Цілі обліку та контролю на підприємствах, який виробляють макаронні вироби, - звести до мінімуму втрати сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції, забезпечити випуск макаронних виробів високої якості планової собівартості, забезпечивши задану рентабельність.
Наряд-замовлення
Виписується наряд-замовлення в трьох примірниках: для бухгалтерії (планово-економічного відділу), для виробничого цеху (начальника виробництва) і для складу.
Оформлений наряд-замовлення стане в нагоді і керівнику відділу продажів, щоб:
- знати, яку продукцію і в який момент часу виготовляє цех;
- не допускати виготовлення продукції, яка не користується попитом покупців, яку важко продати або яка вже є на складі для покриття майбутніх відвантажень в короткостроковій перспективі.
Наряд-замовлення затверджується керівником компанії.
Якщо компанія фасує макаронні вироби в кілька видів упаковок з різною вагою, начальник відділу заповнює Специфікація на розфасовку (зворотний бік наряду-замовлення), де вказує, скільки і яких видів розфасовок готової продукції виконати.
Упаковка може відрізнятися за вагою, типу упаковки, торгової марки.
Специфікація на розфасовку формується на підставі даних про замовлення торгових точок, поточних споживчих перевагах.
Ліміти на сировину
На виробництво сировину, основні і пакувальні матеріали відпускаються за встановленими нормами.
Економіст розраховує потребу в сировині виходячи з діючих норм по кожній рецептурі.
Макаронні вироби - досить проста продукція, яка не потребує великої кількості інгредієнтів, основна сировина - це мука. Склад, який отримав свій примірник наряду-замовлення і вимога від цеху відпустити борошно, передасть сировину - 418,4 кг.
Завдяки поряд-замовлення начальник виробництва може зіставити необхідний обсяг сировини і матеріалів з наявними залишками. В умовах малого бізнесу або дефіциту грошових коштів це важливо, оскільки дозволяє скоригувати асортимент, виготовити затребувану споживачами продукцію з складських залишків сировини, швидко її реалізувати, а отриману виручку вкласти в новий виробничий замовлення.
Якщо в рецептурі багато інгредієнтів, наведену форму наряду-замовлення використовувати незручно. В цьому випадку рекомендується виписувати лімітно-забірні картки на кожен вид продукції, що замовляється на виробництві за нарядом-замовленням.
Лімітно-забірна карта дозволяє нормувати відпустку сировини і одночасно контролювати сам відпустку.
Застосовується для обліку багаторазового відпуску сировини в цехові комори в межах затвердженого ліміту, є виправдувальним документом для списання матеріалів зі складу. Як у випадку розрахунку потреби сировини безпосередньо в наряді-замовленні, ліміт відпуску сировини встановлюється на підставі діючих норм і затвердженого виробничого завдання.
Лімітно-забірна карта виписується у двох примірниках: один примірник - для цеху-споживача, другий - для складу.
Комірник складу відпускає матеріали представнику цеху при пред'явленні ним свого примірника лімітно-забірної карти, в обох примірниках вказує дату і вносить всі дані з відпуску сировини, виводить і проставляє залишок ліміту сировини і матеріалів.
Лімітно-забірні карти здаються в фінансово-облікову службу:
- за фактом вибірки ліміту по карті;
- після закінчення місяця, якщо ліміт по карті так і не був обраний.
Коли економісту надійдуть оформлені лімітно-забірні карти, він звіряє встановлений ліміт і відпущений кількість сировини.
У нашому випадку по продукту яєчного норма - 8,88 кг, а фактично передано 9 кг. Така ситуація може спостерігатися, якщо сировина передається в упаковці. Логічно, що склад не став залишати собі, наприклад, 0,12 кг.
Якщо подібні ситуації в компанії рідкість, економіст зможе проконтролювати норми за допомогою інших документів, про які поговоримо далі.
схил борошна
Лімітно-забірна картка може застосовуватися щодо відпустки всіх видів сировини і матеріалів, крім борошна - в цьому випадку використовується «Схил-накладна». Оформляється документ позмінно.
Схил-накладна може застосовуватися по відношенню до інших видів основної сировини, що відпускаються у виробництво великими партіями, якщо такі матеріали зберігаються в бункерах.
У виробництвах, де мають справу з борошном, в первинних документах, журналах обліку, пов'язаних з рухом борошна, необхідно вказувати вологість борошна, оскільки вона впливає на вагу.
Схил борошна може бути витрачений на один вид вироби, а може на кілька. Тому економісту слід продумати, як він буде розподіляти кількість борошна, яке надійшло «в загальний котел», на об'єкти калькулювання.
Один зі способів отримати достовірні дані - скористатися рецептурні журнали завантаження сировини, матеріалів, напівфабрикатів.
рецептурний журнал
Рецептурний журнал завантаження сировини, матеріалів, напівфабрикатів (далі - рецептурний журнал) застосовується для обліку завантаження в виробництво сировини і матеріалів, напівфабрикатів і контролю дотримання рецептурних норм на виробничих ділянках цеху.
Записи в журналі роблять за фактом кожного завантаження. За кількістю завантажень за зміну визначається витрата сировини.
Кількість завантаженого за зміну в виробництво сировини заноситься в Рецептурний журнал на підставі даних про фактичне їх відпустці зі складу (комори), т. Е. На підставі лімітно-забірних карт, схил-накладних і даних про фактичне завантаження отриманої сировини в технологічне обладнання.
Оперативний облік по рецептурні журнали дозволяє контролювати:
- витрата борошна (економія / перевитрата);
- дотримання рецептур по закладці інших основних матеріалів;
- 'ятати інших інгредієнтів (перевитрата / недозакладка);
- якість продукції і деякі інші показники.
Записи в журналі за зміну завіряються підписами змінного майстра (начальника цеху), бригадира (гр. 19), а також представника служби головного технолога, лабораторії або відділу технічного контролю (гр. 18).
Другий варіант кращий, особливо в умовах автоматизації: ви будете бачити цілісну картину про виробництво; крім того, кожна з бригад буде бачити записи своїх колег, а це буде додатковим контролем.
Облік виконаних робіт
Відомість обліку виконаних робіт застосовується для обліку вироблення в умовах бригадної відрядної системи оплати праці. Оформляється керівництвом цеху і здається в бухгалтерію з періодичністю, прийнятої для нарахування та виплати зарплати, але не рідше одного разу на місяць.
До відомості докладають табель, в якому фіксуються відпрацьовані кожним робітником годинник (необхідно для перевірки дотримання норм часу).
Відрядна заробітна плата нараховується з урахуванням коефіцієнтів трудової участі.
У розділі «Нормативи» вказують:
- номер карти відрядної розцінки - документа, на підставі якого затверджена відрядна розцінка. Це може бути наказ, розрахунок нормувальника. Головне - в ньому повинні бути обгрунтовані застосовувані норми часу, відрядні розцінки, зазначено, для яких умов розраховані нормативи (обладнання, кількість робочих і т. П.);
- розцінку на одиницю - безпосередній відрядна розцінка на 1 кг (або на 100 кг) виготовленої продукції.
Сума відрядної заробітної плати розраховується множенням кількості виробленої готової продукції (графа «Всього») на розцінку.
Якщо робота через терміновість виробничого замовлення проводилася у вихідні або святкові дні, за які покладена подвійна оплата, то кількість продукції, виготовлене в такий день (графа «Вироблено готової продукції, в тому числі за святкові / вихідні дні») оплачується за подвійним відрядної розцінки.
Сума відрядної заробітної плати - 24 451 руб. - це основна заробітна плата основних виробничих робітників, яка буде фігурувати в собівартості. Так, наприклад, якщо «Лапша» виготовлялася тільки в першій половині місяця, зарплата, що підлягає віднесенню на собівартість даного виду макаронних виробів, складе 6120 руб.
Економіст, перш ніж включити суму зарплати 24 451 руб. згідно з відомістю в калькуляцію собівартості за звітний період, повинен:
- звірити годинники, які вказані в табелі, що додається до відомості, з фактично відпрацьованого часу працівниками;
- звірити вироблення (3580 кг) в розрізі кожного виду макаронних виробів з кількістю готової продукції, зазначеної в наряді-замовленні - виконано чи змінне завдання, відсоток виконання норм виробітку, чи не зробили робочі продукції більше, ніж було потрібно.
Фасовка, упаковка
Макаронні вироби фасують в споживчу і оптову тару.
У відомості розфасовки вказують вид упаковки, кількість упаковок з найменувань продукції, загальна вага розфасованої продукції кожного виду (графа «Разом вага нетто виготовленої продукції, кг»), а також номер партії, присвоєний упакованої продукції.
Відомість розфасовки оформляє робочий, обслуговуючий фасувальну лінію. Документ запевняє начальник цеху.
Зі зворотного боку відомості розфасовки начальник цеху заповнює акт-звіт про витрату пакувальних матеріалів на розфасовану продукцію і списує таким чином витрачені в процесі розфасовки пакувальні матеріали.
Відомість розфасовки дозволяє проконтролювати вид і кількість упакованих виробів (партія, дата, вид продукції), співвіднести їх зі списувати на дану партію пакувальними матеріалами.
Це дозволить уникнути таких казусів, коли на розфасовку в целофановий пакет 1 кг списують картонні пачки 0,8 кг.
В первинній документації і в оперативній звітності повинні відображатися (за зміну, добу, декаду і т. Д.) Не тільки фактичні витрати сировини, основних матеріалів, напівфабрикатів та ін. А й витрата їх по нормам.
Норми, які вказуються в акті-звіті матеріально-відповідальною особою цеху, перевіряє економіст. Начальник цеху списує матеріали за фактичною витратою, а не по нормативному, відповідно, в документі виведені відхилення.
Економіст оцінює, істотні або несуттєві виявлені відхилення, чи знаходяться вони в межах допустимих. Наприклад, відхилення 4% - незначні, можуть бути викликані особливостями роботи фасувального обладнання.
На підставі відомості розфасовки виписується накладна на здачу готової продукції на склад.
Здача готової продукції вимагає регламентації облікової політики - за якою ціною здавати, оскільки ціна готової продукції залежить від виду упаковки і ваги розфасовки. Підприємства виходять із ситуації так:
- сумовий облік в цеху не ведеться, цех здає готову продукцію за кількістю, а вже склад ставить собі на прихід продукцію за цінами реалізації;
- виробничий цех здає продукцію не по упаковках, а загальною вагою (в нашому випадку - 450 кг), відповідно за оптовою ціною або за ціною не упакованому продукції;
- цех здає продукцію за плановими цінами на кожен вид упаковки / фасування, як і зазначено в накладній.
Розфасована за період продукція відображається в прибутковій частині балансу (гр. 11-13) на підставі проведених за період відомостей розфасовки.
Продукція, виготовлена до дати складання балансу і не здана склад в минулому звітному періоді, теж включається в баланс - гр. 8-10 «Залишок на початок».
Специфіка цеху з виробництва макаронних виробів в тому, що практично вся виготовлена продукція здається на склад готової продукція, залишки в цеху якщо і є, то незначні.
Здача продукції на склад повинна бути виділена в оборотний баланс по розфасованої готової продукції окремою графою. Тоді без особливих зусиль можна буде звірити кількість продукції, здане цехом, і кількість продукції, оприходованное складом готової продукції, як підсумкову суму за зміну, добу, місяць і в розрізі асортименту.
Крім здачі на склад можливі інші види списання з цеху вже розфасованої продукції (шлюб, передача в лабораторію, передача на іншу ділянку, списання недостачі).
Залежно від подробиці обліку, частоти видаткових операцій всі вони можуть включатися в одну графу (17-19) «Інший витрата» або для кожного виду витрат призначатися своя графа.
Баланс за кожний звітний період контролюється за трьома перерахованим критеріям.
Термін зберігання макаронних виробів визначається діючими ГОСТами і залежить від рецептури, наявності або відсутності добавок. Наприклад, на макаронні вироби з пшеничними зародками термін зберігання - всього 3 місяці. Тому економіст при опрацюванні балансу повинен задати питання керівництву цеху, чому продукція на залишках, що не здана склад.
Можливо, причина - помилка в обліку, або начальник цеху забув оформити (втратив) накладну про здачу продукції на склад, хоча продукція фактично була здана. Тоді треба з'ясувати, чи проводилася звірка продукція (кількість, ціна, сума) за графами 14, 15, 16 зі складом, хто проводив звірку, чому не виявлено розбіжності.
Інший варіант - продукція залишена в цеху, тому що буде спрямована на вторинну переробку.
Облікових фахівцем, відповідальним за зведення балансу, необхідно врегулювати ситуацію з продукцією «Гнізда», оскільки, на залишках числиться 8 кг, але не вказані ні кількість упаковок, ні вартість. У таких випадках перевіряють правильність оформлення відомості розфасовки і накладної.
Е. С. Панченко,
бізнес-консультант