Приготована за цим рецептом кабачкова ікра така смачна, що пальчики оближеш! Я готую цей «делікатес» вже багато років, придумала купу різних рецептів, в загальному, секретних напрацювань вистачає. Поспішаю поділитися з охочими своїми таємницями.
По-перше, ікра хоч і кабачкова, самих кабачків в рецепті багато не потрібно, вони водянисті і густої консистенції буде добитися важко.
По-друге, потрібно багато моркви і цибулі. Морква дає колір, густоту. Вона, як і цибуля, додає і солодкість.
По-третє, помідори. Вони привнесуть кислу нотку і, знову ж таки, колір.
По-четверте, ароматний солодкий перець, плюс кілька стручків чилі і головка часнику - без цих, немов «Вишеньок на торті», будь-який овочеве рагу здасться прісним.
Далі потрібно покладатися на свій смак. Сіль і цукор я вказую, так би мовити, теоретично. Природна солодкість овочів різна, а від неї залежить кінцевий результат, тому соліть, пробуйте, додавайте сахарок для балансу смаків.
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
- Кількість: кілька банок місткістю по 0.5 л
Інгредієнти для приготування кабачкової ікри:
- 2 кг кабачків;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 2 стручки чилі;
- 1 головка часнику;
- 50 г цукрового піску;
- 35 г кухонної солі;
- 10 г червоної меленої паприки;
- 250 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування кабачкової ікри
Молоді кабачки з ніжною шкіркою, без насіння нарізаємо кружечками. Якщо ви зібрали урожай пізньої осені, і овочі зросли гігантських розмірів, то шкірку потрібно обов'язково зчистити, а насіннєву сумку вирізати разом з насінням.
Морквину ріжемо соломкою, цибулю - кільцями. Для прискорення процесу моркву можна натерти на крупній овочевий тертці.
Солодкий болгарський перець червоного кольору чистимо від насіння, ріжемо м'якоть кубиками. Стручки перцю чилі додаємо разом з його насінням, якщо потрібна гостра ікра, і без насіння і мембрани - якщо пекучий смак вам не подобається.
Найбільша кількість капсаїцину (гіркоти) знаходиться саме в мембрані і насінні чилі.
Помідори розрізаємо на кілька частин, вирізаємо плодоніжки з ущільненням.
У глибоку сковороду наливаємо рафінована соняшникова олія, кидаємо нарізані овочі, насипаємо цукор і сіль.
Закриваємо кришкою, тушкуємо приблизно 20 хвилин під кришкою.
Через 20 хвилин знімаємо кришку, уварюємо овочі на помірному вогні, щоб випарувати якомога більше вологи. На це знадобиться ще приблизно 15-20 хвилин.
Подрібнюємо готові овочі занурювальним блендером до консистенції густого, однорідного пюре. Знову доводимо овочеву масу до кипіння.
Банки обробляємо паром. Також можна висушити вимиті банки в духовці при температурі близько 100 градусів.
У теплу посуд розкладаємо гаряче овочеве пюре.
Кладемо ганчірку на дно каструлі. Ставимо банки. Наливаємо гарячу воду до плічок банок.
Стерилізуємо 15 хвилин банки місткістю 500 г.
Закручуємо щільно, не забуваємо підписати на кришці дату виготовлення.
Після охолодження прибираємо кабачкову ікру в прохолодний підвал або льох.
До речі, домашнім заготівлях можна придумати смачні або смішні назви, наприклад, «Ікра - пальчики оближеш!»
Кабачкова ікра готова. Смачного!