Ось, вирішила побалувати вас тортиком А заодно і своїх близьких тому як пекла цей торт вже 2 рази
Почну з початку ... Давно у мене вже зріла ідея поєднати в одному десерті все, що я люблю, все, що можна поєднувати в торті. І якщо мені спаде щось в голову, то буде мене мучити, поки не реалізую Так що моє творіння сміливо можна назвати «кулінарним божевіллям»
Отже, вирішено було пекти торт. Мене захоплював сам процес, що вийде, що з чим з'єднати і як це буде виглядати. Все народжувалося вже в процесі, тому я нічого не фотографувала, що не записувала, що не вимірювала кількість інгредієнтів ... все готувала на око, покладаючись на свою кулінарну інтуїцію і смакові пристрасті. Обов'язковими складовими повинні були стати: пісочне тісто, суфле, соковитий бісквіт, листкове тісто, кисленька прошарок, щоб відтінити солодкість, і безе (з урахуванням, що у мене накопичилися в морозилці білки). Поміркувавши, вирішено було, що торт буде «заснований» на піщаному коржі, в білосніжному суфле будуть красиво лежати «хмільні» кульки з улюбленого шоколадного бісквіта на окропі, листкові коржі будуть змащені НЕ кремом, а цитрусовим курдом, а щоб «закріпити» зверху безе вирішено було зробити тонкий шар карамелізованих яблук.
Торт перевершив мої очікування і побоювання, він вийшов дуже-дуже смачний, не жирний і не важкий для вживання, легкий і повітряний, незважаючи на багатошаровість, в міру солодкий з приємною кислинкою, гармонія була дотримана в усьому! Торт був з'їдений за день на 6 осіб Це великий показник.
В цілому, в торті простежується лимонна нотка, контраст солодкого смаку (суфле, карамель і безе) і кислого (курд, яблука і варення з аличі), контраст темного (шоколадного) і світлого (суфле), «важкого» (пісочна основа і бісквітні кульки) і повітряного (суфле, листкові коржі і безе). Загалом, я і мої близькі залишилися шалено задоволені, тому сміливо раджу не боятися і експериментувати в справі створення такого десерту!
За заявками багатьох моїх друзів з сайту і не тільки пекла торт вдруге, вже з фото і записом точної кількості використаних продуктів А як раді мої рідні ... І знову торт «пішов» дуже швидко!
Приготування торта можна розбити на кілька частин, хоча коли я готувала його вдруге, впоралася дуже швидко, за півдня. Заздалегідь можна приготувати бісквіт і листкові коржі, а також пісочне тісто. Торт готувала для форми діаметром 24 см.
Пригощайтеся, друзі! Мій солодкий комплімент всім вам!
В кулінарну книгу
Насамперед приготуємо БІСКВІТ. Він нам потрібен для «кульок», тому піч його не обов'язково рівним або високим. Я вирахувала норму на 1 яйце і якраз бісквіта вистачило для того кількості кульок, які вмістилися в один ряд на діаметр торта. Змішуємо в мисці всі сухі інгредієнти: борошно (я попередньо просівають), цукор, какао-порошок, соду, розпушувач. В іншій мисці злегка збиваємо вінчиком яйце, додаємо молоко і рослинне масло, перемішуємо. Виливаємо до сухої суміші, перемішуємо вінчиком. На цьому етапі маса повинна вийти густий.
Потім в тісто вливаємо окріп і швидко перемішуємо. Тісто виходить досить рідким. Дно форми для випічки (я взяла 21 см в діаметрі) вистилає пергаментом, змащуємо маслом. Виливаємо тісто в форму і ставимо випікатися в розігріту до 220С духовку, зменшивши температуру до 180С.
Спечемо пісочну основу. Я використовувала для цього дно рознімної форми, в якій будемо збирати торт. Спочатку розім'яти трохи тісто руками, потім поклала на дно форми (діаметр - 24 см.) І розкачати качалкою по діаметру. Підправила долоньками, щоб по всій поверхні тісто було розподілено рівномірно.
Випікаємо при 180С 15 хвилин, до готовності. Ще гарячий корж знімаємо і промазуємо кисленьким варенням, щоб основа наповнилася ароматами. У мене було з червоною аличі. Можна взяти сливове варення або джем, яблучне повидло і т.п. головне, щоб з кислинкою. Ми залишаємо.
Підготуємо кульки з бісквіту. Для цього добре остиглий бісквіт подрібнюємо в крихту. Я просто розтерла його пальцями. Бісквіт досить вологий і пухкий, добре піддається.
Робимо БЕЗЕ. З'єднуємо цукор з ваніліном і лимонною кислотою. Готуємо за принципом швейцарської меренги, збиваємо білки як для суфле. Викладаємо безе на деко або дно рознімної форми (як я), намагаючись робити красиві хвилі, можна зробити красу за допомогою кулінарного мішка, наприклад. Я зробила безе в діаметрі менше, ніж сам торт, але можна такого ж розміру, що і торт. Ставимо безе сушитися в розігріту до 90-100С духовку десь на 1,5 години. Орієнтуйтеся самі по своїй духовці і її можливостям. Готове безе акуратно знімаємо і даємо охолонути.
До цього часу заготовка в холодильнику вже добре застигла. Витягуємо її з форми і знімаємо папір.
Укладаємо шар яблук.
Красиво і рівномірно, щоб торт не перекосів.
Відразу ж кладемо зверху безе в центральну частину.
Прикрасити можна за своїм бажанням. Я подрібнити обрізки листкового тіста і обсипала боки і верхній край торта. По колу поклала ягоди брусниці, знову-таки, щоб з кислинкою, можна вишню, смородину ... В ідеалі, звичайно ж, було б прикрасити коктейльними вишнями. Зверху на безе теж трохи ягід, для краси :-)
Доброго дня. Тортик сподобався з першого погляду. Зберегла посилання (ще влітку) до кращих часів. І ось вчора. нарешті то. вирішила ризикнути і спробувати. Процес трудомісткий, не сперечаюся. але результат того вартий. Здивувала рідних і близьких, а чоловік (тортик до його дня народження до речі) пищав від захвату. Дуже сподобався нам тортик. Відкушуючи, кожен раз розкривається новий смак. Шалений! Дякую за рецепт. тепер буду їм користуватися. додам фото
Вероніка, я така щаслива. 😃😃 Неймовірна краса у Вас получілась😍 Ви велика молодець! Спасибі величезне, що поділилися своїми емоціями і фото, це велика честь для мене. 😊💗 Готуйте на здоров'я! 💐
Тетяна, я теж випробувала ваш шедевр.
Робила два вечори. Фото екстер'єру додала :)
Загальний смак торта цікавий. Смачний, в загальному :)
Трохи не влаштував листковий шар в процесі розрізання і кусання, дуже важко шматочком відокремити.
Лимонний курд викликав захват у племінника просто вже назвою :) Частина безе з верхівки пішло в рот 4-х річної представниці нашого сімейства, як тільки з'явилася можливість залишитися їй наодинці з тортом. Мені дуже сподобалася ідея (смак) з яблуками.
Друзів-знайомих, думаю, вразив термін виконання торта :)))
Якщо раптом зважуся повторити цей подвиг, то ось такі корективи внесу:
- шоколадні кульки може бути спробувати розкласти двома колами, тоді і на зрізі залишаться видно, і шматочки торта НЕ будуть розвалювати.
і ще може не стану їх сильно ущільнювати, може бути навіть ці окружності крихтою викладати і потім трохи "спресовувати" вже на коржі.
- листкове тісто точно потрібно в крихту спочатку перетворювати. тільки не сліпнется воно знову в нерозрізаного шар після "весілля" з курдом.
Прошу вибачення за поради, а якщо їх прибрати, то торт дійсно оригінальний і його вже немає: 6,5 осіб за пів вечора розправилися з дводенним шедевром :)
Лариса, я так рада, що і Ви випробували тортик. 😃 Відразу скажу, що я тільки рада враженням і зауважень, які допоможуть зробити цей твір краще, так що не вибачайтеся. 😊 І те, що його з'їли швидко і з задоволенням головний доказ того, що було вкусно😇
Тепер про насущне. ))) Ви знаєте, підозрюю, що листкове тісто Ви брали покупне, в результаті коржі були повітряні і тендітні, а більш однорідні чи що, тому й поділявся, різався цей шар "тугіше", але це в общем-то можна виправити, можна як Ви пропонуєте поламати готові листкові коржі на шматочки, курд їх "склеїть", але дозволить більш свобоних різатися цього шару, а ще все ж раджу спробувати зробити тісто своё😌 З приводу кульок не надто зрозуміла Вашу думку, як їх укласти Ви пропонуєте? Вони розвалювали шар суфле?
У будь-якому випадку Ви молодець, що зважилися і у Вас дуже здорвья вийшло, красиво, шкода немає разрезіка😊 Приємно шалено! Спасибі величезне за відгук, великий і цінний, і фото !! 💖💖💖
Тетяна, все тісто саморобний. Але листкове тісто робила перший раз. НЕ домесіла, перемістила. Муки пересипала? Не знаю. хоча випечений корж були смачні пузирістие-роздуті.
З приводу розкладки шоколадних кульок. я пропоную робити "ковбаску" і її колом викладати. Може бути навіть два кола.
Хоча може і тут я перестаралася, і шоколадні кульки в тенісні м'ячі скачала 😃 ось вони кілька і розвалювали шматки при розрізання.