Калачі та пироги весільні
Існує думка, що слово «пиріг» походить від слова «бенкет», тому без пирогів не обходиться жодна російська весілля. Найчастіше весільний стіл прикрашав куполоподібний пиріг - курник. Його обов'язковим компонентом є куряче м'ясо, за старих часів його клали в пиріг великими шматками і навіть разом з кістками, тому що курка вважалася символом родючості. Пиріг нареченого прикрашали людськими фігурками з тіста - символами майбутньої сім'ї, ну а на курнику нареченої замість фігурок людей були квіти - символ жіночності, краси, дівочої чистоти, ніжності.
7,5-8,5 склянок борошна, 20 г сухих дріжджів, 100 мл рослинного або розтопленого вершкового масла. склянки молока (або води), 10 яєць, 6-7 ст. ложок цукру, 2 ч. ложки солі, терта цедра 1 лимона, кориця.
1. Дріжджі розвести в теплій води (або молока) з розчиненою 1 ч. Ложкою цукру.
2. Розтерти цукор з жовтками (1 жовток залишити для змащування). Влити дріжджову воду, розмішати.
3. У велику каструлю гіркою насипати
7,5 склянок борошна і зробити поглиблення. У борошно влити масу, масло, збиті в піну білки і посолити. Все перемісити.
4. На стіл висипати У склянки борошна, викласти тісто з каструлі і місити його, підсипаючи борошно, до тих пір, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук (20-30 хв). Тесту повинно вийти - 2,2 кг.
5. Якщо при замісі використовувалися "мокрі" дріжджі, то готове тісто накрити поліетиленовою плівкою (щоб воно не засихало) і залишити на деякий час. Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти, після чого можна починати формовку вироби.
6. Від тесту відрізати 600 м З залишку сформувати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом. Куля змастити водою (краще за допомогою кондитерської кисті).
7. З відрізаного тесту зліпити прикраси (квіти, коси, решітки, листя) і розташувати їх на короваї.
8. Так як поверхня короваю змазана водою, то прикраси відразу прилипнуть. При висиханні поверхні, потрібно її періодично зволожувати. Прикраси зверху теж відразу змочувати, інакше на них утворюється кірка.
9. Готовий коровай залишити до збільшення його в 3 рази (в теплому приміщенні і при хороших дріжджах коровай виросте до закінчення його прикраси). Поверхня готового короваю змастити жовтком, розмішати з ложкою води.
10. Духовку нагріти до 200 ° C. Деко з короваєм поставити в духовку на нижній рівень. Коли верх короваю злегка зарум'яниться, духовку обережно прочинити, коровай накрити фольгою, температуру зменшити до 180 ° C і випікати до готовності (близько 1 ч).
11. Під час випікання коровай не можна турбувати - трясти, розорювати духовку, Інакше коровай опаде. Духовку вимкнути, дверцята відкрити і злегка остудити коровай (15 хв), не виймаючи з духовки.
12. Коровай вийняти, перекласти на блюдо, застелене паперовими серветками (інакше низ підмокне), змастити вершковим маслом або підсолодженою водою.
13. Зверху покласти паперові серветки і закрити рушником. Залишити коровай «відпочивати» на ніч.
2 склянки борошна, 1-2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки жирних вершків або згущеного молока, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі, вода.
1. Замісити круте тісто, дати постояти 20-30 хв, розділити на 20 рівних частин. Розкачати тонкі коржі, подпиліть борошном.
2. Кожен коржик ще розкачати як можна тонше, одну половинку посипати цукром, закрити іншою половинкою і защипнути у вигляді півмісяця, обсмажити в маслі.
3. Для начинки можна використовувати гриби, м'ясо, рисову кашу з яйцями.
здобне тісто з 4 склянок борошна, 3 плоди кардамону, товченого в тісто ,. склянки мигдалю або горіхів для обсипання, 1 ст. ложку цукрової пудри, 1 яйце для змащування.
1. Готове тісто покласти на посипаний борошном стіл і з усіх боків підібрати таким чином, щоб вийшла форма кулі. Розкачати тісто в джгут з потовщеною серединою і загостреними кінцями (довжина джгута в залежності від величини кренделя може бути від 70 до 100 см). Частина тесту можна виділити на прикрасу кренделя у вигляді тестового листа, надрезанного в ялинку. Підготовлений джгут переносять на змащений жиром залізний лист і укладають у вигляді кренделя.
2. Крендель можна також сплести з трьох тестових джгутів.
3. Після повної расстойки (30-40 хв) змастити крендель яйцем, посипати рубаним несмаженої мигдалем, горіхами і випікати протягом 25-30 хв при температурі 210-220 ° C.
4. Поверхня готового кренделя посипати цукровою пудрою. Якщо крендель випікали без посипання, можна заглазіровать його ароматизованої помадкою і посипати смаженими рубаними горіхами або мигдалем.
5. На стіл крендель слід подавати цілком на великому блюді або підносі, а перед вживанням нарізати його на шматки.
Поділіться на сторінці