Заготовки на зиму з буряка ікра, квас, буряк маринована (дуже смачні рецепти)

Буряк зазвичай дає хороший урожай щорічно. Але не у кожного є відповідне місце для зберігання коренеплодів. Можна піти обхідним шляхом і зробити заготовки на зиму. Тим більше що смачних рецептів дуже багато: буряк маринують, роблять з неї ікру, квас і сиропи. Готують салати і борщові заправки. Консервують цілої, що дуже зручно. Щоденне вживання цього коренеплоду допоможе зберегти здоров'я, адже в складі буряка є речовини, які сприятливо діють на перистальтику кишечника, покращують роботу мозку і кровотворення, гальмують ріст ракових клітин. Ну що, приступимо до зимової заготівлі?

ікра маринована

Маринований коренеплід їдять як салат або подають на гарнір до м'яса. На одну розкладку знадобляться такі інгредієнти:

буряк - 1 кг;
морква - 400 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
стиглі помідори - 200 г. або 30 г томатної пасти;
соняшникова олія - 300 г;
кілька зубчиків часнику;
сіль і спеції кладуться на смак.

Маринований буряк - хороший гарнір

Буряк гарненько миють, заливають холодною водою і ставлять варитися. Коли закипить, вогонь прикручують. Варять до повної готовності. Зливають воду і залишають буряк остигати. Очищають морква і цибуля. Дрібно нарізану цибулю доводять на сковороді до золотистого відтінку і додають натерту на крупну тертку моркву. Поки все це пасерують, очищаємо буряк від шкірки і трьом на крупну тертку. Кладемо в сковороду. Додайте за смаком спеції і оцет і протушкувати на маленькому вогні 15 хвилин періодично помішуючи.

Обдайте томати окропом, щоб шкірочка легко відокремилася, наріжте і додайте в сковороду. Якщо томатів немає, використовуйте пасту. Коли буряк буде практично готова, киньте видавлений часник, добре перемішайте і потримайте на вогні ще пару хвилин.

У заздалегідь підготовлені банки розкладається ікра відразу після відключення сковороди. Загорнену тару потрібно перевернути вниз кришкою і укутати теплою ковдрою до повного охолодження. Готову заготовку зберігають в прохолодному місці.

Порада. Щоб при готуванні ікра не втратила свій бордовий колір, додайте столову ложку оцту.

Буряк в яблучному соку

Для приготування маринованого буряка в зиму знадобиться тільки яблучний сік і буряк. Рецепт дуже простий і не вимагає багато часу.

Буряк ретельно миють і варять на маленькому вогні до готовності.
Коли охолоне, знімають шкірку і нарізають коренеплід будь-яким зручним способом: соломкою, брусочками або кубиками.
Укладають буряк в банки і заповнюють яблучним соком.
Стерилізують і закупорюють.

Порада. Якщо залити буряки киплячим соком, час стерилізації значно скоротиться, а й вітамінів залишиться менше.

Буряк в запашному маринаді

Це ще один рецепт буряка в маринаді. Щоб приготувати розсіл на 3 кілограми буряків знадобляться наступні компоненти:

чверть склянки цукру;
склянка оцту;
маленька головка часнику;
2 лаврові листки;
3 середні цибулини;
за смаком чорний перець, запашного - 6 шт.

Підготовка буряка до консервації

Буряки варять на маленькому вогні до готовності. Остуджують і нарізають кубиками або соломкою, кому як більше подобається. Можна натерти на крупну тертку.

У каструлі змішують все для маринаду. Додають воду і доводять до кипіння. Через п'ять хвилин вимикають, проціджують. Заливають буряк. Процес маринування займе 12 годин. Після цього буряк фасують в тару і стерилізують близько 15 хв.

Порада. Щоб шкірка добре очищалася, відварені коренеплоди кладуть в холодну воду на кілька хвилин.

Квас з буряка

Щоб приготувати квас, буряк потрібно вимити, зняти шкірку і подрібнити коренеплід на тертці. Помістити в ємність і влити воду. Додати бородинський хліб, цукор і сіль. Накрити горловину банки марлею і залишити в теплому місці на кілька днів. Можна додати зубок подрібненого часнику. Готовий напій проціджують і закупорюють в пляшки. Буряковий квас прекрасна основа для приготування окрошки.

На 2 літри води знадобиться 1 кг буряка, дві столові ложки цукру, шматок бородинского хліба, сіль за смаком.

Буряк консервована відварна

Цей рецепт гарний тим, що смак і запах буряка не перебивається додаванням спецій. Коренеплід залишається максимально природного смаку, як тільки що відварений. Для закупорювання годиться буряк будь-якого розміру. Для розсолу використовують тільки сіль в співвідношенні 20 г на 1 л води.

Консервована буряк на смак нагадує свіжозвареним

Буряк ретельно промивають. Варять на слабкому вогні до готовності. Видаляють шкурку. Дрібну буряк поміщають в банки не розрізаючи, а велику ділять на частини або нарізають кубиками. Коренеплодом заповнюють тару на 60%. Інший простір займе розсіл. Заливають гарячим розсолом і стерилізують 50 хв. Закочують і ставлять догори дном для охолодження під ковдру.

Гостро-солодка маринована буряк

Гостро-солодка заготовка з буряка прекрасно поєднується з м'ясними стравами. Зберігається в холодильнику протягом місяця. На 1 кілограм буряка знадобиться:

1,5 кг яблук;
0,5 кг цибулі;
5 см кореня імбиру;
700 г цукру;
столова ложка солі;
2 ч. Ложки запашного перцю Мелен;
родзинки за смаком;
1,5 л винного оцту. Обов'язково червоного.

Буряк і яблука очищають і ріжуть кубиками. Імбир труть на тертку, дрібно ріжуть цибулю і додають до буряка і яблук. Всипають решту інгредієнтів і ретельно перемішують. Ставлять на вогонь. Після того, як суміш закипить, прикручують і млоять, поки буряк не стане м'якою. Фасують по сухим стерилізованих банках. Коли охолоне, ставлять в холодильник.

Бурячиння в маринаді

Взимку бурякове бадилля можна вживати просто так на гарнір або додавати в салати. На 1 кг бадилля знадобляться:

2 л води;
склянка оцту з фруктів;
200 г цукру;

З бадилля можна готувати салат

Свіжу бадилля добре промивають. Черешки нарізають по висоті укупорочной тари. Банку стерилізують і сушать. Бадилля укладають вертикальним способом, ретельно утрамбовувавши. Тепер потрібно приготувати маринад. Змішуємо всі перераховані компоненти і кип'ятимо хвилин 5. цедім і розливаємо по банках. Приблизно 15 хв пастеризуємо і закупорюють. Ставимо догори дном і укутуємо до повного охолодження.

Буряк з хріном

Цей рецепт зимової заготівлі дуже популярний у поляків. На 2 кг буряка знадобляться наступні продукти:

очищений корінь хрону - 30 г;
цукор - 0,5 склянки;
чайна ложка лимонної кислоти;
стакан води і сіль за смаком.

Буряк добре миють і відварюють. Видаляють шкірку і подрібнюють на крупній тертці. Хрін теж потрібно подрібнити. Зробити це можна будь-яким із способів: пропустити через м'ясорубку, подрібнити ножем або блендером. Змішати всі інгредієнти і розкласти в банки. Літрову банку стерилізують 30 хв. Укупоривают.

Буряковий сік дуже корисний

Сік з буряка

Про цілющі властивості соку з буряка не чув тільки ледачий. Він нормалізує тиск і збільшує витривалість організму. Багатий на вітаміни і перешкоджає відкладенню жирів в печінці. Щоб сік завжди був під рукою, його консервують в зиму.

Добре вимитий буряк поміщають в пароварку на решітку. Відварюють на пару до готовності. Не знімаючи шкірку, коренеплід подрібнюють і віджимають сік через марлю. Можна скористатися соковижималкою, якщо вона є в господарстві. На 1 л соку додають 2 г лимонної кислоти. Розливають гарячим по банках і стерилізують 10 хвилин. Укупоривают.

Смачні і такі корисні заготовки з буряка дуже доречно будуть до вашого столу. Їх можна намазати на хліб, покласти в борщ і суп. Подати самостійною стравою до обіду. Якщо ви ніколи не консервували буряк, обов'язково спробуйте.