Качка по-англійськи.
Для рецепта Вам будуть потрібні:
- качка - 1 шт. (Близько 1 кг)
- хліб пшеничний (черствий) - 3-4 шматочки
- цибуля - 1 цибулина
- масло вершкове - 4 ст.л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перець чорний мелений, сіль - за смаком
Підготовлену молоду качку промити, обсушити, посолити, поперчити. Цибулю дрібно, нарізати і спасерувати на олії разом з попередньо ошпарений і нарізаним соломкою беконом,
потім додати хлібні крихти, розмішати і посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки. Приготованим фаршем начинити тушку і зашити. Фаршировану качку змастити маслом,
покласти в сотейник і запекти, час від часу поливаючи маслом.
При подачі качку розрізати і полити соком, в якому вона запікалася. Подати з овочевим салатом.
Оригінальні рецепти приготування качки
Зазвичай все готують качок за рецептами, які давно випробувані і є в арсеналі у кожної господині. Ми вам пропонуємо оригінальні рецепти приготування качок. Сподіваємося, що качки, приготовлені за нашими простими рецептами, вам сподобаються.
Рецепт качки з ріпою. Старовинний рецепт російської кухні
Зазвичай ріпа у нас не дуже-то йде, але в рецепті з качкою, дивна річ, до чого смачна!
Для приготування качки по цьому рецепту, пожарим качку в духовці, як зазвичай. Наріжемо відразу порційними шматками, складемо в жаровню або сотейник, перекладаючи часточками очищеної ріпи і головками дрібного лука-севка, злегка обсмаженого на сковорідці. Заливаємо качиним соком, кладемо 3-4 зернятка чорного перцю, лавровий листок, зелень селери (пучком, не подрібнюючи), закриваємо кришкою і припускаємо на маленькому вогні, поки ріпа не стане м'якою. Тоді зелень викидаємо, шматки качки з овочами викладаємо на блюдо, поливаємо соком або розтопленим маслом і посипаємо зеленню.
Рецепт качки в апельсиновому соусі
Качка по цьому рецепту має неповторний смак! А рецепт приготування дуже простий - під силу будь-якій господині. Найголовніше в цьому рецепті - соус, який готується з цедри апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарізають тонкою соломкою, кип'ятять хвилини 2-3 в воді, відкидають на друшляк і додають в соус із соку качки, томат-пасти, трохи розведені водою. Порційні шматки качки заливають соусом і тушкують 10-12 хвилин.
Рецепт качки, фаршированої по-французьки
Для приготування качки у цій оригінальному рецептом потрібно підготовлену тушку начинити порубаними разом качиним салом, печінкою і зеленню петрушки. Потім все посолити, поперчити, обв'яжемо суворою ниткою, щоб не розвалилася, і обсмажити на сковороді або в жаровні без кришки. Сік від смаження злити, додамо бульйон, заправимо борошном, обсмаженої окремо на сковороді до коричневого кольору, можна підлити склянку червоного сухого вина, якщо є в будинку. Цим соусом поллємо качку, закриємо кришкою і згасимо до готовності.
Рецепт остропела з качки
Цей оригінальний рецепт приготування качки для любителів гострої, пряної їжі. Секрет цього рецепта для качки - в соусі. Підготовлену тушку качки рубаємо на шматки, обсмажуємо їх в жиру, складаємо в каструлю. Окремо смажимо нарізану кільцями цибулю і борошно (неповна столова ложка), тримаємо на слабкому вогні, розмішуючи, поки борошно не почне рожевіти, тоді розбавимо чашкою води, додамо столову ложку томатного пюре, 2-3 зубчики часнику, 10 горошин перцю, лавровий лист, солимо за смаком. Поливаємо цим соусом качку і тушкуємо до готовності. Незадовго до кінця готування вливаємо 2 столові ложки оцту, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Таким же чином можна приготувати остропел з гусака або курки.
Як гарнір для качки, приготовленою за цими рецептами, особливо піклуватися не треба: ріпа, яблука, капуста будуть прекрасним гарніром. Якщо ж ви хочете ще прикрасити й урізноманітнити стіл - додайте на блюдо, в якому подаєте качку, мариновані сливи або вишні, невеликі огірочки з заготовок, мочену брусницю. А можна подати овочі - оригінальну суміш маринованих овочів і плодів невеликого розміру:
огірки-корнішони, дрібний лук головками, квасоля, зелений горошок, цвітна капуста суцвіттями, буряк. Виглядає дуже красиво!
Качка по-пекінськи.
Щоб приготувати качку по-пекінськи потрібно:
1 велика качка (2,5-3 кг), 1/4 склянки сухого хересу або рисового вина, морська сіль, 4 ст. л. меду, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. імбирного порошку, 1 ст. л. свежемолотого чорного перцю, 1чашка води;
для тіста: 1 яйце, 1 чашка борошна, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки води, 2 ст. л. рослинного масла; а також - банка соусу "хой-син", 1 великий огірок, 2 пучки зеленої цибулі.
З кухонного начиння нам знадобляться: друшляк, 2 обробні дошки і 2 гострих ножа (для качки і овочів), велика тарілка і решітка або пляшка (для підготовки качки), 2 столові і 1 чайна ложка, фольга, деко з гратами, довга вилка, піала для соусу, пензлик; миска для млинцевого тесту, віночок, сковорідка і лопаточка для випікання млинців.
Заморожену качку необхідно розморозити. Краще робити це поступово. Спочатку вийміть її з морозильної камери і добу витримаєте в холодильнику при температурі +3. +4 ° С. Потім ще на 10-12 годин залиште її відтавати при кімнатній температурі. Коли качка остаточно розморозиться, відріжте ножем або ножицями для птаха верхні фаланги крил.
Приберіть з качки весь зайвий жир - його найбільше в районі шиї і гузки. Жир, який знаходиться під шкірою, після правильної обробки розтопиться і витече під час запікання в духовці.
Готувати качку потрібно починати за добу до її подачі на стіл. Закип'ятіть повний чайник води, підвісьте качку за шию (краще на гак, але можна і просто тримати вертикально) і обдайте її окропом так, щоб шкіра качки побіліла.
Дайте воді стекти, промокніть качку насухо паперовим рушником. Візьміть сухий херес або китайське рисове вино, натріть їм качку зовні і всередині. Залиште її полежати 5-10 хв.
Тепер візьміть велику морську сіль і натріть нею качку - теж зовні і всередині. Після цього качку потрібно на 12 годин помістити в холодильник, нічим не закриваючи. Найкраще, якщо вона буде перебувати у вертикальному положенні - підвішена або насаджена, наприклад, на пляшку. З качки витікатиме кров, так що під неї потрібно поставити тарілку.
Через 12 годин вийміть качку з холодильника і змастіть її зовні 2 ст. л. меду. Мед повинен бути розподілений по поверхні тонким рівномірним шаром. Знову покладіть її в холодильник (знову-таки переважно у вертикальному положенні) - хай вона підсихає ще 12 годин.
Нагрійте духовку до 190 ° С. Покладіть качку грудкою вгору на решітку, під якою закріплений деко. Налийте в деко стакан холодної води і накрийте качку фольгою так, щоб щільно закритій виявилася вся конструкція разом з листом. Поставте її в розігріту духовку на 1 годину.
Змішати імбир з кунжутним маслом, перцем і соєвим соусом так, щоб вийшла густа маса. Вийміть качку з духовки, зніміть фольгу і приберіть деко з рідиною. Пензликом рівномірно змастити качку масою. Збільште температуру духовки до 260 ° С. Помістіть качку на решітці назад в духовку на 25 хв. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла!
Вийміть качку з духовки і змастіть сумішшю 2 ст. л. меду з 1 ст.л. соєвого соусу. Вимкніть вогонь і включіть гриль. Поставте качку на решітці в нижню частину духовки на 5-10 хв. до утворення хрусткої скоринки. Вийміть качку з духовки, дайте охолонути. Акуратно зріжте все м'ясо з кісток і поріжте його невеликими шматочками, щоб скоринка виявилася на кожному.
Приготуйте тісто для млинців. Змішайте борошно з водою і яйцем так, щоб не було грудочок. Помішуючи, поступово додайте молоко і 2 ст. л. рослинного масла. Дрібно поріжте зелену цибулю і покладіть його в готове тісто. Випікайте дуже тонкі млинці (краще взяти сковороду з антипригарним покриттям, щоб смажити їх без масла).
Поріжте зелена цибуля. Огірки очистіть від шкірки і насіння, порізати тонкими довгими смужками і залиште на паперовому рушнику, щоб стік зайвий сік. Візьміть млинець, змастіть невеликою кількістю соусу "хой-син", зверху покладіть начинку - лук, огірок і власне качку, згорніть млинець і - смачного!
Справедливості заради треба сказати: для приготування класичної пекінської качки потрібні речі, які в нашому розпорядженні частенько відсутні, - дров'яна піч, пристрій для продування качки і ячмінна патока. Тим, кому важливо дотримуватися букви стародавніх рецептів з точністю до останнього ієрогліфа, навряд чи має сенс є качку по-пекінськи де-небудь за межами Великої Китайської стіни. Менш трепетні товариші, сподіваємося, погодяться з варіантом, адаптованим до сучасної кухні. Головне, щоб неподалік від вас розташовувався китайський магазинчик, в якому можна було б купити соус "хой-син", оскільки його не можна ні зробити самостійно, ні замінити. У ресторанах качку продувають компресором, щоб жирна шкіра відокремилася від м'яса і при запіканні стала тоненькою і хрусткою. У деяких закладах подають тільки цю саму шкіру, припасів не менше смачне, на наш погляд, м'ясо для службових цілей. А каркас обробленої качки використовується в якості сировини для качиного бульйону. Всі разом це називається "качка трьома способами". З приводу продування. Окремі відчайдушні сміливці пристосовують під цю справу в домашніх умовах велосипедний насос. Якщо вам вдасться герметично поєднати шланг з качиним горлом, нам залишиться тільки позаздрити.
Пекінська смажена качка або Бей Джин Хао - це найвідоміше блюдо в Пекіні має давню історію. Ще в період династії Мін, 4 століття тому. До імператорського столу селяни спеціально вирощували самих жирних і ніжних качок. Під наглядом кухаря птицю спеціально потрошили, Обскубують, накачували повітрям і, змастивши шкіру солодовим цукром, підвішували для просушки на вітерці.
Качку по-пекінськи готують двома способами. Перший спосіб - це коли качка смажиться в подвершенном стані над вогнищем, вогонь якого дають дрова фінікового, персикового, грушевого або інших фруктових дерев. У такий качки шкірка хрустка, червона і блищить, а м'ясо ніжне з приємним смаком і виливає аромат фруктового дерева. І саме за цю корочку, качку по-пекінськи, називають перлиною світових делікатесів.
Другий спосіб - це коли качка смажиться в закритому печі. Температура в печі спочатку буває високою, а потім поступово її знижують. У качки, спеченої таким способом шкіра хрустка, а м'ясо, хоча і жірновато, але не нудотний і дивно апетитне. Є ще один спосіб, який називається "чаша", це коли качку протикають величезною виделкою і смажать, утримуючи над вогнем. Але в процесі більш ніж столітнього розвитку найбільш оптимальними були визнані тільки два способи, які і застосовують зараз. Перший - це качка, смажена в печі в підвішеному стані, і другий - качка, смажена, а по суті, запечена в закритій печі. Хоча смак у цих приготованих по-різному качок має свої особливості, але вся заковика якраз і полягає в "способах смаження", і тому дане блюдо називається "смажена качка по-пекінськи".
Качка (гусак) з яблуками.
качка або гусак - 1 тушка (вагою
для начинки
яблуко - 1 шт,
курага - 50 г,
чорнослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
горіхи (мигдаль, кеш'ю або волоські) - 30-50 г
Качку або гусака добре промити і обсушити.
Всередині і зовні посолити, поперчити і посипати паприкою.
Усередині натерти качку пропущеним через чесноковижімалку часником.
Для начинки:
Яблуко вимити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
Апельсин очистити від шкірки і нарізати на невеликі шматочки.
Чорнослив і курагу промити і обсушити.
Нарізане яблуко змішати з чорносливом, курагою, апельсином і горіхами.
* При бажанні, качку можна нафарширувати тільки яблуками - очистіть шкірку і наріжте яблука дольками (скибочками). Яблука бажано брати сорти "Антонівка"
Начинку покласти всередину тушки і заколоти отвір зубочистками або зашити ниткою.
Качку змастити олією (щоб шкіра не була вареної) і укласти на застелений фольгою деко або в глибоку форму для запікання (можна готувати і в утятніце) на спинку.
Поруч з качкою викласти цілі або розрізані навпіл яблука.
Деко щільно закрити фольгою і поставити в духовку на середній вогонь на 2-3 години (час приготування залежить від ваги птиці - чим більше вага, тим більше час приготування).
Кожні 30 хвилин поливати качку виділився жиром.
* Щоб качечка вийшла нежирної - під час запікання проткніть зубочисткою грудку і ніжки птиці
За 15-20 хвилин до готовності зняти фольгу, вилити накопичився жир, полити качку соком апельсина і підрум'янити в духовці не накриваючи фольгою або кришкою.
Подавати качку, виклавши на велике блюдо, і прикрасивши запеченими яблуками і кружечками апельсина.
Молода качка - невеликого розміру, у неї світла шкіра і м'яке м'ясо. У качок постарше більше відтінків смаку, а головне - більше плоті, що для качки істотно. Середній птиці, вагою до 2 кг, ледь вистачає на чотирьох, тому що м'яса в ній менше, ніж кісток і жиру. У зв'язку з чим гостро постає питання про фарші-начинки. Хороша, наприклад, качка з курагою, сушеної вишні, апельсиновою цедрою, хлібними крихтами і яйцем.
Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натяглася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином з сіллю зовні і зсередини і на ніч поставити в холодильник - на решітці, не закриваючи, щоб підсихали. Перед запіканням всюди проколоти шкіру качки виделкою і натерти чимось. Наприклад, імбирним порошком.
Смажиться середня качка близько години (30-40 хвилин на кілограм). Якщо недожаріть - вийде качка з кров'ю.
Інші новини по темі: