Продовжую експерименти з неразделанной рибою. Не так давно ми дізналися, чи варто купувати сайку. спокусившись її дешевою ціною. Сьогодні ж подивимося, чи вигідно брати неразделанную камбалу.
У нас в місті свіжа камбала з головою, нутрощами і хвостом коштує близько 50 рублів за 1 кілограм. А тушки камбали, позбавлені всього цього, близько 100 рублів кілограм, тобто в два рази дорожче, що не менш. Ось і дізнаємося, чи є сенс возитися з обробленням будинку.
Спочатку позбавимо камбалу луски. Хоча схоже, що її хтось вже чистив, або луска сама відлетіла за довгий шлях пройдений нею з океану до магазину. Швидше за все, тепер морську рибу позбавляють луски промисловим способом, після вилову. А я ще пам'ятаю часи, коли камбала, куплена в магазині, була одягнена в грунтовний лускатий панцир, який досить важко піддавався чищенні. Але все одно буде незайвим пошкрябать рибу ножем, особливо її темну частину, видаливши залишки досить щільної, хоча і дрібної, луски.
Камбалу потрошити досить легко, потрібно просто відрізати зайві частини - голову разом з черевцем, хвіст і плавники. Черевце у камбали майже кругле, зі стінами з однієї шкіри, тому не має сенсу чистити камбалу звичайним для інших риб способом.
У магазині продаються тушки, відрізані безпосередньо, але ми цього робити не буде. На боці протилежної черевця (у звичайній риби це спинка) знаходиться досить товстий шар м'яса, і було б нерозумно пускати його в відходи. Тому відрізаємо голову півколом.
Або, якщо вам не хочеться возитися з фігурним вирізанням, то ріжте навскоси, ось так:
Таким чином ви відрізаєте голову і всі нутрощі. Залишається тільки позбавити камбалу хвоста і плавників. Плавці у камбали хоч і невеликі, але всюди, тому акуратно обрізаємо тушку по периметру. Ну а куций хвостик відрізати зовсім просто - чик, і немає. У великої камбали шкіра з темної сторони жорстка і сильно пахне йодом, тому краще її зняти. У дрібній можна цього не робити.
Як ми бачимо, не чого складного в обробленні камбали немає, єдине, що треба, це хороший гострий ніж, кістки у цієї риби досить товсті і тверді. Очистивши всю рибу, гарненько промиваємо її в холодній воді, бажано проточною, особлива увага приділяючи області, де знаходилися нутрощі.
З обробленням покінчили, подивимося вихід кінцевого продукту. Голова у камбали маленька і легка, нутрощів мало, тому відходів багато бути не повинно.
Я зважив чищені тушки і обрізки. З 1 кілограма непотрошеной камбали вийшло близько 250 грам відходів і, відповідно, близько 750 грам готового для подальшої теплової обробки напівфабрикату. Економія очевидна. Купивши за 100 рублів нечищеній камбали і зовсім небагато повозившись, ми отримаємо півтора кілограма тушок, тоді як за ці ж 100 рублів можна придбати всього кілограм розчиненою. Яку все одно треба буде мити і, можливо, видаляти плавники і луску.
У камбали смачне м'ясо, але через плоского будови тіла і невеликих розмірів (промислова камбала до 35 см) філе з цієї риби отримати важко. Кістки у камбали великі, навіть у плавців, і хоча ними доведеться «поплювати», особливих проблем вони не доставлять. Зазвичай камбалу смажать і гасять. Хороша камбала тушкована в томатному соусі.
Інші новини по темі: