У Росії гриби користуються неймовірною популярністю. З них готують безліч смачних страв. Смажені, варені, сушені та мариновані грузді, сироїжки та опеньки з задоволенням їдять в будь-який час року. Але мало хто замислюється про енергетичні властивості цих дарів осіннього лісу.
І дарма. Дієтологи стверджують, що калорійність грибів досить велика. Так чи можна їх вживати в їжу без побоювання нашкодити своїй фігурі?
Таємниці лісових грибів
За ним слідують лисички. Їх енергетична цінність становить 19 кілокалорій, а в підосичники, підберезниках і зморшках вона доходить до 20. Калорійність білих грибів істотно перевищує цей показник в будь-яких з його побратимів і досягає 34 одиниць.
особливості печериць
Що стосується печериць, то на них не потрібно полювати в лісі. Цілий рік вони чекають покупців на прилавках супермаркетів. Енергетична цінність печериць становить близько 27 кілокалорій на 100 грам.
Незважаючи на свою доступність і відносну дешевизну, ці гриби можуть успішно змагатися з білими за своїм хімічним складом і харчовою цінністю.
Властивості печериць гідні того, щоб зупинитися на них докладніше. Вони не багаті вуглеводами і рослинними оліями, зате кількість білків в них досягає 4,5%. Їх калорії дуже повільно засвоюються організмом. У зв'язку з цим вживання печериць дає тривале відчуття ситості. Тому дієтологи дозволяють включати їх в раціон людям, страждаючим від надлишкової маси тіла.
способи приготування
До основних видів заготовки відносяться:
- сушка природним шляхом або під впливом високих температур;
- засолювання за допомогою різних маринадів і розсолів;
- швидка заморозка в морозильній камері.
Сушінні можна піддавати будь-які гриби, крім печериць. При сушінні з них випаровується велика частина води. В результаті чого маса різко зменшується, а калорійність грибів зростає. Енергетична цінність висушених білих видів досягає 286 ккал на 100 грам, а у красноголовців вона зростає до 300.
Величезною популярністю користуються гриби мариновані. У процесі приготування вони заливаються спеціальними розсолами, що містять оцет, сіль, цукор і різні спеції, які не можуть істотно вплинути на загальну калорійність грибів. Середнє її значення складає близько 30 кілокалорій на 100 грамів продукту.
І хоча мариновані гриби традиційно є прикрасою будь-якого столу, вживання їх варто обмежити людям, що мають проблеми з травленням, а також схильним до виникнення набряків і підвищення кров'яного тиску.
На відміну від маринованих, калорійність смажених грибів досить висока. Ароматні жюльени, картопля і м'ясо, запечені з лисичками і підберезники, неймовірно улюблені росіянами. Але жири в 5-6 разів підвищують калорійність смажених грибів. Іноді вона досягає 160 кілокалорій. А у печериць може зростати до 180 кілокалорій.
Тим, хто ретельно стежить за раціоном, слід знати, що одні й ті ж гриби при кулінарній обробці набувають різну енергетичну цінність.
З розрахунку на 100 грамів продукту:
- лисички варені мають 23 ккал;
- лисички сушені мають 261 ккал;
- підберезники варені мають 31 ккал;
- підберезники сушені мають 231 ккал;
- сироїжки варені мають 17 ккал;
- грузді мариновані мають 26 ккал;
- трюфелі - 51 ккал.
Фахівці радять у процесі приготування грибів віддавати перевагу дієтичних продуктів. Наприклад, використовувати замість вершків молоко і йогурт, а жирні сорти сиру замінювати низькокалорійними. В цьому випадку можна спокійно насолоджуватися дарами лісу без побоювання за власну талію.