Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

Чому холодну закуску, схожу на салат, яка готується з подрібнених овочів, називають ікрою - я не знаю. Пригадується момент їхнього фільму Гайдая «Іван Васильович змінює професію», де дяк Феофан називає баклажанну ікру - заморської. Мабуть, в ті часи овочева ікра була чимось фантастичним і мало ймовірним.

Але, тим не менш, назва «ікра» закріпилося, і ікру не тільки отримують з риби, а й готують з овочів (кабачок, гарбуз, баклажани, буряк), грибів, і часто додають моркву, яблука, цибуля і різні трави, готують зелену ікру.

Кабачкова ікра - мабуть, найвідоміша овочева ікра. Свого часу, напевно, народне блюдо № 1, поряд з оселедцем-івасі, кількою пряного посолу і докторською ковбасою, загорнутої в грубу обгортковий папір. А якщо додати ще зеленої цибулі, свіжого українського хліба і чвертку ...

Кабачкова ікра виключно корисний продукт харчування. Вона і легко засвоюється, і містить безліч корисних речовин, і взагалі - це дуже смачний продукт. Основа кабачкової ікри - кабачки, моркву, цибулю, спеції і трохи рослинного масла. Найважливіший етап приготування кабачкової ікри - термообробка.

При промисловому виготовленні застосовується обсмажування кабачків, або запікання. При чому часто використовуються не свіжі молоді кабачки, а перезрілі або заморожені. Пам'ятається, раніше було все просто: була кабачкова ікра. Вона завжди була однакова і смачна.

Зараз різноманітність виробників і, як наслідок, різноманітність смаків. Часто всередині банки - пюре зі смаком, що нагадує кабачкову ікру. Часто багато рідини, ікра не з кабачків, а з цукіні, гарбуза. З якимись незрозумілими добавками, і щедро приправлена ​​спеціями, оцтом і т.д. А чого варті «залишки» майже дозрілих насіння кабачка в ікрі? А адже влітку, в сезон збору кабачків, приготувати домашню кабачкову ікру для сім'ї - зовсім нескладно, і ікра гарантовано буде смачніше магазинної.

про рецепт

Кабачкова ікра. Домашній рецепт

складові

  • 1 кг Кабачки
  • 2 шт Помідор
  • 1-2 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1-2 зубчики Часник
  • 50 мл Рослинна олія
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений, цукор

Спосіб приготування домашньої закуски - кабачкова ікра

  1. Як вже говорилося, кабачки повинні бути молодими, зі світло зеленою шкіркою, з не сформованими насінням, без пошкоджень. Щоб кабачкова ікра була однорідна і ніжна, кабачки все так краще очистити. Втім, якщо кабачки молоді, можна не очищати. До речі, багато обсмажують кабачки для ікри, але я так не роблю. Хоча, з обсмажених кабачків ікра виходить така ж смачна.

Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

Кабачки, цибуля, морква, помідори і трохи часнику

  • Морквину очистити і натерти на дрібній тертці.
  • Лук очистити і дрібно нарізати ножем.
  • Помідори ошпарити і зняти з них шкірку. Обов'язково видалити насіння.
  • М'якоть помідорів нарізати.
  • На цьому підготовка закінчена.
  • У глибокому сотейнику розігріти олію і обсмажити на ньому до м'якості цибулю і моркву. Натерти 1-2 зубчики часнику. Посолити і поперчити. Гасити на невеликому вогні під кришкою приблизно 10 хвилин.

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    У глибокому сотейнику розігріти олію і обсмажити на ньому до м'якості цибулю і моркву

  • Далі додати дрібно нарізану м'якоть помідорів. І продовжувати гасити ще 10 хвилин. За великим рахунком можна додати томатний сік. якщо він гарантовано натуральний. Але помідор - це помідор!

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    Далі додати дрібно нарізану м'якоть помідорів. І продовжувати гасити ще 10 хвилин

  • Додати нарізаний кубиками очищений кабачок. Долити трохи, максимум півсклянки води, і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин. Перемішувати ікру обов'язково, щоб не пригоріла. Кабачки дадуть достатньо вологи, тому води багато не треба.

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    Додати нарізаний кубиками очищений кабачок. Долити пів склянки води і тушкувати під кришкою близько 30 хвилин

  • Далі треба подрібнити всі овочі в сотейнику. Не варто прагнути зробити консистенцію магазинної кабачкової ікри. Домашня ікра вигідно відрізняється від покупної якраз досить відчутними шматочками.
  • Можна скористатися блендером або подрібнювачем. Але ікра ще дуже гаряча. Тому рекомендую скористатися звичайним пристосуванням, яке, напевно, є у всіх - м'яльницю для картопляного пюре. Кабачкова ікра вийде однорідна з невеликими або відносно великими шматочками. Можливо, ікра не зовсім буде схожа на вигляд на магазинну, але на смак - на порядок смачніше.

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    Далі треба подрібнити всі овочі в сотейнику

  • А тепер маленька хитрість, від мене - додайте 1-2 ч.л. цукру. Кабачкова ікра вийде виключно приємна на смак.
  • Після подрібнення кабачкова ікра гаситься ще 10 хвилин. Вкрай бажано, щоб ікра практично була без вільної рідини. Для цього можна залишок часу гасити кабачкову ікру при відкритій кришці. Зайва волога випарується і кабачкова ікра стане як треба.
  • Готова ікра може вживатися як холодної, так і гарячої. До речі, мені набагато більше подобається гаряча кабачкова ікра. Прекрасний сніданок, особливо якщо вийти і купити свіжого хліба.

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    Готову кабачкову ікру можна їсти як холодної, так і гарячої

  • До речі сказати, така ікра легко зберігається в стерилізованих банках, при щільній укупорке. Так що, спокійно можете робити заготовки на зиму.

    Кабачкова ікра - найбільш гідна овочева закуска

    Кабачкова ікра - найдоступніший блюдо в сезон збору кабачків

    Кабачкова ікра - найдоступніший блюдо в сезон збору кабачків

    Схожі статті