Уже прочитали: 16820 раз
За таким дивним назвою закріпилося відразу кілька страв. Зазвичай тещиним мовою називають різні гострі закуски з овочів, які нарізаються особливим чином - у вигляді пластинок-язичків. Роблять ці цікаві закуски про запас, точніше на зиму.
Заготовки на зиму - рецепт Тещин язик
Не зрозуміло, чому завинили саме тещі і салат носить таку назву. Чому не "Свекровін мову" або "Бабусин"? Свекрухи, ох і гострі на язик, часом по-жорсткіше будь тещі.
Але повернемося до салатів-закусок, вони дійсно для любителів гострих відчуттів.
Готують "Тещин язик" з різних овочів. Є рецепти з баклажан, кабачків, огірків і навіть із зелених помідорів. Одне у них спільне - багато міцний пекучого перцю.
Якщо ви любитель гостренького або хтось любить із ваших близьких, то рецепти гострою закуски на зиму вам обов'язково знадобляться.
Рецепти "Тещин язик"
Для приготування зимових салатів або закусок в прок потрібно правильно підготуватися. Використовуйте тільки стиглі і свіжі овочі.
Рекомендації та поради:
Помідори повинні бути без білих і зелених включень в м'якоті.
Болгарські перці підійдуть звичайні зелені, з червоними перцями салат буде солодшим, що нагадує лечо. Ретельно мийте, видаляйте плодоніжки і насіння.
Гострий перець використовуйте акуратно, інакше страва вийде "драконовим", від гостроти.
Гіркий перець, зазвичай зеленого кольору, використовуйте тільки після того як обдало окропом. Після такої мийки, гіркий перець розкриває більше аромату, ніж гіркоти.
Баклажани вибирайте середніх розмірів, з маленькими білими зернятками. Великі баклажани зручніше в готуванні, але абсолютно позбавлені смаку страві. Це старі овочі. Будьте уважні, не чистити баклажани від синьої шкірки.
Кабачки для "Тещин язик" вибирайте молоденькі, з самої ніжною шкіркою і м'якоттю. Чистити такі овочі не потрібно.
Баночки для готового салату, ретельно мийте з мильним розчином, ошпарюють окропом і стерилізують над парою.
Пам'ятайте, що розкладати готовий салат потрібно гарячим і в сухі банки! Кришки для закочування, буде не зайвим протерти медичним спиртом з внутрішньої сторони.
Озброїлися порадами, приступаємо до самих рецептами.
«Тещин язик» з баклажанами
- 4 кг середніх баклажанів
- 10 великих зрілих помідорів
- 10 червоних болгарських перців
- 5 гол. часнику
- 3 зелених гірких перцю
- 1 ст. цукру
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. рослинного масла
- 1 ст. л. 70% оцту
- Баклажани вимити і нарізати довгими тонкими смужками, посолити і залишити на почас.
- Помідори, перець і часник пропустити через м'ясорубку або блендер.
- Додати рослинне масло, сіль і оцет.
- Залити баклажани томатної масою, поставити на середній вогонь.
- Гасити салат близько півгодини при середньому кипінні.
- Розкласти салат по стерилізованим сухим банкам.
- Закатати кришками, перевернути догори дном і укутати в теплий плед або ковдру на добу. Зберігати салат "Тещин язик з баклажанами" в сухому прохолодному місці.
«Тещин язик» з баклажанів №2
- 3 кг молодих баклажанів
- 1 кг болгарського перцю
- 2 гол. часнику
- 2 зелених гірких перцю
- 700 гр. томатної пасти
- 1 ст. цукру
- 1 ст. л. 70% оцту
- 1 ст. рослинного масла
- 2 ст. л. солі
- Перець вимити, вирізати насіння і нарубати кубиками. Гіркий перець подрібнити дрібно, можна на тертці.
- Баклажани вимити, почистити і нарізати кубиками крупніше перцю.
- Викласти всі інгредієнти, крім оцту, в каструлю, перемішати і поставити на середній вогонь хвилин на 30-ть.
- Зняти з вогню, влити оцет, ретельно перемішати і розкласти по сухим стерилізованих банках. Закатати, перевернути і укутати.
«Тещин язик» з кабачків
- 1 кг нарізаних смужками кабачків
- 2 гострих перцю
- 2 болгарських перцю
- 5 зуб. часнику
- 0,5 ст. цукру
- 2 ст. л. солі
- 0,5 ст. томатної пасти
- 1 ст. л. 9% оцту
- 1 ст. води
- рослинна олія
- Томатну пасту розвести водою і прокип'ятити.
- Перці подрібнити блендером, часник пропустити через прес. Викласти в киплячий соус.
- Додати язички з кабачків, рослинне мало по смако, сіль, цукор і оцет.
- Гасити салат при слабкому кипінні 30-40 хвилин. Розкласти салат в гарячому вигляді по сухим стерилізованих банках, закатати, перевернути догори дном і укутати.
Гострі салати "Тещин язик" відмінна закуска до алкогольних напоїв, чудовий гарнір до жирного м'яса. Оcобенно хороший салат в поєднанні з бараниною. Спробуйте!
Пора заготовок на зиму в самому розпалі, сподіваюся мої рецепти салатів Вам знадобляться і припадуть до смаку. Вдалих закаток!
Дивіться ще схожі рецепти:
Мене звуть Олена Терешина. Я веду цей кулінарний журнал.
Один раз в тиждень я висилаю своїм передплатникам 5 свіжих статей з рецептами на сайті за тиждень.
Щоб не пропустити рецепти до свят (Новий рік, Різдво, Масляна, Великдень, Великий піст.), Підпишіться на розсилку, залишивши своє ім'я та електронну пошту нижче.