Стародавні індіанці племені Ірокез на протязі не одного тисячоліття харчувалися такими продуктами як гарбуз, кукурудза, квасоля і кабачки. Ці продукти вважалися основною їжею, для зручності, їх навіть вирощували на одних грядках - бобові культури повзли по стеблах кукурудзи, а в тіні рослин прекрасно почували себе кабачки. Крім того, кабачки заважають зростанню бур'яну, що сприяє збільшенню врожаю.
Кабачок - легко засвоюваний продукт. він не викликає роздратування в шлунку і кишечнику, крім того, стимулює їх роботу. М'якоть кабачка містить велику кількість вітаміну С, який бере участь у виробленні колагену і тим самим сприяє поліпшенню здоров'я шкіри. У кабачках міститься вітамін А (корисний для волосся і зубів, благотворно впливає на зір), а також важливі для організму мікроелементи (кальцій, залізо, калій, магній і ін.).
Волокна кабачка відмінно вбирають і легко виводять назовні токсичні речовини. надлишок води і зайвий холестерин. Корисний кабачок для тих, хто страждає ожирінням, так як цей продукт швидко викликає почуття насиченості. Рекомендують вживати кабачки і людям похилого віку, оскільки вони підсилюють моторну і секреторну функції кишечника, сприяють гарному кровотворенню, активізують травну систему, перешкоджають розвитку атеросклерозу. При захворюваннях нирок, печінки і при гіпертонічній хворобі кабачки необхідно їсти регулярно.
Кабачок володіє відмінним сечогінну властивість. рекомендую його при явних і прихованих набряках. Крім м'якоті такою властивістю володіють квітки і насіння кабачка, які необхідно висушити в духовці і приймати щодня по 15-25 штук.
В лікарських цілях використовують ті квітки рослини, які самостійно впали на землю, їх необхідно заварювати в склянці окропу (7-9 штук) і пити протягом дня. Кабачки відмінно виводять рідину з організму, найкориснішими вважаються плоди довжиною не більше 25 сантиметрів. В їжу придатні і недостиглі кабачки, їх готують разом з шкіркою, бажано їх проварити без додавання солі або масла.
Кабачки - протиалергічний продукт. крім того вони мають жовчогінним ефектом і протианемічну властивостями. Для приготування протиалергічного кошти необхідно приготувати настій квіток (10-12 штук залити 2 склянками окропу, настоювати близько 3 годин) і приймати його 5-6 разів на день по 1/3 склянки між прийомами їжі.
Лікарі рекомендують вживати страви з кабачків пацієнтам, які страждають від гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, холециститу, хронічним колітом, гіпертонією, хронічним нефритом і пієлонефриту. Корисна кабачкова ікра, особливо для тих, хто хворий на подагру, сечокам'яну хворобу та іншими захворюваннями, пов'язаними з порушеннями обміну. Кабачок - низькокалорійний продукт, його можна їсти в будь-якому вигляді в будь-який час доби в необмежених кількостях.
За хімічним складом кабачок ідеально підходить для хворих на цукровий діабет. так як в їх харчуванні особливо важливо стежити за кількістю вуглеводів і жирів, які потрапляють в організм. Кабачки цінують також ті, хто бореться із зайвою вагою, оскільки цей продукт відмінно засвоюється, нерідко його включають в різноманітні дієти. Відварені кабачки, пудинги і пюре рекомендуються хворим з проблемами функціональності шлунково-кишкового тракту.
Кабачок один з небагатьох продуктів, які рекомендують для раннього прикорму дітей. Навіть в стародавніх трактатах тибетської медицини можна знайти інформацію про те, що в кабачках міститься велика кількість каротину і вітаміну С, що сприяє загальному зміцненню організму. У день можна з'їдати до 1,5 кілограма плодів.
Завдяки калію та магнію кабачок благотворно впливає на живлення серцевого м'яза. залізо допомагає поліпшити надходження в крові кисню і властивості крові. Чим більше заліза в крові, тим більше кисню і, відповідно, більш активні навантаження може винести основний «двигун» організму. Кабачки корисні для пацієнтів, які перенесли операції на органах шлунково-кишкового тракту, так як в них міститься мало клітковини, зате 90% складу плода - природна вода, яка відмінно засвоюється організмом.
В даний час кабачки широко використовують в кулінарних цілях. їх смажать, тушкують, печуть, маринують, додають в різні овочеві та м'ясні рагу, супи та інші страви, а також отримують смачну кабачкову ікру.
Це найкращий продукт для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і літніх
Кабачки відносять до загону гарбузових, і їх плоди можуть дуже довго зберігатися: майже всю зиму, аж до весни, а навесні швидко виростають тепличні кабачки - так що вживати їх у свіжому вигляді можна практично круглий рік.
Кабачки прекрасно засвоюються організмом, і для їх вживання майже немає протипоказань: їх можна і потрібно їсти дітям, вагітним жінкам, хворим, ослабленим і літнім людям.
склад кабачків
Речовини, що містяться в кабачках. впливають на травлення і стан шкіри; в них є клітковина і багато хорошої структурованої води - 90-95%; дуже мало калорій - від 16 до 24 ккал на 100 г продукту, і багатий вітамінно-мінеральний склад.
Крім білків, жирів і вуглеводів, кабачки містять органічні, насичені і ненасичені жирні кислоти, цукру; вітаміни: А, Е, С, Н, групи В, РР (нікотинова кислота), бета-каротин; мінерали: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо.
Корисні і лікувальні властивості кабачків
Смачні та корисні кабачки чудово насичують, але при цьому відносяться до дієтичних продуктів і відрізняються цінними лікувальними властивостями.
Кабачки не дратують шлунок і кишечник. але м'яко стимулюють їх роботу і загоюють слизові оболонки, тому корисні після шлунково-кишкових операцій; володіють м'яким сечогінну дію і нормалізують стан кишкової мікрофлори; допомагають організму краще засвоювати білки.
Харчові волокна цих овочів здатні поглинати і виводити токсини, сіль, «поганий» холестерин і зайву воду, тому їх рекомендують вживати при схильності до набряків і ожиріння.
лікування кабачками
Страви з кабачків допомагають як при явних. так і при прихованих набряках. При зашлакованості організму рекомендується з'їдати близько 200 г кабачків на добу.
Покращуючи секрецію шлунка і моторику кишечника, роботу печінки - в ній відновлюється глікоген - необхідний нашому організму складний вуглевод, кабачки позитивно впливають на процес кровотворення і попереджають розвиток атеросклерозу. Корисні кабачки при запорах, захворюваннях серця і судин, цукровому діабеті - вони містять легко засвоюваний природний цукор.
Кабачки забезпечують профілактику серцево-судинних захворювань, оскільки містять багато калію і магнію - мінералів, необхідних для нормального стану серцевого м'яза. Міститься в кабачках залізо покращує склад крові і її здатність утримувати кисень, тому людина може легше переносити фізичні навантаження.
При застої жовчі в печінці кабачки допомагають її виводити. і полегшують навіть протягом холециститу. Корисно вживати кабачки після харчових та інших отруєнь: дотримуючись відновну дієту, кабачків в неї слід включати якомога більше.
Завдяки вітамінам і антиоксидантам кабачки підтримують наш імунітет і уповільнюють старіння організму, проте не слід піддавати їх занадто тривалій тепловій обробці. Найкраще швидко гасити або запікати кабачки, не більше 10-15 хвилин, щоб зберегти в них всю силу корисних речовин.
Регулярно вживаючи кабачки при артриті, можна допомогти організму вивести сольові відкладення і очистити суглоби; при целюліті кабачки допоможуть вивести зі шкіри та тканин зайву рідину; при зовнішньому застосуванні кашки і соку кабачків шкіра освітлюється і омолоджується.
Кабачки також допомагають зменшити прояви алергії. а їх насіння містять багато корисного жиру, і їх теж можна використовувати для виведення глистів, як і насіння гарбуза. Страви з кабачків поліпшують стан хворих на гепатит, коліт, атеросклерозом, гіпертонією, хронічними захворюваннями нирок, подагрою, сприяють поліпшенню обміну речовин.
Кабачки для шкіри і волосся
І звичайно, кабачки можна з успіхом використовувати в якості домашнього косметичного засобу. особливо для сухої і загрубілі шкіри. Для масок використовується кашка і сік.
Можна натерти кабачок на дрібній тертці і змішати з запарених вівсяними пластівцями 1: 2, накласти на обличчя, а через 20 хвилин вмитися теплою водою або молоком, але некип'ячену. Така маска більше підійде для комбінованої шкіри - вона добре освіжить обличчя.
При сухій шкірі можна накласти на обличчя терту м'якоть кабачка, нанесену на марлю, а можна просто укласти на обличчя і шию тонко нарізані смужки кабачків - вони пом'якшать шкіру, повернуть їй тонус і забезпечать харчування.
Більш поживна маска - з яєчним жовтком. Розтерти один сирий жовток з чайною ложкою свіжого кабачкової соку, нанести суміш на обличчя, а через 20 хвилин змити - теплою, а потім холодною водою.
Якщо втирати сік кабачків в шкіру голови перед миттям, то можна поліпшити стан волосся і сповільнити появу сивини.
Кабачки в кулінарії
У кулінарії краще молоді кабачки - вони ніжніше і смачніше зрілих, а готуються дуже швидко. Кабачки гасять, запікають, смажать, фарширують, готують з них ікру, оладки, салати, рагу та інші страви. З молодих кабачків, на відміну від зрілих плодів, не треба зрізати шкірку, і насіння видаляти теж не треба.
У салати додають сирі або злегка (кілька хвилин) відварені кабачки. Їх нарізають тонко, і змішують з цибулею, помідорами, зеленню, солодким перцем.
При варінні і гасінні кабачків слід наливати зовсім небагато води - на саме дно посуду, так як вони дають багато цінного соку.
Кабачкова ікра
Кабачкова ікра - дуже просте, але ситне і корисне блюдо. Завдяки кабачкової ікри багатьом жителям нашої країни вдавалося оптимізувати свій раціон за часів тотального дефіциту, особливо обострившегося до кінця 80-х - початку 90-х років минулого століття - адже для її приготування досить додати до протертим тушкованим кабачкам сіль, нехитрі спеції і рослинне масло.
Кабачки можна готувати на пару - їх смак буде дуже ніжним, додавати в каші і запіканки.
Свіжий сік кабачків можна пити натщесерце. вранці - він може бути частиною повноцінної рослинної дієти.
З насіння кабачка роблять масло, що нагадує гарбузове - воно теж багате на вітаміни, антиоксидантами і мінералами.
Є дуже маленькі кабачки - наприклад, молоді цукіні; вони не більше пальця величиною, тому їх готують, не розрізаючи: смажать в олії, відварюють і поливають соусом чатні, до складу якого входять гострий перець, прянощі, сік лимона, кислі фрукти, кокос, імбир і горіхи.
Саме так готують кабачки в Індії, а подають до риби і креветок, можливо, з вдячністю згадуючи тих самих жінок, що колись попросили ці смачні плоди у богів.