно смачніше. Спробуйте, не пошкодуєте.
В рецепт юшки з голови товстолобика входять наступні компоненти:
- Голова, хвіст і плавники товстолобика - 500 грам
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Яйце - 1 шт.
- Лавровий лист
- Запашний перець горошком
- Горілка - 50 грам
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
Рибу помийте і поріжте порційними шматками або, як я, використовуйте голову і хвіст. Ріпчасту цибулю очистіть і помийте.
У каструлю покладіть рибу, цибулю, лавровий лист і запашний перець горошком. Залийте все водою і відправте каструлю на вогонь.
Окремо відваріть яєчко круто.
Моркву очистіть і помийте.
Потім наріжте її кубиками.
Картопля очистіть і помийте.
І поріжте його кубиками.
Коли риба буде зварена (приблизно 15-20 хвилин), вийміть з каструлі риб'ячу голову, так як вона займає багато місця, а хвіст залиште. Якщо ви будете варити юшку не з голів, а з стейків, то їх теж не діставайте з каструлі. Ріпчасту цибулю дістаньте в будь-якому випадку.
Потім відправте в каструлю картоплю з морквою і варіть юшку до їх готовності.
Яйце очистіть від шкаралупи.
Потім наріжте його кубиками і відправте в каструлю в кінці приготування страви.
Приправте вуха спеціями: сіллю, перцем і зеленню. Також не забудьте додати горілку. Проваріть ще 5 хвилин і подавайте до столу.
Юшка з товстолобика з горілкою готова! Смачного!