Якщо вірити офіційним джерелам, історія канадського віскі почалася в 1794 році. Британський уряд видало серйозний документ - акт «Про накладення і збір мит з перегінних кубів». Але давайте по порядку. Канадський віскі - це не зовсім віскі, проте Вас це не повинно насторожувати. Відповідно до закону, це спеціальний напій, дистильований і витриманий, як мінімум, протягом трьох років в дерев'яних бочках на території Канади. Виробництво віскі як таке зародилося в країні завдяки переселенцям. Необхідно було налагодити торговельні зв'язки між індіанцями і колоністами. І у тих, і у інших було дещо спільне - вони дуже поважали «вогняну воду». Сама по собі і
Повернемося до історії напою. Незважаючи на те, що вищезгаданий закон 1794 роки ( «Про накладення і збір мит з перегінних кубів») вступив в силу, канадці на той час вже дуже навіть пили. Скрізь, де б переселенці не з'явились, вони будували бари, таверни, готелі та інші заклади, де можна було продати і купити віскі. Переселенці (які, отримавши громадянство, стали справжніми канадцями) гнали віскі з усього, що потрапляло під руку - гороху, жита, вівса чи кукурудзи. Роботи у них був непочатий край, будувати солодовні часу не було, тому робили вони все на швидку руку, а це не найкращий варіант, Ви розумієте. І тим не менше, в 1840 році в Канаді офіційно вже було зареєстровано 200 невеликих віскікурен і 96 пивоварень. Вони справно платили податки. У Торонто, наприклад, в той період на кожних 137 жителів припадала одна таверна, а в Порт Хоул (населення 2500 чоловік) було 8 перегінних виробництв.
У 1840 році прийняли ще один закон, не перший на землі канадської, проте це був перший закон про акцизи на виробництво віскі - спочатку новий податок з
Найперше велике виробництво віскі було засновано Джоном Молсон в 1799 році в Монреалі. У наші дні про нього нагадує тільки всесвітньовідоме канадське пиво Molson. Мало хто пам'ятає, що фірма Молсон гнала віскі всього-на-всього 68 років, а потім повністю переключилася на виготовлення пива. При всьому при тому в 1799 році пивоварня випустила 250 тисяч галонів віскі. Сімейство Молсон було першим, хто став експортувати канадський віскі в Європу - в 1821 році фірма відправила партію напою на свою історичну батьківщину, в Англію.
Другу велику віскікурні заснував виходець зі Штатів Джон Філіп Уайзер. Кажуть, він був першим, хто застосував термін «канадський віскі», коли в 1893 році виставляв свій віскі (Wisers Canada Whisky) на всесвітній виставці в Чикаго.
А ще був один американець. Звали його Хайрам Уокер. Його привернула дешевизна канадської землі, тому він купив ділянку в районі Онтаріо і почав свій бізнес. У 1853 році його віскікурня Windsor Distillery Flouring Mill заробила - спиртзавод і млин побудували далеко від великих поселень, але незабаром, у міру зростання популярності напою, виробництво його розширювалося, і згодом навколо виникло місто, яке логічніше було б назвати Walkerville (по імені господаря віскікурні), власне, що вони і зробили. У 1898 році Хайрам Уокер став одним з перших виробників напою в Північній Америці, який отримав від королівського сімейства право використовувати герб Британської імперії на етикетці віскі власного виробництва - Canadian Club. Причина такого прихильного ставлення проста - це був перший віскі з Канади, який почали постачати до королівського двору.
Тепер про вік віскі з Канади. Він молодший своїх одноплемінників - шотландського та ірландського віскі, років на двісті. Однак споживання напою, а також і його індустрія в Канаді розвивалися так стрімко, що в 1870 році виник рух «Cоюз жінок» - The National Womens Temperance Union, Національна спілка жінок за помірність і стриманість, про нього ми писали вище, пам'ятаєте? Так ось вони стали бити на сполох, побоюючись за свою націю, яка на той час, чого вже гріха таїти, вже почала спиватися. В результаті на півроку в Канаді ввели Сухий закон. У дам були соратники - протестанти, методисти і баптисти. Англікани і католики були більш терпимі. Цікавий факт: навіть під час розквіту Сухого закону в Канаді спиртні напої було дуже легко дістати, наприклад, в аптеках - його прописували від серцевих хвороб.
У 1921 році, буквально через рік після введення Сухого закону в Штатах, жителі Канади зробили 11 мільйонів літрів алкоголю. Подумати тільки! А в 1929 році (а це був самий розпал Сухого закону) було вироблено аж 44 мільйони літрів «вогненної води». Однак жителі Канади пили менше однієї десятої того, що самі виробляли. Решта йшла на експорт. Тому сьогодні віскі з Канади продається більше, ніж, наприклад, віскі з Америки, чому канадці дуже тішить!