Замінити шоколад на какао
Відомо, що в плитці шоколаду є як какао-порошок. так і какао-масло. Ну, звичайно, є там і ще деякі добавки ... =) Але зараз не про це. Ось нам і потрібно «розкласти» шоколад на ці дві складові і заповнити їх в рецепті.
Для початку підрахуємо обсяг необхідного какао-порошку.
КП (какао-порошок) = Ш (шоколад) * 5/8
Наприклад, в рецепті вказано, що потрібно ввести 50 грам шоколаду. Так, КП = 50 * 5/8 = 31,25 грама.
Тепер прийшла черга масла. Тут беремо за основу основний жир, який додається за рецептом (вершкове масло, олію і т.д.). Кількість цього жиру і буде збільшено, щоб заповнити какао-масло.
Ж (жир) = (Ш-КП) / 2
Разом, Ж = (50-31,25) / 2 = майже 9,5 грам.
В результаті ми вирахували, що для заміни 50 грам шоколаду в рецепті потрібно додати 31 грам какао-порошку і збільшити на 10 грам кількість жиру.
Замінити какао на шоколад
А буває і таке, коли закінчився порошок раптово, а тут - о диво! - шоколадка. Тепер потрібно зробити зворотні попереднім дії.
Якщо за рецептом потрібно додати 50 грам какао, то результат буде виглядати так: Ш = 50 * 8/5 = 80 грам.
Тепер необхідно зменшити кількість жиру в рецепті, так як в шоколаді він теж є.