Кагор - представник виноградних вин, що володіє повним, насиченим і густим смаком, з м'яким і оксамитовим ароматом і відчутними нотками чорносливу, смородини, малини, вишні, терну або пасльону.
1 Церковний напій християн
Кагор є єдиним видом вина, яке виробляють на замовлення для Російської Православної Церкви. Назвою "кагор" це церковне вино зобов'язане французькому місту Каор. Саме в його околицях ростуть такі сорти винограду, як Сапераві, Матраса, Бастардо, Каберне-Совіньйон, які надають напою насичений, яскраво-червоний колір і неповторний смак.
Якщо заглянути в Стародавні Писання, то можна відзначити цікавий факт: на виноградне вино Спаситель звершив Таїнство. Звідси і вибір виду вина для Богослужінь. Воно повинно бути червоне, нагадує преестественно кров.
Що стосується російського церковного вина, то його історія починається з 17 століття. У період становлення християнства церковне вино привозили з Греції. Потім стали використовуватися італійські вина. Трохи пізніше купці з Персії завезли в Астрахань виноградні лози з Закавказзя. Місцевий монах висадив їх біля монастиря і вже незабаром урожай, отриманий від цих лоз, дозволив зробити перше в Росії церковне вино.
пропонуємо Вам ознайомитися
- Херес - як зрозуміти "душу" напою?
- Кріплене вино - доля алкоголіків або вишуканий напій не для всіх
- Справжній кагор: скільки градусів в ньому?
У 1613 році цар Михайло Федорович доручив ченцеві поставляти це вино до церковного столу. З тих часів кагор набув широкого поширення як церковний напій в середньовічній Русі. Він поставлявся в собори, монастирі, церкви і став неодмінним атрибутом проведення Таїнств священнослужінні.
В кінці 19 століття кагор стає еталоном церковного вина завдяки своєму солодкого, помірно-міцному смаку і інтенсивно-червоному кольору.
2 Вино, що не терпить підробки
Потреба в кагорі росла з кожним роком. Він був необхідний не тільки для потреб церкви, але і для проведення весільних урочистостей, поминок, а також при лікуванні різних захворювань. Такий попит породив небувалі масштаби фальсифікації. Штучне вино вироблялося в Ростові, Москві, Одесі. Основні його інгредієнти - вода, чорничний морс, хлібний спирт, цукор, барвники і навіть саліцилова кислота.
При цьому фальсифікації піддавалися не тільки вітчизняні, а й зарубіжні вина. У зв'язку з цим Новотроїцьким статутом в 1667 році було постановлено, що необхідно точно дотримуватися якість виготовлення церковного вина. Навіть було видано кілька царських указів, якими закріплені стандарти виробництва кагору і захисту його від підробок.
Багаторічні спостереження і обговорення дозволили зробити висновок про те, що контроль з боку церкви буде кращим варіантом боротьби з фальсифікатом. Було запропоновано, щоб церква стежила за виробництвом кагору, починаючи від збору врожаю і закінчуючи купажем в пляшки.
Як говорилося вище, для виробництва церковного кагору використовуються тільки певні сорти винограду: Морастель, Сапеварі, Каберне-Совіньйон і інші. Вибір грунтується на рівні цукристості: вона повинна бути близько 22-25%.
При обробці ягід основним завданням є витягти максимум фарбувальних і екстрактивних речовин з виноградної шкірки. Тому обробці приділяють особливу увагу.
Як правило, виноградні грона ретельно миють, відокремлюють ягоди від кисті і потім відправляють у спеціальні відцентрові і дробильні машини. Далі майбутній кагор залишають на "визрівання", після чого пакують в тару.
За своєю суттю церковний кагор - це кріплене вино з яскравим кольором і вираженими смаковими властивостями. Щоб домогтися головного: солодощі, інтенсивного аромату і кольору, насиченого виноградного смаку, технологам і виробникам доводиться багато працювати і тримати в секреті свої хитрощі виробничого процесу.
3 Кагор в християнських обрядах і повсякденному житті
Православні християни використовують кагор для здійснення Таїнства Причастя. Тому цей вид вина повинен мати насичений червоний колір, що нагадує кров Христа. Це пов'язано з тим, що Ісуса зіставляли з лозою винограду, а Бога Отця - з вмілим виноградарем, очищує плодовиті гілки і відтинає безплідні. Звідси і перше чудове діяння Христа: перетворення води в виноградне вино.
Християни вірять, що хліб в таїнстві Євхаристії стає Тілом Христа, а вино - кров'ю Його. Проходячи обряд причастя, людина очищає душу, помисли і знаходить спокій і смиренність перед Богом і людьми.
Кожен православний віруючий, який прийняв хрещення, може причащатися Тілом (хлібом) і Кров'ю (вином) Христа. Обряд передбачає три дні посту і молитов з обов'язковим сповіданням. У день, коли відбуватиметься Причастя, потрібно бути особливо благочестивим, що не лихословити і не думати лихі.
Причастя дорослих, як правило, проводиться один раз на тиждень (не частіше), але не рідше одного разу на рік. Що стосується дітей, то їх причащання відбувається після хрещення. Цікаво, що до семи років канони дозволяють причащати дітей навіть кожен день.
Крім того, кагор використовується при церковні свята. Його подають на Різдво, Великдень. А в Великий пост для підтримки сил дозволено пити кагор у вихідні дні. Також це вино широко використовується в повсякденній, "мирської" життя. Воно прекрасно знезаражує рани, усуває мікроби і бактерії, в тому числі бореться з такими ворогами людства як кишкова паличка і холера.
На його основі готують чудодійні цілющі напої, які допомагають позбутися від таких захворювань, як: ангіна, бронхіальна астма, бронхіт, гастрит, виразкова хвороба і багато іншого.