Хоча радянські часи в минулому, багато господинь точно пам'ятають смак справжньої ікри, яка робилася за стандартами. Нижче буде представлений відмінний рецепт заготовки, в якій розрахований кожен грам продуктів, щоб отримати дійсно смачну закуску на зимовий період.
Приготування смачної ікри з кабачків за старовинним рецептом
• Очищені кабачки (без насіння і шкірки) - рівно 2 кілограми;
• Масло столове звичайне - 90 грамів;
• Свіжа морквина - 120 грамів;
• Паста з томатів натуральна - 190 грамів;
• Головка свіжої цибулі ріпчастої - 80 грам;
• Велика сіль - 10 грам;
• Перчик перемелений чорний - не більше грама;
• Білий цукор - 20 грамів.
Всі інгредієнти, представлені в рецепті, розраховані на приготування ікри кабачкової за рецептом, як в магазині по ГОСТу на зиму в мультиварці, так як їх якраз буде достатньо, щоб вмістити в чашу приладу, в результаті повинно вийти не більше одного літра готового продукту. Для цього рецепта рекомендується підбирати більш молоді овочі, вони мають менше кісточок, а також самі насіння в них м'які, що дозволяє отримати більше м'якоті. Навіть якщо дрібні насіння зможуть потрапити в закуску, то нічого страшного в цьому не буде, так як вони розваряться і після цього размельчатся блендером.
Коли овочі будуть підготовлені, можна приступати до заготівлі чаші для приготування кабачкової ікри в мультиварці. в неї наливають дев'яноста грамів звичайного масла для смаження, а потім добре прогрівають. Відправляють в чаші нарізані і подрібнені овочі, спочатку укладають кабачки, а тільки після цього перекладають морквину і цибулю. Важливо стежити за готовністю кожного овоча, як тільки кабачки почнуть біліти і стануть злегка прозорими, до них відправляють морква, а після обсмажування морквини додають цибульні кубики. Всі овочі разом з маслом необхідно покласти в заздалегідь заготовлену миску, вона повинна бути досить глибокою, щоб можна було занурити в неї блендер і зробити з маси пюре.
Подрібнена суміш буде чимось нагадувати зовнішнім виглядом ікру кабачкову за рецептом, як в магазині по ГОСТу на зиму (в автоклаві), але це ще зовсім не та заготівля, яку багато хто пробував в дитинстві. Як тільки овочі будуть подрібнені в достатній мірі, необхідно перекласти їх в мультиварку, а потім переключити режим на «Гасіння», кришка не закривається, але маса вариться рівно сорок хвилин, за цей період овочеве пюре почне зменшуватися в розмірах, так як зайва рідина випарується . Саме тоді можна додати всі необхідні спеції і прянощі, зазначені в рецептурі, не забуваємо про пасту з томатів. Отримана маса залишається в режимі «Гасіння» ще на двадцять хвилин.
Поки заготівля буде гаситися, варто підготувати баночки для закрутки закуски, краще за все не просто обдавати ємності паром, а саме кип'ятити їх у воді не менше п'ятнадцяти хвилин, але можна обійтися і стандартним методом. Також варто добре прокип'ятити кришки, але не варто робити це занадто довго, так як кришечка буде досить і п'яти хвилин кипіння. Як тільки ікра кабачкова за рецептом, як в магазині по ГОСТу на зиму без стерилізації буде готова, її переливають в заготовлені банки і відразу закривають кришками. Банки загортають чимось теплим і залишаються в таких вигляді не менше, ніж на одну добу, після цього можна буде перенести їх в прохолодне приміщення на зберігання.
Простий рецепт домашньої ікри з кабачків «Як в дитинстві»
Господиням прекрасно відомо, що правильна ікра обов'язково повинна мати в своєму складі такі інгредієнти, як молоді кабачки, необхідні спеції (в тому числі білий цукор в піску і велика сіль), корінь селери, трохи борошна, пасту з томатів і інші необхідні компоненти. Але важливо не тільки знати які продукти входять до складу заготовки, але і в якій кількості вони повинні бути використані, щоб отримати ідеальну консистенцію, смак і запах готового продукту.
Хотілося б відзначити, що смакові якості простий ікри з кабачків будуть залежати ще і від того, як господиня буде проводити теплову обробку овочів, адже хтось смажить продукти, а хтось їх гасить. Якщо господиня вирішила зробити ікру з кабачків, зроблену по ГОСТу, то їй варто знати, що такий продукт може бути трохи зернистим, це цілком нормальний стан закуски.
• Молоді кабачки - 3 кілограми;
• Масло звичайне (обов'язково рафінована) - в необхідній кількості;
• Натуральна паста з томатів - 300 грамів;
• Свіжий ріпчаста цибуля молодий - 0,5 кілограма;
• Пучки кропу і петрушки маленькі;
• Свіжа солодка морквина - 1 кілограм;
• Велика сіль або кам'яна - 1 велика ложечка;
• Трохи борошна вищого сорту пшеничного;
• Велика щіпка перемеленого перцю чорного.
Перед тим як починати приготування страви, варто випробувати пасту з томатів, вона повинна мати приємний смак, якщо продукт кислий, то він не підійде для такої ікри. У тому випадку, коли купівельна паста господиню не влаштувала, можна самостійно запекти два томата в духовці і протерти їх через сито, вийде прекрасна паста з помідорів. Магазинна закуска виходить такий вузький тому, що в складі використовується борошно, крім того таку закуску варять обов'язково при високій температурі, в іншому випадку маса не вийде досить густий. Найкраще для варіння використовувати велику утятницу або жаровню.
Для початку рекомендується зайнятися кабачками, їх запікають у духовці, температура в якому повинна бути не менше 220 градусів. Запікання проходить протягом однієї години, процес повинен проходити без зняття шкурки з овочів. Тільки після запікання можна видалити шкірку і пропустити готові овочі черга м'ясорубку, далі масу переміщують в скороварку або іншу ємність, де варять не менш тридцяти хвилин. Поки кабачки будуть варитися, можна натерти дрібно морквину, а також нарізати великими шматочками цибулю, овочі обсмажують на звичайному маслі до повної готовності, а потім їх розбивають блендером або протирають через дрібне сито.
Отримані обсмажені овочі перекладають в ємність до варених кабачків, туди ж відправляють кілька ложок пасти з томатів, суміш добре підсолюють і наливають близько чотирьох ложок олії для смаження столового. Тільки якщо господиня додасть рослинне масло, готова суміш при кипінні досягне більшої температури, ніж при додаванні звичайної води.
Відразу варто сказати, що можна приготувати таку ікру кабачкову за рецептом, як в магазині по ГОСТу на зиму з оцтом, але в цьому випадку продукт змінить свій смак, хоча деяким подобається саме з оцтовою кислотою. Овочі необхідно варити кілька годин, важливо дочекатися, поки практично вся рідина не википить, і тільки після цього всипати в заготовку прянощі і спеції.
Разом зі спеціями готують борошно, беруться три великі ложки продукту і насипаються на суху розпечену сковороду, борошно обсмажують до отримання бежевого відтінку і приємного аромату, після чого відправляють в овочеве пюре. Варять суміш ще близько п'яти хвилин, після чого готову страву розливають в баночки.
Інші варіанти приготування смачної закуски
Варто сказати і про спеції, які додаються в різні варіанти рецептів ікри з кабачків, наприклад, в традиційний варіант приготування не кладуть оцет або зелень, в ньому досить використовувати трохи чорного або запашного перемеленого перчика, але в строго обмежених кількостях. А ось зелень або корінь петрушки є додатковими компонентами, це означає, що даний рецепт можна вважати традиційним.
Кожній господині варто спробувати заготовити на зиму таку надзвичайно смачну ікру, зроблену з кабачків. Приготувати закуску досить просто, вона не вимагає багато часу, а всі продукти без сумніву можна знайти на своїй кухні і на городі.
