Канадський віскі (Canadian whisky або Canadian Rye whisky) відрізняється від шотландського і американського: це напій з власною історією і впізнаваним смаком. Цікаво, що в самій Канаді віскі часто називають «житнім», хоча кількість цього злаку в складі може бути вкрай незначним, а напис «rye» на етикетці буде, скоріше, даниною традиції, ніж зазначенням на реальний сорт.
Коротка історія. Спочатку віскі на територію Канади привезли британці, потім країна познайомилася з американської варіацією напою - кукурудзяним бурбоном, а в 1794 році почала виробляти власну версію цього міцного алкоголю. Цікаво, що в 1850 році в Канаді було більше 200 віскокурен, а до нашого часу залишилося тільки 9. Це пояснюється високими акцизами: виробникам було простіше зливатися у великі підприємства, ніж підтримувати роботу дрібних компаній.
Сьогодні Канада займає третє місце в світі з виробництва віскі, утримуючи 17% обсягу світового ринку. Відмітна риса місцевого напою - купажування. Канадці не дуже полюбляють класичний односолодовий варіант і більше тяжіють до блендам.
Особливості технології виробництва
Канадський віскі - це дистилят (самогон) зернових культур, переважно жита і кукурудзи, іноді пшениці. Дуже важливо, щоб всі етапи виробництва проходили в Канаді, використовувані сировину також має бути місцевим, тільки тоді напій може отримати офіційний статус «канадського віскі».
За основу беруть майже нейтральний за смаком і запахом 90-95-градусний «базовий» дистилят (фактично чистий спирт), що виготовляється з кукурудзи і ячмінного солоду методом безперервної перегонки на бражної колоні. Основу розбавляють більш м'яким "ароматним" житнім або пшеничним віскі, отриманим на класичному дистиляторі (фортеця цього компонента становить 65 градусів, присутній індивідуальна органолептика, що формує смак і аромат готового віскі). Крім того, до складу можуть входити ароматизатори, карамель для додання більш насиченого кольору, соки, бренді, «вищі вина» - невитримані дистиляти тих же злаків.
Цікаво, що витримка канадського віскі становить не менше 3-х років, при цьому ніяк не регламентується вид бочок (тільки два обмеження - повинні бути дубовими і не більше 700 літрів), а також процентне співвідношення базових і ароматних спиртів. На виході після розведення водою виходить міцний 40-градусний напій.
відомі виробники
Seagram's - саме під цим брендом з'явився перший купажірованний канадський віскі.
Canadian Club - історія марки налічує більше 150 років. Саме цьому виробникові віддавав перевагу сам Аль Капоне. Витримується після купажування, а не до.
Black Velvet - будьте пильні: під маркою випускається і американський, і канадський віскі, при тому, що компанія заснована взагалі англійцями. Канадська версія має приємний смак з нотками житнього хліба і прянощів, є варіація Reserve з восьмирічною витримкою.
Canadian Mist - молодий бренд віскі (компанія заснована всього лише в 1967 році). Сорт піддається потрійний перегонці, витримується в обвуглених бочках з білого дуба.
Windsor - перший канадський віскі, офіційно отримав статус «королівського» і поставлявся до двору англійських монархів.
Crown Royal - створений спеціально з нагоди візиту короля Георга VI в Канаду, і з тих пір так і тримає «королівську» планку: сорт відрізняється високою якістю, до складу входить понад 50 різноманітних спиртів, мінімальна витримка - 10 років.
Як пити канадський віскі
Канадський віскі часто використовують як замінник американського (бурбона) в коктейлях, наприклад, в Манхеттені (2 частини віскі, 1 частина вермуту, крапля ангостури і коктейльна вишенька) або Олд-Фешенд (50 мл житнього віскі, 1 ч. Л води, кілька крапель ангостури, кубик цукру, 2 великих кубика льоду).
Крім того, канадський віскі можна пити в чистому вигляді невеликими ковтками зі спеціальних склянок, розведеним звичайною водою, содової (газованої мінералкою) - кому як більше подобається. Що стосується гастрономічних поєднань, тут теж немає єдиних усталених правил: це можуть бути м'ясні страви, сири, шоколад, випічка, фрукти.