Огірок - один з найпопулярніших овочів, які використовуються для консервації. В рамках статті зібрані рецепти заготовки огірків на зиму з оцтом і без нього, а також наведені корисні поради домогосподаркам, які допоможуть законсервувати овочі на п'ять з плюсом.
Рецепти огірків на зиму з оцтом
Оцет знайшов широке застосування в кулінарії, але користуватися ним потрібно обережно. Зайва доза оцтової кислоти може зіпсувати весь маринад. В консервації оцет рекомендується використовувати тільки в поєднанні з прянощами - кропом, базиліком, часником, петрушкою, селерою, хріном і іншими.
Пропоную вашій увазі три рецепта заготовок огірків із застосуванням оцту.
Рецепт № 1. Огірки в гірчичному соусі
Інгредієнти заливки на 4 кг огірків:
- соняшникова олія - 1 стакан;
- 9% оцет - 1 стакан;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 100 г;
- суха гірчиця - 1 ст.л .;
- роздавлений часник - 2 ст.л .;
- мелений чорний перець - 2 ч.л.
Як заготовити огірки в гірчичному соусі на зиму:
- Огірки порізати уздовж на чотири частини.
- Залити холодним розсолом і залишити на 2 години.
- Укласти огірки в банки. За цим рецептом виходить 8 банок по 0,5 л або 4 по 1 л.
- Заливку довести до кипіння і відразу вимкнути. Кип'ятити не потрібно.
- Огірки заливаються по плечики банок.
- Відправляємо їх на стерилізацію. Банки об'ємом 0,5 л стерилізуються 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
- Закатати і перевернути.
Огірки виходять дуже пікантними. Не обов'язково нарізати їх на чотири частини вздовж. Ви можете нарізати овочі, наприклад, кружечками.
Рецепт № 2. Класичні хрусткі огірки
Інгредієнти у розрахунку на 3 л:
- сіль - 1 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- оцтова есенція 70% - 1 ч.л .;
- хрін - 1 корінь або 1 лист;
- листя смородини - 3-4 шт .;
- листя вишні - 3-4 шт .;
- чорний перець горошком - 5-6 шт .;
- кріп - 1-2 парасольки;
- ацетилсаліцилова кислота (аспірин) - ½ таблетки.
Попередньо помиті цілі огірки заливаються холодною водою. Дайте їм постояти 12-15 годин.
Як заготовити на зиму хрусткі огірки:
- На дно стерилізованої банки укласти кріп, хрін, листя вишні і смородини.
- Щільно наповнити банку огірками. Овочі розташувати вертикально.
- Залити окропом і дати постояти 7-10 хвилин.
- Воду злити в ємність, додати перець горошком, сіль, цукор, лавровий лист і довести до кипіння.
- Вимкнути плиту і додати до розсолу оцет.
- Витягти лавровий лист і влити отриману рідину назад в банку.
- Додати аспірин і закатати стерилізованої кришкою.
- Банку перевернути і відправити під «шубу» на ніч.
Вранці «шубу» можна розгорнути, дати банку охолонути і поставити її на зберігання в прохолодне місце.
У цьому рецепті витягується лавровий лист. Справа в тому, що настоявшись в розсолі, ця пряність дасть непотрібну гіркоту.
Рецепт № 3. Огірки «Олов'яні солдатики»
Для розсолу в розрахунку на 10 л води:
- сіль - 500 г;
- цукор - 500 г;
- кріп - великий пучок;
- петрушка - великий пучок;
- оцтова есенція 70% - 80 мл.
Для маринаду на кожну банку обсягом 3 л:
- часник - 2-3 зубчики;
- болгарський перець - ½ шт .;
- перець горошком - 5-6 шт .;
- перець мелений - ¼ ч.л .;
- лавровий лист - 1 шт.
Спочатку потрібно зайнятися огірками. Овочі середніх розмірів промити в двох водах, обрізати кінчики з двох сторін. Скласти огірки в відро і залити окропом. Потім, накрити кришкою і укутати ковдрою.
Поки вода у відрі остигає можна зайнятися подальшим приготуванням:
- Воду, цукор, сіль, кріп і петрушку потрібно прокип'ятити 2-3 хвилини. Після цього зелень виймається.
- Як тільки вода у відрі стане теплою, обшпарюємо чисті банки окропом.
- На дно кожної банки кладемо часник, перець і лавровий лист, а потім огірки. Володіємо овочі вертикально.
- У киплячий розсіл додаємо оцет і заливаємо його в банки.
- Закочує, перевертаємо і відправляємо під «шубу» до охолодження.
Такі огірки хрумтять і мають смак малосольних. Головне - все зробити правильно.
А які рецепти заготовок огірків з оцтом знаєте ви? Надсилайте свої варіанти на електронну пошту [email protected].
Рецепти огірків на зиму без оцту
Не всі люблять додавати в консервацію оцет, а хтось не може собі цього дозволити в силу стану здоров'я. Але не відмовляти ж собі в хрустких огірочки взимку!
Представлені нижче рецепти заготовок огірків без оцту не тільки відрізняються смаковими якостями, але і набагато корисніше.
Рецепт №1. Огірки «Справжні хрусткі»
Для приготування потрібно (на 3 л):
- парасольку кропу;
- лист хрону;
- часник;
- вишневе листя - 3-4 шт .;
- холодна джерельна або кринична вода;
- сіль - 3 ст.л.
Процес заготівлі наступний:
- Огірки помити і відрізати з двох сторін кінчики.
- На дно банки укласти всі рослини.
- Вертикально укласти огірки, як можна щільніше.
- Залити вміст банки холодною водою. І залишити на 10-15 хвилин.
- Воду злити в каструлю, додати сіль і перемішати розсіл до її розчинення.
- Залити розсолом огірки і закрити поліетиленовою кришкою.
Зберігати огірки потрібно в прохолодному місці. Такі огірки відмінно підходять для салату, розсольнику, та й просто в якості самостійної закуски.
Рецепт № 2. Огірки «Лісовий аромат»
У розрахунку на 2 кг огірків потрібно:
- яблучний сік - 1,3 л;
- гілочки сосни - 3 шт .;
- цукор - 50 г;
- сіль - 50 г.
Процес приготування наступний:
- Огірки помити, обдати окропом, а потім холодною водою.
- Укласти в банку овочі та молоді соснові гілочки.
- В окрему ємність влити яблучний сік, додати сіль і цукор.
- Довести до кипіння.
- Тричі залити отриманим розсолом огірки, а потім закатати.
Для охолодження краще попередньо поставити банки під «шубу». Огірки за цим рецептом виходять красивого зеленого кольору.
Рецепт №3. Бочкові огірки в банку
Інгредієнти у розрахунку на 3 л:
- часник - 4 зубчики;
- кріп - 1 парасольку;
- хрін - лист або очищений корінь;
- лавровий лист - 2 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- цукор - 1 ст.л .;
- сіль - 2 ст.л .;
- лимонна кислота - 0,5 ч.л.
Перш ніж консервувати, необхідно замочити чисті огірки на 6-10 годин у холодній воді.
- Банку простерилізувати і укласти на дно часник, кріп, лавровий лист, хрін і гвоздику.
- Наповнити банку огірками.
- Залити окропом на 5 хвилин і злити воду.
- Ще раз залити окропом на 5 хвилин і злити воду в спеціальну ємність.
- Додати в воду сіль і цукор, довести до кипіння.
- Всипати в банку з огірками лимонну кислоту і залити розсолом.
- Закатати.
Готову банку потрібно перевернути і укутати до охолодження. Такі огірки виходять дуже ніжними на смак.
Діліться власними рецептами заготовки огірків без оцту, відправляючи їх на електронну пошту [email protected].
Хитрощі для вдалої заготовки огірків
Щоб заготовки вдалися, важливо правильно вибрати огірки. Найбільш придатними для консервації вважаються овочі довжиною не більше 12 см. Важливо зібрати їх до повного дозрівання. Свіжі, прохолодні на дотик огірки більше підійдуть для засолювання.
Огірки не повинні бути гіркими. У корені хибною є думка, що в процесі засолювання вони втратять неприємну гіркоту. Цього не станеться, і заготовки будуть неминуче зіпсовані.
Найбільш підходять для консервації «пупирчатие» овочі, з твердою, щільною шкіркою. Їх колір повинен бути яскраво-зеленим. Якщо на огірку є пожовклі ділянки, це говорить про те, що овоч перезріло, і його насіння потверделі.
Правильно підібрані овочі - це 50% успіху. Але не менш важлива технологія приготування та інгредієнти, призначені для створення маринаду.
Щоб мариновані огірки хрустіли, додайте в банки листочки трави амаранту. Огірки будуть хрустіти, як ніби тільки з грядки.
Якщо ви хочете зберегти яскравий колір огірків, потрібно їх перед засолкою обдати окропом, а потім злити цю воду і відразу ж залити холодною.
Мариновані огірки будуть смачніше, якщо замість оцту в маринад додати сік червоної смородини.
Запобігти «вибух» банки допоможе невелика кількість алкоголю. Можна додати в банки по 1 ст.л. горілки.