Серед ракоподібних, які грають велику роль в тваринної життя північних морів, особливе місце займає рак калянусов. характернейший мешканець відкритих морських просторів. Це важлива частинка тієї живої маси, яка у вигляді суспензії колишеться в товщі води. Калянусов харчуються різні риби, багато видів птахів, морські ссавці, в тому числі і гіганти моря - китові.
Особливо багато розквітає життя в північних морях на стику холодних вод з більш теплими, де утворюється зона так званого «полярного фронту». Одна з таких зон розташовується в Північній Атлантиці, що межує з Арктикою.
Калянусов харчуються багато видів риб - оселедець, салака, скумбрія, путасу, мойва. Молодь і личинки багатьох риб, у тому числі промислових, також харчуються калянусов. Калянусов - джерело цінного білка.
Для багатьох океанічних риб, наприклад скумбрії, калянусов є сезонною проблемою, вирішенням якої займаються технологи нашої компанії. М'ясо "калянусной" скумбрії має слабку, що мажуть консистенцію. Вирішити цю проблему можна шляхом додавання PRE FISH D в розчин для інжектування.
Промислова риба, інтенсивно харчується калянусов, має низьку цінність. Розташовані на кінці тіла перисті щетинки ушкоджують кишечник, тому у калянусной риби в засолі може спостерігатися лопанец черевця. У такої риби кишечник і шлунок зазвичай заповнені їжею червоного кольору. При ураженні кишечника м'ясо таких риб забарвлюється в червоний колір. Харчуються (калянусов) рибу з наповненням шлунка їжею більше 2 балів приймати на харчові цілі тільки за погодженням з обробними підприємствами. М'ясо калянусной риби жирне і в'яле, внаслідок активної роботи ферментів тканин риби під час харчування. Ступінь ураження калянусов визначається виходячи з реологічних властивостей м'яса риби однієї партії. Відповідно до ступеня приймається рішення про коригування і виборі оптимального технологічного процесу для переробки даної партії.
Калянусная риба після оброблення є умовно придатної для виготовлення харчової продукції. Ступінь наповнення шлунку їжею (калянусов) визначається в балах від 0 до 4, що відповідає наповненню шлунка від 0 до 100%.
Оцінка ступеня наповнення шлунка їжею наступна:
1 - мала кількість їжі в шлунку;
2 - середнє наповнення шлунка їжею (до 50%);
4 - шлунок розтягнутий до видимості їжі.
За ступенем наповнення шлунку риби калянусов визначається доцільність промислу і встановлюються терміни видобутку.